У жовтні в Підмосков'ї можна збирати гриби практично в такому ж обсязі, як і в серпні-вересні. Навіть перші осінні заморозки не заважають любителям «тихого полювання» з лісу приносити цілі кошики пізніх осінніх грибів, балакунів і білих павутинників. Досвідчені грибники збирають у жовтні і такі рідкісні гриби, як гігрофори, панелі та кільчасті шапочки.
Жовтневі краєвиди вражають незвичайним поєднанням зелених, жовтих, помаранчевих і золотистих кольорів. У жовтні види грибів, які ростуть, багато в чому залежать від погоди. При м’якій і теплій погоді білі гриби можуть рости. У жовтні вони особливо яскраві. У разі заморозків жовтеві гриби можуть знебарвлюватися, знебарвлюватися або їх яскраве забарвлення тьмяніє. Особливо це стосується рядів.
Отже, ви отримали відповідь на питання, чи є гриби в лісі в жовтні. А які види можна збирати в цей період і як вони виглядають?
Їстівні гриби, які ростуть у жовтні
Гігрофор запашний (Hygrophorus agathosmus).
Середовища проживання: сирих і мохових місцях у хвойних лісах, росте групами.
сезон: червень – жовтень.
Капелюшок має діаметр 3-7 см, спочатку дзвоникоподібна, потім опукла і плоска. Посередині капелюшка в більшості випадків знаходиться плоский горбок, але зустрічаються екземпляри з увігнутим центром. Відмінною рисою виду є світло-сірий або попелястий колір сухої капелюшки з невеликим більш темним відтінком в центрі, а також світлі пластинки, що спускаються до ніжки.
Ніжка довга, 4-8 см заввишки, 3-12 мм завтовшки, тонка, гладка, білувато-сіра або кремова, з борошнистою поверхнею.
М'якоть: білуватий, м'який, з ароматним мигдальним запахом і солодкуватим смаком.
Пластинки рідкісні, зрослі, білуваті, що спускаються вниз по стеблу.
Варіативність. Колір капелюшки варіюється від світло-сірого до попелястого, іноді з бежевим відтінком, з більш темним відтінком в центрі.
Подібні типи. Цей гриб, що росте в жовтні, за формою схожий на гігрофор жовтувато-білий (Hygrophorus eburneus), який виділяється жовтуватою капелюшком.
Способи приготування: смажені, варені, консервовані.
Їстівний, 4 категорія.
Гігроциба червона (Hygrocybe coccinea).
Маленькі різнокольорові гриби гігроциби нагадують кольорові циркачі. Ними можна милуватися, але збирати їх не рекомендується.
Середовища проживання: трави і мохи в змішаних і хвойних лісах, ростуть групами або поодиноко.
сезон: серпень – жовтень.
Шапка діаметром 1-4 см, спочатку напівкуляста, пізніше дзвоникоподібна, опукла розпростерта. Відмінною рисою виду є зерниста яскраво-червона або малинова капелюшок з жовто-помаранчевими зонами.
Ніжка висотою 2-8 см, товщиною 3-9 мм. Верхня частина стебла червонувата, нижня жовтувата або жовто-помаранчева.
Записи середньої частоти, спочатку кремові, пізніше жовто-помаранчеві або світло-червоні.
М'якоть волокниста, спочатку кремова, пізніше світло-жовта, крихка, без запаху.
Варіативність. Колір капелюшки варіюється від яскраво-червоного до малинового з жовтими плямами.
Подібні типи. За кольором гігроциба красуня схожа на гігроцибу кіноварно-червону (Hygrocybe miniata), яка відрізняється не зернистою, а гладковолокнистою капелюшком.
Умовно їстівний.
Говорун зігнутий (Clitocybe geotropa).
Зігнуті говоруни - один з небагатьох їстівних видів говорунків. Автори пробували страви з них. Вони соковиті і смачні. Однак ми не рекомендуємо збирати ці гриби через велику кількість схожих неїстівних галюциногенних видів. Ростуть на узліссях з густою лісовою підстилкою.
