Грибна ікра: домашні рецепти

Як правило, для рецептів приготування ікри з грибів використовують некондиційні плодові тіла (ламані або занадто великі, які важко помістити в банку). Для таких домашніх закусок можна використовувати і тверді грибні ніжки. Пропустивши компоненти через м’ясорубку, маса стає м’якою і однорідною, тому немає необхідності брати красиві маленькі грибочки – їх краще покласти на засолювання або консервацію.

З цієї збірки ви дізнаєтеся, як приготувати домашню грибну ікру зі свіжих грибів і плодових тіл, попередньо посолених або висушених.

Покрокові рецепти грибної ікри з солоних і сушених грибів

Ікра з яйцем і зеленню.

Інгредієнти:

• 300 г солоних грибів,
• 50 г сухих грибів,
• 2—XNUMX цибулини,
• 2-3 зубчики часнику,
• 1-2 варених яєць
• 3-4 ст. ложки рослинного масла
• 1 ст. ложка 5% оцту або 1-2 ч. л. ложки лимонного соку
• кріп і петрушка,
• мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Ікра з солоних грибів з цибулею.

Інгредієнти:

• 0,5 кг солоних грибів,
• 3-4 цибулини,
• 1 чайна ложка оцту 9%,
• 3-4 ст. ложки рослинного масла
• 3-4 зубчики часнику,
• 1 пучок кропу
• мелений перець за смаком
• сіль при необхідності.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати грибну ікру за цим рецептом, солоні гриби необхідно промити, подрібнити на м'ясорубці. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на рослинній олії до прозорості. Потім викласти гриби і тушкувати разом при помішуванні 10 хвилин. Потім додати подрібнену зелень, тертий часник, перець, посолити на смак і при необхідності досолити. Додати оцет, перемішати, розфасувати в підготовлені банки, закупорити. Зберігати в холоді.

Ікра із сушених грибів.

Інгредієнти:

• 50 г сушених грибів,
• 1 цибулина,
• 2 ст. ложки рослинного масла,
• 1 чайна ложка 9% оцту або лимонного соку
• чорний мелений перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби замочити до м'якості, відварити в тій же воді.
2. Потім промити чистою водою, а відвару дати відстоятися і акуратно злити його з осаду.
3. Гриби пропустити через м'ясорубку.
4. Цибулю нарізати, обсмажити на олії, потім додати гриби, влити трохи бульйону і тушкувати з сіллю і меленим перцем.
5. Остудіть і додайте оцет або лимонний сік. Розпакувати, закупорити.
6. Приготовану за цим рецептом грибну ікру з сушених грибів зберігайте в холоді.

Грінки з ікрою із сухих грибів.

Інгредієнти:

• хліб,
• 3 цибулин
• 100 г сушених грибів,
• 1 варена морква
• рослинне і вершкове масло,
• зелень кропу за смаком.

Спосіб приготування:

Перед приготуванням грибної ікри сухі гриби необхідно замочити і відварити до м'якості. Потім відцідити, злегка обсушити і обсмажити на рослинній олії. Потім пропустити через м'ясорубку разом з вареною морквою і обсмажити на вершковому маслі.

Остудити, викласти на грінки, посипати рубаною зеленню.

Тут ви можете подивитися добірку фото покрокових рецептів ікри з сушених і солоних грибів:

Прості рецепти домашньої ікри зі свіжих грибів

Ікра з різних грибів з цибулею та морквою.

Інгредієнти:

• 2 кг суміші грибів (боровики, підберезники, білі гриби, підосичники, опеньки, опеньки, лисички),
• 3-4 цибулини,
• 3-4 морквини,
• 2 стакан рослинного масла,
• 3 листочки лавра,
• 2 ст.л. ложки солі
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю,
• 1 ст. ложка 9% оцту.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати ікру за цим рецептом, гриби потрібно очистити, нарізати, відварити в підсоленій воді 15 хвилин. Після цього відкинути на друшляк, пропустити через м'ясорубку.

Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці, обсмажте разом на половині рослинного масла. Додати гриби, посолити, поперчити, влити решту олії, покласти лавровий лист і тушкувати ікру при помішуванні 1,5-2 години. Незадовго до закінчення варіння вливаємо оцет.

Готову ікру розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

Ікра з оливковою олією і лимонним соком.

Інгредієнти:

• 500 г грибів,
• 1 пучок зелені петрушки,
• 1 цибулина,
• 3-5 ст. ложки оливкової олії,
• 2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку,
• чорний мелений перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням ікри гриби необхідно підготувати: залити холодною водою на 2 доби з обов'язковим замочуванням, змінюючи воду 3-4 рази, очистити трубчасті гриби від сміття.
2. Гриби нарізати і тушкувати, поки не випарується рідина. На оливковій олії обсмажити нашатковану цибулю.
3. Гриби і цибулю пропустити через м'ясорубку.
4. Поперчити, посолити, полити лимонним соком, перемішати, викласти в підготовлену банку, стерилізувати 20 хвилин. Закоркувати і зберігати в холодильнику.

