Молоко - це продукт, який викликає багато суперечок серед вегетаріанців і взагалі всіх, хто намагається дотримуватися здорового харчування. Молоко часто вважають панацеєю від усіх бід або, навпаки, дуже шкідливим продуктом: і те, і інше неправильно. Ми не потрудимося узагальнити всі наукові дані про користь і можливу шкоду молока, але сьогодні спробуємо зробити деякі висновки.
Справа в тому, що молоко - це не напій, а надзвичайно поживний і корисний для людини продукт харчування. Який має свої унікальні властивості, технологію приготування, правила сполучуваності та несумісності з іншими продуктами. При споживанні молока можна допустити ряд грубих помилок, які призводять до хибної безпідставної думки про шкоду молока. Якщо є сумніви, завжди краще проконсультуватися з лікарем. Нижче ми наводимо цікаві, інформативні дані, розраховані на здорових дорослих людей.
Цікаві факти (і міфи) про молоко:
Головна причина, чому люди сьогодні п’ють молоко, це високий вміст кальцію. У 100 мл молока в середньому близько 120 мг кальцію! Більше того, саме в молоці він знаходиться у формі для засвоєння людиною. Кальцій з молока найкраще засвоюється в поєднанні з вітаміном D: невелика кількість його міститься в самому молоці, але його можна приймати додатково (з вітамінної добавки). Іноді молоко збагачують вітаміном D: логічно, що таке молоко є найкращим джерелом кальцію при його нестачі.
Існує думка, що в молоці є «цукор», тому воно, мовляв, шкідливе. Це неправда: вуглеводи в молоці - це лактоза, а не сахароза. «Цукор», який міститься в молоці, зовсім не сприяє розмноженню патогенної мікрофлори, а навпаки. Лактоза з молока утворює молочну кислоту, яка знищує гнильну мікрофлору. Лактоза далі розщеплюється на глюкозу (основне «паливо») організму та галактозу, яка шкідлива для людей старше 40 років. При кип'ятінні лактоза вже частково розщеплена, що полегшує її перетравлення.
Калію в молоці (навіть знежиреному) навіть більше, ніж кальцію: 146 мг на 100 мл. Калій є важливим мікроелементом, який підтримує здоровий баланс рідини (води) в організмі. Це «відповідь» на актуальну сучасну проблему зневоднення. Саме калій, а не тільки кількість випитої води в літрах, допомагає зберегти потрібну кількість вологи в організмі. Вся неутримана вода покине організм, вимиваючи не тільки «токсини», а й корисні мінерали. Споживання правильної кількості калію зменшить ризик серцево-судинних захворювань вдвічі!
Існує думка, що нібито молоко в шлунку людини скисає, згортається, а тому нібито молоко шкідливе. Це правда лише частково: під дією соляної кислоти і шлункових ферментів молоко дійсно «згортається», згортається в дрібні пластівці. Але це природний процес, який полегшує, а не ускладнює! – травлення. Так задумано природою. Не в останню чергу завдяки цьому механізму засвоюваність протеїну молока досягає 96-98%. Крім того, молочний жир повноцінний для людини, він містить усі відомі жирні кислоти.
Йогурти тощо не можна готувати з готових продуктів в домашніх умовах, це для здоров'я і є частою причиною важких отруєнь, в т.ч. у дітей. Для сквашування молока використовують не ложку магазинного йогурту (!), а спеціальну покупну культуру, особливу технологію. Наявність йогуртниці не гарантує від помилок при її використанні!
Всупереч міфам, банки зі згущеним молоком є токсичними металами.
У топленому молоці – вітаміни, але підвищений вміст легкозасвоюваних жирів, кальцію і заліза.
Використання гормонів у тваринництві на території РФ заборонено – на відміну від США, звідки до нас часом приходять панічні повідомлення. «Гормони в молоці» — популярний антинауковий міф серед веганів. Молочні корови, які використовуються промисловістю, вирощуються селекційним шляхом, що в поєднанні з висококалорійними кормами дає можливість збільшити надої молока в 10 і більше разів. (про проблему гормонів у молоці).