Середовища проживання: мішаних і хвойних лісах, на узліссях, у мохах, у чагарниках, ростуть групами або поодиноко.
сезон: липень – жовтень.
Капелюшок 8-10 см в діаметрі, іноді до 12 см, спочатку опукла з невеликим плоским горбком, пізніше вдавлено воронкоподібна, у молодих екземплярів з невеликим горбком посередині. Відмінною рисою виду є конічно-лійчаста форма капелюшки з ажурною верхньою частиною, яка іноді просвічує на сонці, і з тонкими хвилястими, загорнутими краями; колір капелюшка буруватий, причому в центрі світло-коричневий, а по краях може бути темно-коричневим.
Ніжка 5-10 см заввишки, іноді до 15 см, товщиною 8-20 мм, одного кольору з капелюшком або світліша, циліндрична, біля основи злегка розширена, волокниста, знизу біло-опушена, біля основи бурувата. Довжина ніжки більше діаметра капелюшки.
М'якоть товста, щільна, біла, пізніше коричнева, має різкий запах.
Пластинки часті, спадаючі по стеблу, м'які, спочатку білі, пізніше кремові або жовтуваті.
мінливість: колір капелюшка буруватий, з віком може бліднути до палевого, іноді з червонуватими плямами.
Подібні їстівні види. Говорун, зігнутий формою, розміром і кольором, схожий на Clitocybe gibba, але відрізняється наявністю іншого, фруктового запаху, а бурувата капелюшок має рожевий відтінок.
Подібні отруйні види. За кольором говорушка зігнута схожа на отруйну Clitocybe зворотний, яка також має звисаючі краї, але не має воронкоподібного заглиблення в капелюшку.
Способи приготування: гриби смачні і ароматні на смак, їх смажать, варять, маринують, попередньо відварюючи близько 20 хвилин, але є подібні отруйні види.
Їстівні 3 (молодняк) і 4 категорії.
Бульбовий білий павутинний, або цибулинний (Leucocortinarius bulbiger).
Білі павутинки відрізняються від усіх інших павутинників своїм незвичайно красивим зовнішнім виглядом. Вони схожі на казкових Дідів Морозів на одній нозі. Білі плями на рожевій капелюшку прикрашають їх зовнішній вигляд. Невеликі групи цих грибів зустрічаються на узліссях ялинових і змішаних лісів.
Середовища проживання: соснові та змішані з березою ліси, на підстилці, ростуть групами або поодиноко. Рідкісний вид, занесений до обласних Червоних книг, статус – 3R.
сезон: серпень – жовтень.
Шапка діаметром 3-10 см, спочатку напівкуляста, пізніше опукло-розпростерта. Відмінною рисою виду є незвичайне забарвлення капелюшки: жовтувата або рожево-жовтувата з білими або кремовими плямами, схожими на штрихи фарби, а також світла ніжка з білуватими нерівними залишками покривала.
Ніжка висотою 3-12 см, товщиною 6-15 мм, щільна, рівна, горбкувата, білуватого або буруватого кольору, з лускоподібними волокнами на поверхні.
М'якоть біла, під шкіркою капелюшка червонувата, без особливого смаку, з грибним запахом.
Пластинки широкі, рідкісні, спочатку прирослі і білі, пізніше виїмчасто-фіксовані і кремові.
Варіативність. Колір капелюшки варіюється від рожево-жовтого до рожево-бежевого.
Подібні типи. Бугорчаста біла павутина настільки характерна і індивідуальна за кольором капелюшка, що не має схожих видів і може бути легко ідентифікована.
Способи приготування: варіння, смаження, засолювання, після попереднього відварювання.
Їстівний, 4 категорія.
Шапочка кільчаста (Rozites caperatus).
