Більшість фруктів, які можна знайти на будь-якому хорошому ринку або у великому супермаркеті, умовно діляться на категорії 3:
Залишки останнього врожаю
· Імпортна продукція
Рослини, вирощені в теплиці
Кожна з груп має свої плюси і мінуси, але однаково цікава покупцям у різні пори року. Звичайно, кожен постачальник рекламує свою продукцію, стежачи за тим, щоб її овочі чи фрукти були виключно натуральними, багатими мікроелементами та вирощеними у відповідних умовах. Але неважко пригадати, як дивують свідомих покупців, наприклад, стигла червона полуниця серед зими, ягідка до ягідки, відібрана добрими фермерами, красива і однакового розміру, але, на жаль, рідко має хоч віддалено знайому. смак і аромат. Як вирощують такі фрукти і чи небезпечно їх їсти? Давайте розглянемо ближче.
Акцент на прискоренні
За даними Експертно-аналітичного центру агробізнесу, в 2017 році частка імпорту основних видів фруктів в Росію в порівнянні з 12,9 роком зросла на 2016 тис. тонн, тобто рослинницької продукції з-за кордону було ввезено близько 70 тонн. % від асортименту магазину. Не секрет, що більша частина цього імпортного товару відправляється на реалізацію в незрілому стані і доводиться до «кондиції» вже в Росії. Які методи використовуються для прискорення процесу дозрівання та збереження свіжості окремих видів фруктів і овочів?
1. Нагрівання в газовій камері.
Так, щоб зелені банани дійшли до звичного для росіян стану, їх необхідно витримати в газовій камері при +18 градусах за Цельсієм, піддавши їх впливу суміші етилену та азоту. Термін дозрівання в таких умовах становить 6 днів, потім ягода (а саме банани з точки зору ботаніки і є) набуває яскраво-жовтий відтінок шкірки, а м'якоть стає солодкою і ніжною. Але обсяги імпорту, як бачимо зі статистики, не дозволяють постачальникам тримати фрукти в камері більше 10, максимум 12 годин. Так, у більшості магазинів ми бачимо банани, дозрілі в штучних умовах із підвищеним газоутворенням, що часто робить їх несмачними.
Якщо говорити про ступінь впливу такої їжі на організм людини, то цілком шкідливою її назвати не вийде – суміш етилену і азоту є альтернативою сонячному випромінюванню, не змінюючи при цьому хімічний склад продукту. Однак перебування в штучних умовах не робить такі плоди корисними, позбавляючи їх всього запасу так необхідних людині вітамінів – адже вони можуть утворюватися в плодах тільки під дією природного сонячного світла. Чи є сенс вживати калорійний, але бідний за мікроелементами продукт?
2. Обприскування плодів спеціальними хімікатами.
Напевно ви помічали, що деякі сорти, наприклад, яблука, можна зустріти в продажу в будь-який сезон року, при цьому їх зовнішній вигляд буде ідеальним. Для досягнення такого ефекту виробники використовують так званий «яблучний ботокс» – добавку Е230 під назвою дифеніл. Ця речовина переганяється з викопного палива, такого як нафта. До речі, переробляють не лише яблука, а й груші, перець, помідори, кабачки та багато інших фруктів. Біфеніл пригнічує ріст грибків і бактерій на поверхні фруктів і овочів, запобігає гниттю, завдяки чому вони залишаються чистими і апетитними.
Але, як і будь-яка речовина, отримана хімічним шляхом, Е230 містить токсини, небезпечні для здоров'я людини, тому добавка вже заборонена в ряді країн ЄС і в США. Так, дифеніл може провокувати ріст злоякісних пухлин, викликати нервове виснаження, посилювати частоту епілептичних припадків і так далі. Щоб убезпечити себе, важливо організувати ретельне миття фруктів і овочів перед вживанням спеціальним розчином, рецепт якого ми наводимо в кінці статті.