Вважається, що молоко понад 3% жирності отримують шляхом змішування молока з вершками або навіть додаванням жиру. Це не так: молоко від корови може мати жирність до 6%.
Також популярний міф про шкоду казеїну - білка, який становить близько 85% жирності молока. При цьому вони втрачають з уваги простий факт: казеїн (як і будь-який інший білок) руйнується вже при температурі 45 ° С, і вже «гарантовано» - при кип'ятінні! Казеїн містить усе, включаючи доступний кальцій, і тому є важливим харчовим білком. І не отрута, як деякі вважають.
Молоко погано поєднується з бананами (популярне поєднання, в тому числі в Індії), але воно може добре поєднуватися з рядом інших фруктів, наприклад, манго. Холодне молоко шкідливо пити як окремо, так і – особливо – в поєднанні з фруктами (молочний коктейль, молочний смузі).
Про кип'ятіння молока:
Навіщо кип'ятити молоко? Щоб позбутися (передбачуваної) присутності шкідливих бактерій. Швидше за все, такі бактерії знаходяться в свіжому молоці, яке не проходило ніякої профілактичної обробки. Пити молоко з-під корови – в тому числі «знайомої», «сусідської» – вкрай ризиковано з цієї причини.
Молоко, яке продається у торговій мережі, не потребує повторного кип’ятіння – воно пройшло пастеризацію. З кожним нагріванням і особливо кип'ятінням молока ми зменшуємо вміст у ньому корисних речовин, у тому числі кальцію і білка: вони при термічній обробці.
Не всі знають, що кип'ятіння молока не захищає на 100% від шкідливих бактерій. Термостійкі мікроорганізми, такі як золотистий стафілокок або збудник туберкульозу кишечника, домашнім кип'ятінням зовсім не видаляються.
Пастеризація не кип'ятіння. «Залежно від виду та властивостей харчової сировини застосовуються різні режими пастеризації. Розрізняють тривалу (при температурі 63-65 °С протягом 30-40 хв), коротку (при температурі 85-90 °С протягом 0,5-1 хв) і миттєву пастеризацію (при температурі 98 °С). протягом кількох секунд). При нагріванні продукту протягом декількох секунд до температури вище 100 ° прийнято говорити про ультрапастеризації. ().
Пастеризоване молоко не є стерильним або «мертвим», як стверджують деякі прихильники сироїдіння, і тому може містити корисні (і шкідливі!) бактерії. Розкриту упаковку пастеризованого молока не можна довго зберігати при кімнатній температурі.
Сьогодні деякі види молока є ультрапастеризованими або. Таке молоко максимально безпечно (в тому числі і для дітей). Але при цьому з нього частково видаляються корисні речовини. У таке молоко іноді додають вітамінну добавку-мікс і контролюють жирність, щоб збалансувати корисний склад. УВТ-молоко наразі є найсучаснішим методом обробки молока для знищення мікробів, зберігаючи при цьому корисний хімічний склад. Всупереч міфам, UHT не видаляє вітаміни та мінерали з молока.
За складом корисних амінокислот і вітамінів знежирене і навіть сухе молоко не відрізняється від незбираного. Однак, оскільки молочний жир легко засвоюється, пити знежирене молоко нераціонально і заповнювати потребу в білку іншим способом.
Сухе (сухе) молоко незнежирене, високопоживне і калорійне, використовується в т.ч. у спортивному харчуванні та в дієті культуристів (див.: казеїн).
