Лангустини

Опис

Не так давно лангустини були практично невідомі більшості наших громадян, але зараз ці делікатеси все більше завойовують довіру на ринку.

Вони відрізняються ніжним м'ясом, ніжним смаком і значним розміром, завдяки чому їх зручно готувати і вони чудово виглядають навіть на святковому столі. До того ж лангустини дуже корисні. Одним словом, з цими морепродуктами точно варто познайомитися ближче.

Вчені відносять цих ракоподібних до видів Nephrops norvegicus і Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Останні дещо яскравіше, червоніше «норвежців», але в гастрономічному плані види ідентичні.

Як і інші вищі раки, лангустини віддають перевагу чистій, насиченій киснем і вільної воді. Вони люблять кам'янисте дно з безліччю вузьких лазів, ущелин та інших укриттів. Ведуть потайний спосіб життя, уникаючи близького сусідства як з іншими лангустинами, так і з іншими мешканцями морів. Як їжу віддають перевагу дрібнішим ракоподібним, їх личинкам, молюскам, риб'ячій ікрі та їх м'ясу (зазвичай падаль).

Слово «аргентинські» в назві підказує, де знаходяться ці смачні креветки. Дійсно, прибережні води Патагонії (регіон, що включає південь Аргентини та Чилі) є центром промислового вилову лангустинов. Але реальний ареал поширення лангустинов набагато ширше, включаючи води Середземного і Північного морів.

Особливості назви

Свою назву лангустини отримали за схожість з канонічним лобстером. При цьому через відносну новизну іноді вони зустрічаються під різними назвами – такими, як їх називають в інших країнах. Наприклад, для американців це аргентинські креветки, для жителів Центральної Європи - норвезькі лобстери (омари).

Італійцям і їхнім найближчим сусідам вони більше відомі як скампі, а жителям Британських островів як дублінські креветки. Тому, якщо ви побачите одну з цих назв у книзі рецептів, знайте, що мова йде про лангустини.

Лангустин розм

Розмір - одна з головних відмінностей аргентинської креветки від її найближчих родичів: лобстерів і омарів. Лангустини значно менші: їх максимальна довжина 25-30 см при вазі близько 50 г, у той час як омар (лангуст) може виростати до 60 см і більше, лобстер – до 50 см.

Розмір Langoustine робить його ідеальним для гриля, сковороди, духовки або сотейника. Ці ласощі добре тримаються на решітці і шпажці, зручні в нарізці і чудово виглядають на святковому столі.

Лангустини доступні в різних розмірах. Зверніть увагу на маркування:

• L1 – великий, з головою – 10/20 шт./кг;
• L2 – середній, з головкою – 21/30 шт./кг;
• L3 – малий, з головкою – 31/40 шт./кг;
• С1 – великий безголовий – 30/55 шт./кг;
• С2 – середній, безголовий – 56/100 шт./кг;
• LR – некалібрований за розміром – з головкою – 15/70 шт./кг;
• CR – некалібрований за розміром – без головки – 30/150 шт./кг.

Склад і калорійність

М'ясо лангустина містить багато корисних речовин, в тому числі фосфор, цинк, залізо і селен. У ста грамах продукту міститься 33 відсотки добової норми йоду і міді, 20 відсотків магнію і близько 10 відсотків кальцію.

• Кал 90
• Жир 0.9г
• Вуглеводи 0.5г
• Білок 18.8г

Користь лангустинов

Цікаво буде дізнатися, що лангет вважається низькокалорійним продуктом. Так як в 98 г продукту міститься всього 100 ккал, вживати лангустин під час дієти не тільки можна, але і потрібно.

Склад м'яса лангустинов при їх частому вживанні сприяє зміцненню кісток і волосся. Також покращується зір і стан шкіри, підвищується імунітет, продуктивніше працює мозок, покращується обмін речовин. Вчені довели, що лангустини замінюють антидепресанти.

Так само, як і те, що якщо повністю відмовитися від м'яса тварин і замінити його м'ясом морепродуктів, ефект буде ще більше і краще. М'ясо лангустина за своїм складом цілком може замінити будь-яке інше м'ясо. Легкість засвоюваності морепродуктів сприяє хорошому і швидкому насиченню організму всіма корисними мінералами.

Шкода і протипоказання

Індивідуальна непереносимість продукту.

як вибрати

Лангустини на прилавках сучасних магазинів морепродуктів можна розділити на два види: середні (близько дванадцяти сантиметрів) і великі (до двадцяти п'яти). Під час транспортування цих ракоподібних часто виникають певні труднощі, адже вони не здатні існувати без води.

А заморожувати лангустини небажано, так як при заморожуванні їх м'ясо стає дуже пухким і втрачає більшу частину свого чудового смаку. Але у продажу є заморожені і варені лангустини. Вибираючи морепродукти, потрібно визначити їх якість по запаху.

Відсутність характерного рибного запаху в складці між хвостом і панциром свідчить про свіжість. Якісне м'ясо лангустина, розташоване в хвостовій частині, має дуже вишуканий, злегка солодкуватий і ніжний смак.

Як зберігати

Лангустини краще готувати відразу після покупки. Але якщо ви купили заморожені морепродукти, то їх ще можна зберігати в морозилці, помістивши в поліетиленовий пакет.

Як приготувати лангусти

Серед безлічі морепродуктів лангустини є одними з найвишуканіших і найсмачніших делікатесів з найтоншим смаком. На відміну від раків, омарів або омарів, скампуси мають порожнисті кігті (без м’яса). Головний делікатес - хвіст ракоподібних.

Щоб правильно приготувати лангет, його необхідно відварити, нарізати, зварити, приправити і правильно подати.

Креветки відварюють так, щоб м'ясо добре відділялося від панцира, головне не перетримати, інакше лангустини будуть схожі на гумовий смак. По суті, це не варіння, а ошпарювання окропом, так як ракоподібних потрібно занурювати в окріп невеликими порціями буквально на 30-40 секунд.

Витягнувши з окропу, лангустини слід відразу подрібнити, відокремивши м'ясо від хітину. «Видобуток» м'яса відбувається наступним чином: відділяємо хвіст від панцира, потім злегка натискаємо тупою стороною ножа на середину хвоста, після чого видавлюємо м'ясо з хітинової «трубки».

Зверніть увагу, що панцир і клешні можна повторно використовувати як ароматну приправу для приготування бульйону або екзотичного соусу з морепродуктів.

М'ясо хвоста норвезького омара є інгредієнтом багатьох європейських страв. Італійці додають їх в різотто, іспанці — в паелью, французи віддають перевагу буйабес (наваристий рибний суп, який містить кілька видів морепродуктів).

До речі, в японській кухні також є страви з лагустина, наприклад, темпура, де ніжне м'ясо подається в легкому клярі.

Найпростіший спосіб приготування і подачі креветок в домашніх умовах - це лангустини на овочевому грилі. Для цього з хвостиків спочатку «витягуємо» м'ясо, потім змочуємо їх маринадом з їх оливкової олії з м'ятою і базиліком, викладаємо м'ясо і овочі на решітку. Кілька листя салату і вершково-сирний соус забезпечать красиву і смачну подачу.