Лайфхак від ВЕГЕТАРІАНЦІ
Щоб перевірити, чи були оброблені придбані вами фрукти Е230, потримайте їх під проточною гарячою водою приблизно на 20-30 секунд і уважно подивіться на поверхню. Якщо на шкірці з'явилася жирна плівка, фрукт або овоч покриті шаром біфенілу!
3. Розпилення фунгіцидного газу на всю рослинну продукцію.
Щоб забезпечити тривале збереження рослин на складі, де вони місяцями чекають відправлення у вітрини, їх обробляють фунгіцидом — газоподібною речовиною, яка пригнічує процеси гниття та знищує цвіль.
Для людини фунгіцид нешкідливий, оскільки зникає відразу після надходження плодів на прилавок.
4. Застосування нітратів і пестицидів у вирощуванні.
Практично у всіх розвинутих країнах світу при обприскуванні плодових дерев і кущів, що ростуть, широко використовуються такі хімічні речовини, як нітрати та пестициди. Вони безпечні для людини, якщо використовувати їх у правильних пропорціях, і дозволяють прискорити дозрівання плодів, ягід і овочів, а також запобігти появі на них шкідників.
На жаль, все частіше фермери і цілі садівничі господарства самостійно збільшують дози хімікатів, щоб швидше і в більшій кількості зібрати врожай – такі продукти вже не корисні і можуть призвести до різних проблем зі здоров’ям. Є кілька способів перевірити надлишок нітратів та інших хімікатів в окремих фруктах:
Спробуйте розбити їх об вертикальну поверхню – стіну чи скло – якщо після удару фрукт чи овоч залишився цілим з усіх боків, його не можна їсти, якщо трісне – він нешкідливий. Спосіб не для всіх, але один з найефективніших!
Використовуйте спеціальний прилад – нітратомір, який має спеціальний індикатор нітратів, який показує безпечні та небезпечні значення. Щупом, яким оснащений будь-який такий тестер, проколюють поверхню ягоди, фрукта або овоча, натискають кнопку і тримають прилад нерухомо не більше 5 секунд. Даними, отриманими в ході такого експрес-дослідження, за статистикою можна довіряти в переважній більшості випадків.
Зріжте поверхню фрукта – якщо в м’якоті видно білі смуги або світлі ділянки, їсти не варто.
Зверніть увагу на колір шкірки – наприклад, у огірка, не обробленого хімікатами, колір шкірки завжди яскраво-зелений, а прищі м’які. Але при виборі моркви або картоплі важливо орієнтуватися на відсутність зелених або жовтих плям на поверхні.
Як убезпечити себе?
По-перше, не довіряйте етикеткам, які пропонує магазин або продавець з їх боку. При найменшому сумніві щодо натуральності овочів, фруктів чи ягід, які ви бачите на вітрині, ви маєте право вимагати сертифікат якості безпосередньо від виробника.
По-друге, перед використанням деякі види рослин слід вимочувати в спеціальному розчині з простих продуктів:
1. Яблука, груші, картоплю, моркву, перець, огірки, кавуни, редис, кабачки та інші фрукти з твердою шкіркою можна очистити від верхнього шару хімікатів простим складом: 1 ст.л соди і 1 ст. лимонного соку змішати зі склянкою води і налити в пульверизатор. Обприскуємо рослини розчином, а через 5 хвилин змиваємо проточною водою. Продукт можна зберігати в холодильнику до 4 днів.
2. Пучки зелені можна звільнити від нітратів, просто замочивши на 10-20 хвилин у розчині теплої води з 1 чайною ложкою солі. Після цього зелень потрібно ще раз промити проточною водою.
3. Щоб позбавити фрукт від слідів дефінілу (Е230), парафіну, перед вживанням краще повністю зрізати з нього шкірку.
4. Полуниця, суниця, малина очистяться від шкідливих хімікатів у слабкому розчині марганцівки, якщо опустити їх туди не більше ніж на 3-4 хвилини.
5. Якщо немає бажання робити розчини, будь-які плоди можна опустити в таз з прохолодною водою на 3-4 години, змінюючи рідину в ємності кожні 40-50 хвилин. Після процедури всі вироби ще раз промиваються під струменем прохолодної або теплої води.