Ікра з опеньків з овочами.

Інгредієнти:

• 2 кг опеньків,
• 0,5-0,7 кг ріпчастої цибулі,
• 0,5 кг моркви,
• 0,5 кг помідорів,
• 0,5 кг болгарського перцю,
• 1 головка часнику,
• 1 стакан рослинного масла,
• 2,5 ст.л. ложки солі
• 0,5 ст. ложки 70% оцтової есенції.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати грибну ікру, опеньок необхідно вимочити на 1-2 доби, щоб виділився молочний сік, потім відварити 30 хвилин, процідити.
2. Готові гриби, очищений болгарський перець і помідори прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
3. Цибулю нарізати, моркву натерти, обсмажити разом на половині норми рослинного масла.
4. Масло, що залишилося, влити в каструлю, розігріти, викласти грибну масу і обсмажені овочі, додати сіль і цукор, перемішати і після закипання тушкувати на повільному вогні 1 годину. Часто помішуйте, щоб не пригоріло.
5. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте пропущений через прес часник. За 2 хвилини до закінчення варіння вливаємо оцтову кислоту. Готову ікру розфасувати по стерилізованим банкам, закатати.

Ікра з овочами і гострим томатним соусом.

Інгредієнти:

• 3 кг печериць,
• 1 кг болгарського перцю,
• 1 кг моркви,
• 1 кг цибулі,
• 0,5 л рослинного масла,
• 0,5 л гострого томатного соусу,
• 1 ст. ложка 70% оцтової есенції,
• 3-4 лаврових листки,
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю,
• 5 ст. ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати ікру зі свіжих грибів за цим рецептом, необхідно дрібно нашаткувати цибулю, натерти моркву і обсмажити разом з додаванням рослинного масла.
2. Гриби відварити до готовності в підсоленій воді, обсушити і разом з очищеним від насіння болгарським перцем пропустити через м'ясорубку.
3. До грибної маси додати обсмажені моркву і цибулю, влити решту рослинного масла, перемішати і поставити на вогонь.
4. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.
5. Кладемо лавровий лист, мелений перець, сіль за смаком, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.
6. Після цього додаємо томатний соус, тушкуємо ще 20 хвилин, потім вливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню.
7. Гарячу ікру розкласти по стерилізованим банкам, закупорити прокип'яченими кришками, перевернути і укутати до охолодження.

Ікра з пряними травами.

Інгредієнти:

• 1 кг печериць,
• 3-4 цибулини,
• 70 мл рослинного масла,
• 1 ст. ложка оцту 9%,
• 2 пучка зелені (кінза, кріп, петрушка, базилік),
• 1 ст.л. ложка солі.

Спосіб приготування:

Для цього простого рецепту ікри гриби потрібно очистити від шкірки, відварити в підсоленій воді 30 хвилин, знімаючи піну. Потім відцідити і пропустити через м'ясорубку разом з обсмаженою на олії цибулею. Всипте в ікру дрібно нарізану зелень, влийте оцет, перемішайте. Розфасувати в 0,5-літрові банки, закрити жерстяними кришками і поставити на стерилізацію на 40 хв. Потім закатати.

Ікра з цибулею і томатами.

Інгредієнти:

• 2 кг печериць,
• 1 кг помідорів,
• 500 г цибулі,
• сіль, чорний перець горошком,
• рослинне масло за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби відварити 30 хвилин, відкинути на друшляк, потім пропустити через м'ясорубку. Тушкуємо з додаванням рослинного масла 10 хвилин і додаємо пропущені через м'ясорубку помідори. Тушкуйте при помішуванні 20 хвилин. Потім покладіть нарізану дуже дрібними кубиками цибулю і варіть 10 хвилин. Потім додайте сіль, чорний перець, перемішайте, готуйте ще 1 хвилину.

Киплячу грибну ікру, приготовану зі свіжих грибів за цим рецептом, розкласти по стерильним банкам, закатати. Зберігати в погребі.

Ікра боровиків з цибулею та морквою в томатному соусі.

Інгредієнти:

• 1 кг підосичників, маслюк, білих або інших тридцятих грибів,
• 2 цибулин
• 1 морквини,
• 3-4 помідорів
• 1 ст. ложка оцту 9%,
• рослинна олія,
• перець мелений,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби очистити від сміття, крупно нарізати і відварити в підсоленій воді до готовності. Злийте бульйон, залишивши 0,5 склянки на той випадок, якщо ікра підгорить під час гасіння. Гриби пропустити через м'ясорубку.

Цибулю нарізати, моркву натерти, обсмажити разом на рослинній олії. Потім додати в сковороду гриби, нарізані помідори і, посоливши і поперчивши, тушкувати 20 хвилин.

При необхідності влити грибний відвар, потім додати оцет, перемішати і розфасувати ікру по стерилізованим банкам.

Зберігати в прохолодному місці.