Гірчичне масло – опис масла. Користь і шкода для здоров'я

Опис

Гірчичне масло виготовляють із трьох видів насіння гірчиці: білого, сірого та чорного. Точний час початку вирощування гірчиці достеменно невідомий, але в Біблії є навіть згадки про насіння гірчиці.

У Європі гірчиця відома ще з часів давньогрецької цивілізації, але культивувати її як культуру і виробляти гірчичну олію з насіння почали набагато пізніше.

На початку дев'ятнадцятого століття німець Конрад Нойц вивів новий сорт гірчиці, який згодом отримав назву сарептська, він також розробив першу в Росії технологію переробки насіння гірчиці на масло. У 1810 році в Сарепті була відкрита гірчична фабрика.

Ближче до середини дев'ятнадцятого століття масло і порошок сарепської гірчиці були визнані найкращими в світі.

Історія гірчичного масла

За всю багатовікову історію свого існування гірчиця - відома спеція в багатьох країнах не тільки завдяки чудовим смаковим якостям, але і дивовижним лікувальним властивостям.

Носячи на давньоіндійській мові назву «знищує проказу», «зігріваючий», гірчиця вже в перших тисячоліттях нашої ери знайшла широке застосування в народній медицині Стародавньої Греції та Риму (перші згадки про чудодійні властивості гірчиці лісової датуються до 1 століття до н.е.)

Батьківщиною сірої (сарептської) гірчиці вважається Східний Китай, звідки ця пряність спочатку потрапила в Індію, а потім звідти «перекочувала» в інші країни Азії і Південної Європи.

Процес переробки насіння гірчиці в масло буває двох видів: пресування (гаряче або холодне пресування) і екстракція (вилучення речовини з розчину за допомогою спеціальних розчинників).

Склад гірчичного масла

Гірчичне масло, яке відноситься до цінних харчових рослинних олій, відрізняється високим вмістом біологічно активних речовин, необхідних організму людини щодня (вітамінів (Е, А, D, В3, В6, В4, К, Р), поліненасичених жирних кислот. кислоти (вітамін F), фітостерини, хлорофіл, фітонциди, глікозиди, ефірна гірчична олія та ін.).

У складі гірчичного масла міститься значна кількість лінолевої кислоти (відноситься до групи Омега-6) і ліноленової кислоти, яка за своїм впливом на організм людини схожа з поліненасиченими кислотами Омега-3, що містяться в лляній олії або риб'ячому жирі.

Гірчичне масло містить антиоксидант вітамін А. З жиророзчинних вітамінів важливе місце в складі гірчичного масла займає також вітамін Е (за його вмістом гірчичне масло в кілька разів перевищує соняшникову).

Гірчичне масло також є чудовим джерелом вітаміну D (цього жиророзчинного вітаміну в гірчичній олії в 1.5 рази більше, ніж у соняшниковій). Гірчичне масло містить вітамін В6, а також сприяє синтезу цього вітаміну мікрофлорою кишечника. Вітамін В3 (РР), що входить до складу гірчичного масла, необхідний для здійснення енергетичного обміну в організмі людини.

Гірчичне масло також дуже багате холіном (вітамін В4). Вітамін К («антигеморагічний вітамін»), що міститься в гірчичній олії, допомагає запобігти кровотечам. Склад гірчичного масла також характеризується високим вмістом біологічно активних речовин фітостеролів («рослинних гормонів»).

Гірчичне масло також містить велику кількість фітонцидів, хлорофілів, ізотіоціанатів, синегріну, ефірної гірчичної олії – речовин з потужними бактерицидними та протипухлинними властивостями.

Виробництво гірчичного масла

Виробництво гірчичного масла складається з декількох етапів, перший з яких - це підготовка насіння. Спочатку насіння гірчиці очищають від домішок за допомогою спеціального обладнання.

Спінінг

Технологія холодного пресування бере свій початок з глибокої давнини до сьогодення. Використовується для виробництва високоякісної та екологічно чистої продукції. Однак цей спосіб не дозволяє витягти із сировини більше 70% масел.
Часто в багатьох галузях промисловості використовується технологія гарячого пресування, яка дозволяє виробляти до дев'яноста відсотків масла. Проходить у два етапи:

Первинне пресування, переробка насіння в олію та макуху.
Вторинне пресування, яке практично не залишає олії в макусі.
Після цього відбувається екстракція. Цей спосіб отримання нафти відомий з кінця дев'ятнадцятого століття, першими його придумали німці. Він заснований на методі вилучення олії з насіння за допомогою спеціальних розчинників. Розчинник, проникаючи в клітини насіння, виводить олії назовні.

Переробка нафти

Очищення олії (або дистиляція) виводить розчинник з олії, що призводить до отримання нерафінованої гірчичної олії.
Щоб отримати рафіновану олію, вона повинна пройти наступні етапи очищення:

• Гідратація.
• Рафінування.
• Нейтралізація.
• Замороження.
• Дезодорація.

