Багато хто вважає, що всі сорти печериць - це виключно штучно вирощені гриби, і в лісах їх не зустрінеш. Однак це омана: є й види печериць, які не підлягають культивуванню і ростуть виключно в дикій природі. Зокрема, до них належать переліски, ш. жовтуватий, ж. червонуватий і ж. рожевий пластик.
На відміну від лисичок і сироїжок, печериці ростуть переважно в густих змішаних лісах з ялиною. У цей час їх рідко збирають через незнання виду і через схожість зі смертельно отруйним мухомором і блідою поганкою. Є одна загальна властивість печериць – у них спочатку рожеві або жовто-коричневі, а потім коричневі і темні пластинки. На ніжці має бути каблучка. Однак наймолодші шампіньйони мають майже білі пластинки і в цей час їх можна сплутати зі смертельно отруйним мухомором. Тому початківцям грибникам не рекомендується збирати лісові види печериць.
Про те, як виглядають популярні сорти печериць, що ростуть в лісі, ви дізнаєтеся на цій сторінці.
Печериця деревна
Місця проживання деревного гриба (Agaricus sylvicola): листяних і хвойних лісів, на місцевості, ростуть групами або поодиноко.
сезон: червень-вересень.
Шапка діаметром 4-10 см, спочатку куляста або яйцеподібна, гладка, шовковиста, потім відкрито-опукла. Колір капелюшки білий або білувато-сірий. При натисканні капелюшок набуває жовтувато-оранжевий колір.
Ніжка має висоту 5-9 см, вона тонка, товщиною 0,81,5 см, порожниста, циліндрична, злегка розширена біля основи.
Подивіться на фото – у цього виду печериць на ніжці добре видно біле кільце з жовтуватим нальотом, яке може звисати низько, майже до самої землі:
Колір ніжок неоднорідний, зверху червонуватий, потім білий.
М'якоть тонка, щільна, біла або кремова, має анісовий запах і смак лісового горіха.
Пластинки часті, тонкі, пухкі, при дозріванні змінюють колір від світло-рожевого до світло-фіолетового, а пізніше до темно-коричневого.
Отруйні подібні види. Згідно з описом, цей вид лісових печериць нагадує смертельно отруйну бліду поганку (Amanita phalloides), у якої пластинки білі і він ніколи не змінює колір, а у печериць вони темніють; і вони мають потовщення біля основи і вольву, вони не змінюють колір на зламі, але у шампіньйонів м'якоть змінить колір.
Їстівний, 2 категорія.
Способи приготування: супи варять, смажать, маринують, готують соуси, солять, заморожують.
Печериці жовтошкірі
Печериця жовтошкіра (Agaricus xanthodermus) місця проживання: серед трави, на багатому гумусом ґрунті, в садах, парках, на пасовищах, біля житла.
сезон: травень-жовтень.
Капелюшок 6-15 см в діаметрі, спочатку куляста з завернутими всередину краями, пізніше плоско-округла, а потім опукла, часто з опуклим центром, шовковиста або дрібно луската. Забарвлення капелюшка спочатку біле, пізніше жовтувате з коричневими або сірувато-бурими плямами. Краї часто мають залишки приватної вуалі.
Ніжка цього виду грибів 5-9 см заввишки, 0,7-2 см завтовшки, гладка, пряма, рівна або злегка розширена біля основи, такого ж кольору, як і капелюшок. Посередині ніжки широке подвійне біле кільце. Нижня частина кільця має лусочки.
целюлоза. Відмінною рисою цього лісового виду є біла м'якоть, яка інтенсивно жовтіє на зрізі, і запах карболової кислоти або чорнила, особливо при варінні. Цей запах часто називають «аптечним» або «лікарняним».
Пластинки спочатку білуваті або рожево-сірі, потім кольору кави з молоком, часті, вільні. При повному дозріванні пластини набувають темно-коричневий колір з фіолетовим відтінком.
Подібні типи. Цей вид довіт, тому так важливо відрізняти його від їстівних аналогів. Зовні ці печериці нагадують їстівні печериці (Agaricus campester), які при всіх інших подібних ознаках за кольором капелюшки, формою ніжки і пластинок відрізняються відсутністю «аптечного» запаху або запаху карболова кислота. Крім того, у звичайного печериці м'якоть на зрізі повільно червоніє, а у жовтошкірого - інтенсивно жовтіє.
На цих фото видно, як виглядають печериці з жовтою шкіркою:
Печериці червонуваті
Місця проживання печериць червоних (Agaricus semotus, f. concinna): змішаних лісах, у парках, на луках.
сезон: липень-вересень.
Капелюшок 4-10 см в діаметрі, спочатку куляста, пізніше опукла, розпростерта. Відмінною рисою виду є білувата капелюшок з червоною або коричневою серединкою.
Ніжка висотою 5-10 см, товщиною 7-15 мм, білувата, вкрита світлими пластівцями, біля основи потовщена, біля основи кремово-рожева або червонувата, на ніжці є біле кільце. целюлоза. Відмінною рисою виду є біла, щільна м'якоть із запахом мигдалю, поступово червоніє на зрізі.
Як видно на фото, цей вид печериць має часті пластинки, їх колір змінюється від ніжно-рожевого до коричневого з фіолетовим відтінком у міру зростання:
Подібні типи. Печериця червонувата зовні нагадує їстівний білий або луговий гриб-парасольку (Macrolepiota excoriate), у якого в центрі капелюшка також є червонувато-бура пляма, але воно розташоване на горбку і почервоніння ніжки немає.
Подібні отруйні види. При зборі цього їстівного виду печериць необхідно бути особливо обережним, так як їх можна сплутати зі смертельно отруйним яскраво-жовтим мухомором (Amanita gemmata), у якого також біле кільце на ніжці, але пластинки чисто білі і є здуття біля основи стебла (Volva).
Їстівний, 4 категорія.
Способи приготування: смажені, мариновані.
Печериці рожеві
Місця проживання шампіньйонів рожевих (Agaricus rusiophyllus): змішаних лісах, у парках, на луках, садах, біля оселі.
сезон: липень-жовтень.
Капелюшок 4-8 см в діаметрі, спочатку куляста з загнутими краями, пізніше дзвоникоподібна, шовковиста або дрібно луската. Відмінною рисою виду є спочатку біла, пізніше білувато-коричнева капелюшок з фіолетовим відтінком і рожевими пластинками. По краях часто є залишки приватного покривала.
Ніжка висотою 2-7 см, товщиною 4-9 мм, гладка, порожниста, з білим кільцем. М'якоть спочатку біла, пізніше жовтувата. Пластини спочатку часті. Друга відмінна риса виду - спочатку рожеві, пізніше червонуваті пластинки, ще пізніше з фіолетовим відтінком.
Подібні типи. Витончений лісовий печериця схожий на їстівний печериця (Agaricus campester), у якого на розрізі м'якоть повільно червоніє, а у молодих екземплярів рожеве забарвлення пластинок відсутнє.
Подібні отруйні види. Слід бути особливо обережним при зборі шампіньйонів елегантних, так як їх можна сплутати зі смертельно отруйною блідою поганкою (Amanita phalloides), у якої пластинки чисто білі, а у зрілих грибів жовтуваті, на місці з’являється здуття. підстава ніжки (Вольва).
Їстівний, 4 категорія.
На цих фото представлені види печериць, опис яких представлено вище:
