Раки

Опис

І раки, і омари, і інші їхні родичі відносяться до загону десятиногих ракоподібних, який включає близько 15 тисяч сучасних і ще 3 тисячі викопних видів. Кожен з них має свою унікальну назву латинською мовою, тому плутанини серед вчених немає.

Однак було б наївно очікувати, що французький чи британський рибалка буде використовувати мову Вергілія, щоб описати свій улов. Від шеф-кухаря приморського ресторану, а може бути, і від шеф-кухаря ресторану для гурманів цього чекати не варто.

Раки, один з морських мешканців, мають досить дивні звички, які, втім, не заважають поласувати ніжним соковитим м'ясом раків, виловлених в промислових масштабах.

Лангуст — ракоподібне сімейства панцирних, довгохвостий десятиногий мешканець моря, зовні схожий на раків без кігтів. Існує близько 100 видів раків, які живуть у Тихому океані, у водах Середземного моря, біля берегів Японії, Нової Зеландії, Південної Африки та Австралії, біля Атлантичного узбережжя поблизу Європи та Америки.

Розміри цих панцирних часом перевершують навіть раків – деякі екземпляри важать три кілограми і досягають півметра в довжину. Незважаючи на схожість ракоподібних, відрізнити їх досить легко: у Рака тіло вкрите великою кількістю виростів-шипів, у нього дуже довгі вуса і відсутні кігті.

Яскравий червонувато-коричневий рак здається грізним. Але насправді це беззахисна і полохлива істота, яка змушена ховатися на самоті між коралами, скелястими тріщинами, в заростях підводної рослинності, під камінням. Ці похмурі мешканці мілководдя моря таять в собі багато таємниць. Наприклад, буває, що зимовим днем ​​рибалки натрапляють на мілини, вщерть заповнені раками – вони майже щільно сидять один в один.

Невідомо, що спонукає раків-одинаків збиратися на невеликих клаптиках піску. Є ще багато цікавого. Під час першого урагану взимку один з раків зачепить вуса на спину сусіда, а потім перелізе на друга.

Вирушили ці Раки в дорогу. По дорозі до них приєднується решта Раків, утворюючи ланцюг морських мешканців, які рухаються глибоко в океан. За день ці раки долають дванадцять кілометрів, лише зрідка роблячи невеликі перерви.

Склад і харчова цінність

Найбільше в лангустах води – 74.07 г і білків – 20.6 г на 100 г. Є також жири і зола. Вітаміни включають ретинол (А), ніацин (РР або В3), тіамін (В1), рибофлавін (В2), пантотенову кислоту (В5), піридоксин (В6), фолієву кислоту (В9), ціанокобаламін (В12), аскорбінову кислоту (З ).

Є в складі раків і макроелементи. Зокрема, калій, кальцій, натрій, магній, фосфор. Є також мікроелементи: марганець, залізо, селен, мідь і цинк.

Для прихильників здорового харчування: в 100 грамах раків міститься близько 112 ккал.

• Білки 21г.
• Жир 2 г.
• Вуглеводи 2 г.

Місце проживання раків

Живуть раки в тропічних і субтропічних водах Атлантичного океану, Карибського моря і Мексиканської затоки.

Вони досліджують територію коралових рифів, де вдень ховаються в тріщинах під уступами.

Цікаво! Раків збирають вручну водолазами або за допомогою пасток чи сіток. Ловля проводиться в темний час доби, тому що ці раки ведуть нічний спосіб життя - вночі вони вилазять зі своїх укриттів і полюють на крабів, молюсків та інших безхребетних.

Користь раків

Лангуст вважається низькокалорійним продуктом, а повна відсутність вуглеводів, а також білків, які складають основну масу, роблять продукт дуже корисним. Власне, кожен день, не боячись втратити форму, можна їсти раків.

Також цінна в Раках наявність багатьох мікро- і макроелементів: міді, фосфору, йоду, кальцію, магнію, натрію і калію. Так як фосфор стимулює роботу мозку і позитивно впливає на центральну нервову систему. Кальцій покращує засвоєння фосфору, а також зміцнює кісткову тканину. А щоб покрити добову потребу організму в міді та йоді, необхідно 300 грам м'яса раків.

Шкода

Вживання раків не несе шкідливих наслідків. Винятком є ​​лише наявність харчової алергії на морепродукти або індивідуальна непереносимість деяких речовин, що містяться в раках, які викликають інтоксикацію організму.

як вибрати

Раки продаються свіжими та замороженими. Також у продажу є очищені хвости та м'ясо.

Бажано купувати свіжовиловлених раків. Про свіжість свідчать яскрава шкаралупа, чорні блискучі очі і солонуватий гіркуватий запах. Уникайте покупки мертвих раків, які не були заморожені, так як м’ясо дуже швидко гниє. Купуючи заморожені хвости, зверніть увагу на ті, які згорнуті всередину та упаковані у щільному вакуумі.

зберігання

Зберігають раків при температурі не вище -18 ° С протягом чотирьох місяців. У вакуумній упаковці заморожені хвости можуть зберігатися до року.

Раки Смакові якості

М'ясо раків нагадує м'ясо інших ракоподібних, але характеризується більш вишуканим і вишуканим смаком. Холодноводні раки біліші й ніжніші за тепловодних. М'ясо червоних раків характеризується особливо ніжним і вишуканим смаком.

Більш ніжне м'ясо у молодняку. З віком він втрачає смак.

Додатки для приготування раків

Ростуть раки дуже повільно і їх вилов обмежений. Тому м'ясо цих ракоподібних дуже дороге і вважається делікатесом. Страви з раків займають лідируючі позиції в меню багатьох елітних ресторанів світу. Особливо часто їх подають в ресторанах Таїланду, Белізу, Балі, Багамських і Карибських островів. Вони є одними з улюблених страв аристократів.

У кулінарії використовуються черевце і хвіст раків. Хвости цих тварин називають шиями, а черевце – хвостом. Шийки можуть важити до 1 кілограма.

Раків варять, тушкують, смажать, запікають. З них готують салати, холодець і суфле. М'ясо ракоподібних додасть супу пікантний і насичений смак.

Для поліпшення смаку варених раків у воду під час варіння додають сіль, спеції та приправи. Також можна відварити цих ракоподібних у вині. Панцир вареної тварини стає яскраво-червоним, а м'ясо стає розсипчастим.

Перед смаженням раків очищають від шкірки, а перед запіканням в панцирі роблять надрізи і змащують оливковою олією, збризкують лимонним соком або посипають тертим сиром.

Раки на грилі не залишать байдужим нікого. Поливається портвейном і посипається базиліком.
Урізноманітнити смак страв допоможуть соуси і маринади. Раки ідеально поєднуються з овочами (особливо бобовими), фруктами, яйцями, підливами, маслом, лимонним соком, дорогими сортами сиру, базиліком, портвейном, сухим білим вином. На гарнір подають відварений рис і овочевий салат.

У Франції раків вважають за краще палити коньяком. Китайці готують його у власному соку з кунжутним маслом, цибулею і свіжим імбиром, а іспанці додають в нього томатний соус, перець, тертий мигдаль і фундук, корицю і несолодкий шоколад.

Також в їжу використовують печінку лангустів і їх ікру. Зазвичай печінку відварюють у підсоленій воді і поливають лимонним соком. Іноді готують і ракові ніжки.