Гребінці

зміст

Опис
Який смак гребінця
Склад і калорійність
Користь гребінця
- Складається з:
Як вибрати морські гребінці
Як їдять гребінці
З якими продуктами поєднувати морські гребінці
Як зберігати морські гребінці
Протипоказання
Гребінці з петрушкою

Опис

Гребінці є третім найбільш споживаним молюском у світі після устриць і мідій. Який також називають гребінцем святого Якова або гребінцем паломників. А ще він є символом богині Венери.

Як називається гребінець на різних мовах:

Англійською – scallop, або St James shell або escallop
Французька – Coquille Saint-Jacques
Італійською – la capasanta або Conchiglia di San Giacomo
Іспанською – la concha de vieira
Німецька – Jakobsmuschel
Голландська – Sint-jakobsschelp

Усередині раковини гребінець складається з двох частин:

циліндричний білий і м'ясистий м'яз, який називається "волоський горіх"
і червонувата або помаранчева «ікра», її називають «кораловою».

Який смак гребінця

Його щільне біле м'ясо має горіховий, злегка солодкуватий смак. А апельсинова ікра (коралова) має більш ніжну консистенцію і сильніший «морський» смак. Його часто відокремлюють від м'яса і використовують для посилення смаку соусів. Але ви також можете готувати з нею. Спробуйте, як вам більше подобається.

У Європі ми зустрічаємо два основних типи:

«Середземноморський гребінець» Pecten jacobaeus із Середземного моря – він менший
і «гребінець» Pecten maximus з Атлантики. Який може досягати 15 см в діаметрі. Виловлюють від Норвегії, північних Британських островів уздовж усього узбережжя Атлантичного океану до південної Португалії.

Найбільш «рибними місцями» для цих молюсків є Адріатичне море, Ла-Манш, що омиває французький регіон Нормандія, Атлантичний океан біля берегів Бретані (Франція), північ Іспанії (Галісія), Англія, Шотландія та Ірландія. . Тому, звісно, наші подорожі, такі як гастрономічний тур Країни Басків або гастрономічний тур Бордо, включають насолоду від гребінців.

Є дикий гребінець, а є аквакультурний, тобто вирощений. Це вказано на упаковці. Дикі, звичайно, в два рази дорожче. У Норвегії його навіть видобувають дайвери. Перевага ферми в тому, що купити її можна цілий рік. А ось сахалінський гребінець – інший сорт. Це гребінець приморський Mizuhopecten yessoensis (гребінець Єссо, гігантський гребінець Езо).

Але він також відноситься до великого сімейства Pectinidae (гребінчасті). Його ім'я Єссо / Езо походить від того, що він був знайдений на північ від Японії. Цей вид зустрічається на далекосхідному азіатському узбережжі, в північно-західній частині Тихого океану: Китаї, Кореї, Японії і Росії, до Охотського моря, південного Сахаліну і південних Курильських островів і, можливо, навіть в р. на північ до півострова Камчатка і Алеутських островів.

Склад і калорійність

Морський гребінець практично не містить жирів і вуглеводів, але надзвичайно багатий білком. У 100 г гребінців міститься менше 100 Ккал. А ще в 100 г філе гребінця міститься в 150 разів більше йоду, ніж в 100 г яловичини. І це не рахуючи інших корисних мікроелементів – кобальту, магнію, цинку.

Морський гребінець є рекордсменом за вмістом вітаміну В12, який необхідний для нормальної роботи нервової системи, а його регулярне вживання сприяє зниженню рівня холестерину і допомагає схуднути.

Калорійність 92 ккал,
Білки 17 г,
Жир 2 г.
Вуглеводи 3 г.

Користь гребінця

Властивості морського гребінця вивчаються давно. Харчова цінність морського гребінця зробила його одним з улюблених продуктів багатьох кухонь світу. На вигляд м’ясо може здатися не дуже апетитним, але при правильному приготуванні воно виходить чудовим на смак.

Складається з:

здоровий білок, який відмінно засвоюється;
ненасичені жири;
амінокислоти і ліпіди;
вітаміни та мінерали.