На жаль, приготувати гірчичне масло в домашніх умовах неможливо, так як цей процес пов'язаний із застосуванням спеціального обладнання.

Користь і шкода для організму

Гірчичне масло містить масу корисних для організму людини елементів. Серед них вітаміни групи A, B, D, E і K, а також мінерали, жирні кислоти, такі як Омега-3 і Омега-6. Крім того, вміст цих кислот в гірчичному маслі дуже збалансоване, на відміну від соняшникової, в якому Омега-6 міститься в надлишку, а Омега-3, навпаки, дуже мало, що не дуже корисно для здоров'я.

Гірчичне масло благотворно впливає на організм людини, сприяє:

• Поліпшення роботи шлунка і кишечника.
• Нормалізація роботи серця.
• Знищення паразитів в печінці і зубних бактерій;
• Зміцнення імунної системи.
• Поліпшення зору.
• Очищення дихальних шляхів при застуді.
• Стимулює кровообіг під час масажу.
• Регенерація та відновлення пошкодженої шкіри.
• Зміцнює волосся і покращує стан шкіри.

Шкода гірчичного масла

Гірчичне масло може нашкодити людям, у яких кислотний шлунок, порушення серцевого ритму, коліт і панкреатит.

Як і будь-який інший продукт, гірчичне масло необхідно вживати в помірних кількостях, інакше воно може нашкодити навіть абсолютно здоровій людині.

Як вибрати і зберігати гірчичне масло?

При виборі гірчичного масла дуже важливо звернути увагу на етикетку та інформацію, яка на ній міститься, а також тип вмісту пляшки. Якісна олія повинна бути:

• Перше обертання.
• З осадом.
• Незіпсований (термін зберігання не більше 12 місяців).

Зберігати гірчичне масло після відкриття флакона можна тільки в холодильнику, щільно закрутивши кришку.

Кулінарні аплікації

Гірчичне масло використовують в кулінарії як альтернативу соняшниковій олії. Найчастіше його використовують для приготування різних страв:

• Смажимо і тушкуємо на ньому.
• Використовується в салатах як заправка.
• Використовується як добавка в соління та варення.
• Додати до випічки.

Гірчичне масло широко використовується в кулінарії у всьому світі, але зловживати ним не варто, добова норма такого масла для людини становить 1-1.5 столові ложки.

Застосування гірчичного масла в косметології та дерматології

Покращуючи функцію епітелію слизових оболонок і шкіри, володіючи бактерицидними, протигрибковими, противірусними і ранозагоювальними властивостями, гірчичне масло є в народній медицині ефективним засобом для лікування таких шкірних захворювань, як себорея, акне (акне), атопічний дерматит. , алергічні та гнійничкові ураження шкіри, лишай, герпес, псоріаз, екзема, мікози.

Завдяки високому вмісту фітостеролів, що благотворно впливають на гормональний фон, «вітамінів молодості» Е і А, поліненасичених жирних кислот, бактерицидних речовин (хлорофіл, фітонциди), що активізують шкірний кровообіг, глікозиду синегрін, гірчична олія також підвищилася. багато років успішно використовується в косметології. як засіб по догляду за шкірою обличчя та тіла.

При нанесенні гірчичне масло швидко і глибоко вбирається в шкіру, сприяючи активному живленню, пом'якшенню, очищенню і зволоженню шкіри, а також чудово захищає шкіру від появи зморшок і передчасного старіння, пов'язаного з дефіцитом жіночих статевих гормонів або при надмірному впливі ультрафіолетових променів.

Гірчичне масло добре відоме в домашній косметології як засіб для зміцнення і оздоровлення волосся (регулярне місцеве застосування гірчичного масла шляхом втирання в шкіру голови і нанесення на волосся запобігає випаданню і передчасному посивінню). А завдяки своїй «зігріваючій», місцевоподразнювальній властивості гірчичне масло часто використовують у різноманітних масажних маслах.

У розділі «Рецепти косметики на основі гірчичного масла» ви можете дізнатися про різні варіанти застосування гірчичного масла в домашній косметології.

Способи застосування

Для лікування та профілактики більшості захворювань, перерахованих у розділі «Застосування гірчичного масла в профілактиці та лікуванні різних захворювань», рекомендується вживати гірчичне масло всередину по 1 чайній ложці 3 рази на день.

Розділи нашого сайту «Рецепти оздоровлення на основі гірчичного масла» і «Косметичні рецепти на основі гірчичного масла» розкажуть вам про різні способи зовнішнього застосування гірчичного масла в домашній косметології та народній медицині.

Про особливості та користь кулінарного використання гірчичного масла ви можете дізнатися з розділу «Застосування гірчичного масла в кулінарії».