Вважається, що в магазинне молоко додають консерванти або антибіотики. Це не зовсім так. Антибіотики в молоці. Але молоко упаковане в 6-шарові пакети. Це найдосконаліша харчова упаковка, доступна на сьогодні, і може зберігати молоко або фруктовий сік до шести місяців (за відповідних умов). Але технологія виробництва цієї тари вимагає комплексної стерилізації, і це також досягається хімічною обробкою. перекис водню, діоксид сірки, озон, суміш перекису водню та оцтової кислоти. про шкоду такої упаковки для здоров'я!
Існує міф, що молоко містить радіонукліди. Це не тільки (адже молочна продукція обов'язково проходить рад. контроль), а й нелогічно, бо. Саме молоко є найкращим природним засобом для захисту від радіації або для очищення організму від радіонуклідів.
Як приготувати молоко?
Якщо у вашому господарстві немає корови, яка постійно перебуває під наглядом ветеринара – тобто не можна пити свіже молоко – то її необхідно кип’ятити (підігрівати). З кожним нагріванням молоко втрачає як смакові («органолептичні», по-науковому), так і корисні хімічні властивості. властивості – так що його потрібно лише один раз довести до точки кипіння (і не кип’ятити), потім охолодити до температури, приємної для пиття, і випити. Молоко, оброблене таким чином від мікробів і випите протягом до 1 години після доїння, вважається свіжим.
У молоко добре додавати спеції – вони збалансують вплив молока на доші (типи конституції за Аюрведою). До молока підходять спеції (щіпка, не більше): куркума, зелений кардамон, кориця, імбир, шафран, мускатний горіх, гвоздика, фенхель, бадьян і т. д. Кожна з цих спецій добре вивчена в Аюрведе.
За Аюрведою навіть найкращий мед у гарячому, а тим більше киплячому молоці стає отрутою, утворює «аму» (шлаки).
Молоко з куркумою часто називають «золотим» молоком. це красиво і корисно. Однак варто враховувати, що згідно з останніми даними, дешева індійська куркума часто містить свинець! Віддавайте перевагу якісним продуктам; ніколи не купуйте куркуму на індійському народному базарі. В ідеалі купуйте «органічну» куркуму у фермера або сертифіковану «органічну». Інакше «золотий» делікатес ляже справді свинцевим вантажем на здоров'я.
Молоко з шафраном бадьорить, п'ють його вранці. Молоко з мускатним горіхом (додавати помірно) заспокоює, і п'ють його ввечері, але не раніше ніж за 2-3 години до сну: молоко, випите незадовго до сну, «на ніч» - скорочує життя. Деякі американські дієтологи тепер навіть п'ють молоко вранці.
Молоко доводять до кипіння на слабкому або середньому вогні – інакше рясно утворюється піна. Або молоко може підгоріти.
Молоко містить досить багато жиру, калорійності. При цьому молоко п'ють поза основними прийомами їжі, і воно втамовує почуття голоду, довго перетравлюється. Тому навряд чи варто хвилюватися про збільшення ваги через споживання 200-300 г молока на добу. Науково таке вживання молока не впливає на збільшення або втрату ваги.
Рідкісний організм може за один раз поглинути більше 300 мл молока. Але столова ложка молока переварить практично будь-який шлунок. Порція молока визначається індивідуально! Поширеність лактазной недостатності в Росії різна по регіонах (див.).
Як і інші рідини, молоко підкислює організм, якщо його пити холодним або дуже гарячим. Молоко з додаванням щіпки соди подщелачивает. Злегка тепле молоко. Молоко не повинно холодити зуби або обпікати. Пийте молоко тієї ж температури, що і немовлятам. Молоко з додаванням цукру буде кислим (як і лимонна вода з цукром): тому додавати цукор небажано, якщо ви не страждаєте безсонням.
Молоко краще вживати окремо від інших продуктів. Так само, як їсти диню.
Крім того, корисно прочитати:
· Цікаво про користь молока;
· . Медична стаття;
· Деталь молочна;
· Стаття, яка озвучує переваги та недоліки молока для Інтернет-спільноти;
про молоко. Знання науки сьогодні.