зміст
Опис
Лобстер, або, як його ще називають, гомар (від французького homard) - один з найдорожчих ракоподібних на рибному ринку, один з найбільших і до того ж один з найрідкісніших, звідси і така висока вартість.
Ціна кілограма свіжого продукту стартує від 145 євро/дол. В Іспанії видобувають два види цього морського делікатесу: лобстера звичайного і марокканського.
Звичайний омар насичено-червоного кольору з симетричними білими плямами, а в другому випадку він має досить рожевий відтінок і якийсь пух на панцирі. Як вже зрозуміло з назви статті, червоний лобстер особливо цінується на гастрономічній арені.
Батьківщиною омарів є Кантабрія
Вважається, що саме на півночі Іспанії виловлюється найсмачніший вид цього гігантського ракоподібного, незважаючи на те, що здебільшого він поширений в теплих водах Індійського і Тихого океанів. Червоного омара, якого виловлюють біля берегів Кантабрії, ще називають «королівським» за його надзвичайно ніжне біле м'ясо.
Пояснюється це тим, що ракоподібні змушені постійно перебувати в русі, щоб боротися з сильними північними течіями. Крім того, основним джерелом їжі для них є особливий вид водоростей, який сильно впливає на смак м'яса.
Офіційний видобуток омарів відкривається в літні місяці на півночі Іспанії, на Балеарських островах, з кінця квітня до вересня. У зв'язку з тим, що популяція ракоподібних не надто велика, дозволяється ловити лобстерів тільки більше 23 см; зазвичай вони досягають цього розміру у віці п'яти років.
Склад і калорійність
М'ясо омара містить білок, холестерин, а також вітаміни: холін, РР, Е, В9, В5, А та інші. І мінеральні речовини в більшій кількості: селен, мідь, цинк, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій.
- Білки: 18.8 г (~ 75 ккал)
- Жири: 0.9 г (~ 8 ккал)
- Вуглеводи: 0.5 г (~ 2 ккал)
Калорійність на 100 г – 90 ккал
Користь лобстера
Лобстер (омари) вважається одним з найкорисніших білкових продуктів, він містить менше калорій, холестерину і жиру, ніж нежирна яловичина або курка, але при цьому багатий амінокислотами, калієм, магнієм, вітамінами B12, B6, B3, B2. , провітамін А, а також є хорошим джерелом кальцію, заліза, фосфору та цинку.
Існує безліч рецептів приготування страв з омарів. У Франції люблять пончики з начинкою з морепродуктів. Для їх приготування використовується бульйон з омарів. У Японії м'ясо омара входить до складу пельменів і суші, а в інших країнах Азії його тушкують у воді з часником і коренем імбиру.
М'ясо омара також можна смажити на грилі або відварювати зі спеціями. В Іспанії вас пригостять смачною паельєю з лобстером, в Італії – лазаньєю з ним. На півдні Франції популярний буйабес – перша страва з риби і морепродуктів, яка також не обходиться без м'яса лобстера.
Шкода
Незважаючи на велику користь лобстерів, вони також можуть завдати шкоди організму. Наприклад, при надмірному вживанні. Справа в тому, що в омарах досить високий вміст холестерину – близько 95 мг на 100 грамів, що сприяє розвитку серцево-судинних захворювань.
Як зберігати омарів
Лобстери, вони ж омари, дуже примхливі. Вони потребують особливої уваги до свого зберігання. Омарів не можна довго зберігати. Вони вважаються швидкопсувними, тому що живуть не більше 2 діб, тому зберігати велику кількість розморожених і очищених лобстерів не рекомендується.
Якщо лобстера зберігати без панцира, його м'ясо висихає і обвітрюється, втрачаючи свої корисні властивості. Вибираючи лобстера, зверніть увагу на його панцир. Воно повинно бути чистим і без темних плям. якщо є, то свіжість ракоподібного залишає бажати кращого і від покупки такого продукту варто відмовитися.
5 цікавих фактів про омарів
- У 19 столітті омарів розглядали виключно як приманку для риби або для удобрення полів.
- Британське та італійське законодавство захищає тварин. Кидання живого омара в окріп загрожує штрафом до п'ятисот євро! Самий гуманний спосіб – приспати лобстера. Поміщений в поліетиленовому пакеті в морозилку на 2 години, омар поступово втрачає свідомість і гине.
- Якщо немає холодильника, його потрібно опустити в окріп – не менше 4.5 л на лобстера, тримаючи у воді дерев’яними ложками 2 хвилини.
- Смерть настає через 15 секунд. Якщо рецепт передбачає приготування омара сирим, вийміть його через 2 хвилини.
- Найбільшим – вагою 4.2 кг – визнали омара, спійманого випадковим рибальським судном. Отримавши прізвисько Посейдон, він був відправлений на загальний огляд в акваріум міста Ньюкі (Корнуелл, Великобританія).
Лобстер в часниковій олії
інгредієнти
- Часник 2 зубчики
- Вершкове масло 200 г
- Подрібнена петрушка 1.5 чайної ложки
- Лобстер 2 шт
- Лимон 1 шт
- Морська сіль за смаком
Підготовка
- Розігрійте духовку до 220 градусів.
- Часник подрібнити і розтерти в ступці з 0.5 чайної ложки солі, потім змішати з петрушкою і маслом.
- Помістіть омарів у велику каструлю з киплячою підсоленою водою, накрийте кришкою та варіть 3 хвилини. Перекладіть на тарілку і дайте постояти 5 хвилин (лобстер не повинен бути повністю готовим).
- Злегка розламати панцир, розрізати лобстера навпіл уздовж і очистити від нутрощів. Вийміть м'ясо з хвоста одного омара і розріжте на 8 частин. Покладіть 2 столові ложки часникової олії в порожню шкаралупу і розгладьте, потім викладіть м’ясо і покладіть ще 1 столову ложку олії зверху. Повторіть з іншим омаром. Змастіть шкаралупу маслом, що залишилося. Перекласти на вогнетривкі тарілки.
- Розігрійте гриль в духовці і поставте під тарілки приблизно на 4-5 хвилин. Подавайте з часточками лимона.