Триптофан регулює апетит і покращує настрій. Жир міститься, але його кількість незначна і до збільшення ваги це не призведе. У молюсках багато мінеральних речовин. Невелика порція містить чверть нашої добової потреби в селені, визнаному найсильнішим антиоксидантом, який уповільнює процес старіння. Йод має величезне значення для нашого організму.

Такий продукт необхідно їсти тим, хто худне, людям із захворюваннями серця і судин. Багатьох цікавить користь і шкода гребінців для організму. Говорячи про переваги, слід зазначити, що вони:

зміцнити нервову систему і кістки;
поліпшити роботу щитовидної залози;
профілактика і лікування атеросклерозу;
служать будівельним матеріалом для клітин організму;
дозволяють нарощувати м'язи і боротися із зайвим жиром;
добре зміцнюють чоловічу силу;
поліпшити стан нігтів, шкіри і волосся;
омолоджує організм;
визнаний дієтичним продуктом;
благотворно впливають на імунітет.

Як вибрати морські гребінці

Китайські гребінці, як правило, більш привабливі. Вони великі, білі й однакові за розміром. І часто вони дешевші. Але, як неважко здогадатися, такі гребінці можна отримати тільки шляхом штучного вирощування. Вони не приносять користі, навпаки: у виробництві часто використовуються хімікати та добавки важких металів.

Російські далекосхідні гребінці, в свою чергу, збираються природним шляхом, прямо в морі. Їх ловлять біля берегів Камчатки. Вони менші, темніші, але в них закладені всі блага, вкладені самою природою. Камчатські гребінці мають ніжний солодкуватий смак, а за структурою трохи нагадують крабове м'ясо.

Їх ціна, хоч і вища, ніж у китайських, але цілком доступна для делікатесу, близько 10 євро за кілограм.

Як їдять гребінці

Найбільш корисні гребінці молоді, розміром до 2-3 см. Чим більше гребінець, тим він старший. Правильний гребінець повинен пахнути морем і мати приємний кремовий відтінок.

Гребінець можна їсти в будь-якому вигляді. Японці вважають за краще відварювати, тушкувати гребінці і використовувати їх в суші. А ще французи великі цінителі салатів з морських гребінців. Найпростіший містить всього три інгредієнти: сирі гребінці, лимонний сік і оливкову олію.

Найголовніше правильно розморозити гребінці, інакше можна зіпсувати їх смак. Щоб цього не сталося, залиште заморожені гребінці в холодильнику на ніч або замочіть їх у холодній воді на пару годин. Готувати їх ще простіше і швидше: для розігріву гребінців достатньо 1-2 хвилин.

З якими продуктами поєднувати морські гребінці

Як і багато інших морепродуктів, морські гребінці особливо корисні на вечерю. Додайте до гарніру зелені овочі, приготовані на пару або тушковані, і проста, але смачна страва готова. Імбир і кінза чудово підкреслять смак і додадуть пікантності.

Приємний, легкий, злегка солодкуватий смак гребінця дозволяє гармонійно поєднувати його з картоплею, гострим перцем, рисом, бобовими.

Добре буде в салаті з руколою і кедровими горішками. Цитрусовий маринад додасть гребінцю пікантності, а імбирний соус зробить його подвійно корисним.

Гребінець можна їсти сирим, варити, тушкувати, готувати на пару або на грилі, смажити, запікати – вибір величезний. На приготування піде всього кілька хвилин, а смак готової страви неодмінно порадує навіть вишуканих гурманів.

Як зберігати морські гребінці

Єдиний спосіб зберегти всі його корисні властивості і смак - це миттєва глибока заморозка відразу після виймання гребінця з шкаралупи. Сучасні компанії виробляють заморозку прямо на кораблях у відкритому морі за допомогою спеціального обладнання.

Зберігайте морські гребінці в морозилці і розморожуйте незадовго до приготування, акуратно і поступово. Для цього пакет з морськими гребінцями необхідно поставити на ніч у холодильник або опустити на кілька годин у холодну воду.

Не варіть заморожені гребінці та не використовуйте гарячу воду для розморожування.

Протипоказання

Тільки варто з обережністю ставитися до продукту, якщо є ймовірність алергічної реакції. З цієї ж причини морські гребінці не рекомендовані годуючим жінкам.