Мідії

Опис

Мідії, як і переважна більшість морепродуктів, дуже корисні для організму людини. У них багато мінералів, мікроелементів, необхідних нам вітамінів.

Слово молюск звучить як назва якоїсь доісторичної тварини, але це не так. Молюски - великий клас живих організмів, позбавлених скелета, включаючи равликів і венер, устриць і восьминогів.

Вони бувають самих різних розмірів: від майже невидимих ​​неозброєним оком мікроорганізмів до гігантських головоногих молюсків, що досягають 15 метрів у довжину! Вони можуть жити в тропіках і арктичних областях, в морських глибинах і на суші!

Мідії поступово набирають популярність і вже не вважаються таким рідкісним делікатесом, як раніше. Присутність цього морепродукту в раціоні може поліпшити здоров'я і самопочуття.

Крім того, користь мідій - не єдина позитивна якість цього морепродукту. Самі по собі вони дуже смачні, їх можна подавати як самостійну страву, так і як інгредієнт до інших. Нижче ми розглянемо, чим саме вони так корисні, а також деякі способи їх приготування.

Історія мідій

Мідії - невеликі двостулкові молюски, що населяють весь Світовий океан. Раковини мідій закриваються настільки щільно, що в Японії цей морепродукт вважається символом любовного союзу. На весіллі обов'язково подають традиційний суп з цих молюсків.

Мідії збирали і вживали в їжу ще стародавні люди. Потім їх почали спеціально розводити ірландці в 13 столітті. У воду занурювали стовбури дубів, насаджуючи на них мідії з ікрою. Через рік-два утворювалася колонія, молюски підростали і їх збирали. Колонія може досягати 10 метрів у діаметрі.

Мідії можуть утворювати дрібні перлини: якщо всередину потрапляє піщинка або камінчик, вона поступово обволікається перламутром, щоб захистити ніжне тіло морських мешканців.

Стародавній спосіб збору мідій досі використовується ескімосами в арктичних регіонах. Оскільки вода покрита товстою кіркою льоду, люди чекають відливу і шукають щілини, щоб протягнути через них молюсків. Іноді ескімоси навіть спускаються під лід на дно.

Склад і калорійність

Мідії багаті на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 13%, вітамін В12 – 400%, вітамін РР – 18.5%, калій – 12.4%, фосфор – 26.3%, залізо – 17.8%, марганець – 170%, селен – 81.5%. %, цинк – 13.3 %

• Калорійність 77 ккал
• Білки 11.5 г
• Жир 2 г.
• Вуглеводи 3.3 г.
• Харчові волокна 0 г.
• Вода 82 г

Користь мідій

М'ясо мідій в основному складається з білка, який легко засвоюється. Незважаючи на високий вміст жиру, молюски не шкідливі для тих, хто стежить за холестерином. Мідії містять саме ті поліненасичені жирні кислоти, які необхідні для нормальної роботи мозку.

Мідії багаті різними мікроелементами: натрієм, цинком, йодом, марганцем, міддю, кобальтом та іншими. У них багато вітамінів групи В, а також Е і D. Незамінні антиоксиданти допомагають відновити здоров'я ослаблених людей, зменшити вплив шкідливого окисного процесу.

Велика кількість йоду заповнює нестачу цього мікроелемента в організмі. Особливо корисні мідії людям з недостатньою функцією щитовидної залози.

Мідії є хорошим джерелом цинку через відсутність у них речовин, які перешкоджають його засвоєнню. Амінокислоти в молюсках покращують розчинність цинку, необхідного для синтезу багатьох ферментів. Цинк міститься в інсуліні, бере участь в енергетичному обміні, тому сприяє зниженню ваги за рахунок прискорення метаболізму.

Доведено, що регулярне споживання мідій зменшує запалення, зміцнює імунну систему, що надзвичайно корисно при таких захворюваннях, як артрит. М'ясо цього молюска навіть знижує ризик раку і ступінь радіаційного впливу на організм.

Шкода мідій

Основна небезпека мідій полягає в їх здатності фільтрувати воду і затримувати всі шкідливі домішки. Один молюск може пропускати через себе до 80 літрів води, і в ній поступово накопичується отрута сакситоксин. Велика кількість мідій, зібраних із забрудненої води, може завдати шкоди організму. Сирі молюски ще більш небезпечні, в тому числі через можливих паразитів.

При перетравленні мідій утворюється сечова кислота, небезпечна для хворих на подагру.

Мідії також можуть викликати алергію, тому їх необхідно дуже обережно вводити в раціон людям, які страждають алергією, астмою, дерматитом, ринітом та іншими подібними захворюваннями. Небезпека полягає в тому, що непереносимість продукту може проявитися не відразу, а запалення слизових оболонок і набряк будуть поступово наростати.

Застосування мідій в медицині

У медицині мідії рекомендують людям з нестачею йоду в їжі, для зміцнення організму, ослабленого хворобою. В якості дієтичного харчування підійдуть і мідії, але не консервовані – їх калорійність значно вище.

У раціоні спортсменів мідії також не будуть зайвими - вони містять більше білка, ніж яловичина або курка, що важливо для збільшення м'язової маси.

Також з мідій отримують різні екстракти, які згодом використовують в косметології, додаючи в креми і маски. Гідролізат м'яса мідій використовується як харчова добавка. Це концентрований білковий порошок у вигляді порошку або капсул, який підвищує імунітет і витривалість організму.

Використання мідій в кулінарії

У сирому вигляді мідії зазвичай не вживають, хоча є люди, які люблять їсти їх, окропивши лимонним соком.

Найчастіше запікають мідії, готують з них суп, готують і маринують шашлики. Готові, вийнявши м'ясо з панцира, морепродукти можна додавати в різні салати і другі страви. У продажу свіжі мідії в раковинах знайти складно, тому їх простіше придбати очищеними і замороженими.

На упаковці вказано, варені вони чи ще ні. У першому випадку мідії потрібно тільки розморозити і промити, можна злегка обсмажити. Якщо морепродукти сирі, їх потрібно відварити або обсмажити 5-7 хвилин, але не більше – інакше консистенція страви стане «гумовою».

При приготуванні мідій в раковинах їх зазвичай не відкривають – стулки самі відкриваються від термічної обробки.

Мідії в соєвому соусі

Проста закуска, яку можна їсти як самостійну страву або додавати в салати, пасту, рис. З сирих молюсків страва готується 5-7 хвилин, із заморожених – трохи довше.

інгредієнти

• Мідії – 200 гр
• Часник - 2 гвоздик
• Орегано, паприка – на кінчику ножа
• Соєвий соус – 15 мл
• Рослинна олія – 1 ст. ложка

Підготовка

У сковороді розігріти олію, півхвилини обсмажити очищені подрібнені зубчики часнику, щоб вони віддали аромат олії. Потім видаліть часник. Далі в сковороду додаємо мідії без складок. Заморожені можна кидати без попереднього розморожування, але вони готуються довше.

Обсмаживши 3-4 хвилини, влити соєвий соус і додати орегано і паприку. Ретельно перемішати і тушкувати ще кілька хвилин. Перед подачею збризніть лимонним соком.