Що ж, настав час вам, мої дорогі читачі, розповісти про інше барне обладнання, без якого важко прожити в барі. Про шейкери я розповідала в більш детальному варіанті, тому що вони цього заслуговують =). Зараз я втисну в одну статтю відразу кілька позицій і спробую перерахувати якомога більше. Згодом я зроблю окрему сторінку глосарію, такий собі путівник для бармена, в якому вкажу як інвентар, так і посуд для подачі коктейлів і багато іншого, а поки пропоную для обговорення барний інвентар першорядної важливості.
Джиггер
Іншими словами, мірна чашка. Для приготування класичних коктейлів, де «на око» не дуже вітається, джиггер – річ незамінна. Він складається з двох металевих конічних посудин, які з'єднані між собою на зразок пісочного годинника. Найчастіше джиггери виготовляють з нержавіючої сталі. Одна з частин мірки найчастіше дорівнює 1,5 унції рідини або 44 мл – це самостійна одиниця вимірювання і називається, власне, джиггером. Тобто один із мірних конусів за об’ємом дорівнює відсадці, а друга частина довільна за об’ємом.
Ви можете купити джиггер з трьома видами позначень: англійська (унції), метрична в мілілітрах і метрична в сантиметрах (1cl = 10ml). Мені зручніше працювати з джигером в метричній системі з насічками на внутрішній стороні обох чашок. Напевно, для нашого регіону (Східної Європи) це цілком логічно, адже у нас алкоголь найчастіше продається в упаковці по 50 мл і для цього ідеально підходить джигер 25/50 мл. У Європі та США все трохи інакше – там алкоголь найчастіше продають по 40 мл або один джигер, тому їм краще підійдуть джигери з англійськими позначеннями, наприклад, 1,2 / 1 oz. Однак я працював з усіма варіантами, і розібратися в них досить просто. Краще вибирати відсадку із закругленими краями, щоб мінімізувати проливання під час наливання.
Також хочу додати, що джиггер не є мірним посудом по ГОСТу і в зв'язку з цим можуть виникнути певні труднощі в спілкуванні з комітетом із захисту прав споживачів та іншими контролюючими службами, тому, якщо серйозні дядьки і тітки поспішають до вас в бар з чеком , то краще відразу сховай джигер в кишеню =). Щоб не потрапити в халепу, бар завжди має бути Мірний стакан ГОСТ з відповідним сертифікатом. Більше того, навіть якщо на склі є позначення ГОСТ, без документа це скло теж вважається нелегальним, тому цей папірець краще не втрачати. Ці стакани б'ються дуже активно, але коштують вони чимало, тому краще використовувати підручні засоби і пристосування, а скло краще заховати в дальній кут до приходу чека або перерахунку.
Фільтр
Це слово буде миготіти в кожному коктейлі, приготованому методом струшування або проціджування. Представляє ситечко барне ситечко, однак і з англійської це слово перекладається як фільтр. Для коблера (європейського шейкера) ситечко не потрібне, так як у нього є своє сито, а ось для бостона це просто незамінна річ. Звичайно, можна злити напій з Бостона без ситечка, як я вже писав, але не у всіх це вийде, і може бути втрата цінної рідини.
На основі ситечка є 4 виступи, які додають цьому шейкеру стабільність. Зазвичай по всьому периметру натягнута пружина, яка є бар'єром для всього небажаного. Крім того, завдяки пружині ви можете контролювати зазор між краєм шейкера і ситечком, який найчастіше потрібен для утримання в шейкері льоду, фруктів та інших великих за розміром інгредієнтів коктейлю, які не належать до сервіровки. блюдо.
Ложка барна
Її ще називають коктейльною ложкою. Від звичайної ложки вона відрізняється в першу чергу довжиною – ложка бар зазвичай довго, щоб можна було розмішати напій у глибокій склянці. Також можна використовувати як мірку для сиропів чи лікерів – об’єм самої ложки 5 мл. Ручка зазвичай виконана у вигляді спіралі, що не тільки спрощує обертальні рухи всередині напою, але і є відмінним жолобом для розливу. Якщо налити рідину на спіраль зверху вниз, то до її логічного завершення рідина втратить швидкість і плавно впаде на іншу рідину. Я про багатошаровість, якщо ви не розумієте =). Для цього, коктейльна ложка оснащений металевим кругом з протилежного боку, який прикріплюється або пригвинчується чітко посередині. Всіма улюблений B-52 готується переважно барною ложкою. Іноді замість кружечка на іншому кінці є маленька виделка, якою зручно виловлювати маслини і вишні з банок, а також робити інші прикраси.
Мадлер
Це товкач або штовхач, як вам подобається. Тут нема чого говорити – мохіто. Саме за допомогою мудлера м'ята і лайм глушаться в склянці, тож ви напевно це бачили. Мадлери виготовляють з різних матеріалів, але найчастіше це дерево або пластик. З боку натискання зазвичай розташовуються зубці - для м'яти це не дуже добре, так як при сильному подрібненні вона може давати неприємну гіркоту, а ось для різних трав і приправ ці зубці дуже потрібні. Справа в тому, що при приготуванні деяких коктейлів потрібні свіжі ефірні олії, які не так-то просто видавити тупою бовтаниною.
Що ще додати? Дерев'яні мудлери, звичайно, більш цінні для бармена, екологічність і все таке, але вони не довговічні, так як поступово розкисають від впливу вологи. іноді мадлер Він використовується для подрібнення інгредієнтів не в чаші для подачі, як це відбувається з мохіто, а безпосередньо в шейкері. У таких коктейлях знадобиться додаткове сито до стренера, але про це я вже писала в статті про те, як робити коктейлі, так що читайте далі 🙂
Гадаю, на цьому я закінчу. Звичайно, за барною стійкою ще використовується багато інвентарю, без якого деякі дії буде важко здійснити, але тут я перерахував найнеобхідніші інструменти.