Кільчасті шапки, ці красуні з ніжним золотисто-жовтим відливом і великим кільцем на ніжці колекціонує тільки еліта. Це не випадково, адже вони зовні схожі на поганки і мухомори. Досвідченому грибнику досить подивитися на тильну сторону капелюшка, щоб побачити пластинки того ж кольору, що і капелюшок, щоб відрізнити їх від отруйних видів. Кільчасті капелюшки - смачні, трохи солодкуваті гриби. Зустріти їх можна біля ялинок у змішаному лісі, на освітлених місцях, на вологих ґрунтах.
Середовища проживання: листяних і змішаних лісів, що ростуть невеликими групами.
сезон: вересень жовтень.
Шапка діаметром 5-12 см, спочатку напівкуляста, пізніше опукло-розпростерта. Відмінною рисою виду є борозниста або зморшкувата жовто-коричнева капелюшок зонтикоподібної форми з горбком у вигляді гудзика посередині, а також плівчасте світле кільце на ніжці. Колір шапки в середині темніший, а по краях світліший. У молодих грибів знизу капелюшки легкий плівчастий покрив.
Ніжка висотою 5-15 см, товщиною 8-20 мм, гладка, рівна, кольору капелюшки або жовтувата. На верхівці стебла широке кремове або білувате плівчасте кільце.
М'якоть світла, м'ясиста, щільна, волокниста.
Пластинки зрослі, рідкісні, жовтуватого кольору.
Варіативність. Колір капелюшка варіюється від солом'яно-жовтого до коричнево-коричневого.
Подібні типи. Кільчаста шапочка за кольором і формою схожа на жовту павутинку, або тріумфатор (Cortinarius triumphans), яка відрізняється відсутністю горбка на шапці і наявністю не одного кільця, а кількох слідів залишків покривала. .
Способи приготування. Смачні гриби, з них варять супи, смажать, консервують.
Їстівні 3-4 категорії.
Панелюс пізній (Panellus serotinus).
Серед жовтневих грибів виділяють пізні панеллюси. Вони не бояться невеликих заморозків і ростуть до зими. Найчастіше їх можна побачити на пнях і повалених напівзгнилих стовбурах з мохом.
сезон: вересень – грудень.
Капелюшок має загальний розмір 1-10 см, іноді до 15 см. Відмінною рисою виду є оксамитова, у вологу погоду масляниста устрична або колосоподібна форма плодового тіла з бічною ніжкою, спочатку зеленувато-бурого кольору, пізніше оливково-жовтого.
Ніжка ексцентрична, коротка, 0,5-2 см, вохристо-жовта з темними лусочками.
М'якоть всередині капелюшки спочатку біло-кремова, а ближче до пластинок і поверхні сірувато-кремова, клейстеризована, з легким ніжним грибним запахом.
Пластинки дуже часті і тонкі, спускаються до стебла, спочатку білі і світло-солом'яні, пізніше світло-коричневі і бурі.
Варіативність. Колір капелюшки дуже різноманітний, спочатку зеленувато-бурий, пізніше оливково-жовтий, сіро-зелений і, нарешті, бузковий.
Подібні типи. Їстівний панельус пізній, за формою схожий на неїстівний Панеллюс кровоостанавливающая (Panellus stypticus), що відрізняється сильно терпким смаком і жовто-коричневим кольором капелюшки.
Їстівність: смачні, м'які, ніжні, жирні гриби, їх можна смажити, варити супи, консервувати.
Їстівні 3 категорії (ранні) і 4 категорії.
Інші їстівні гриби, що ростуть у жовтні
Також в лісах Московської області в жовтні збирають такі гриби:
- осінні гриби
- Рядовки
- жовті їжачки
- Плащі
- павутиння
- Чорний і осиковий гриби
- печериці з жовтою шкіркою
- Неїдкий і нейтральний молочнокислий
- Моховики
- Лисички
- Сироїжки харчові та жовті
- Боровик жовто-бурий і звичайний.
Жовтневі неїстівні гриби
Псатирелла бархатиста (Psathyrella velutina).
Дрібні гриби псатирелла ростуть великими групами і часто непомітні в осінньому лісі, вкриті опалим листям. Всі вони неїстівні. Вони ростуть біля підніжжя пнів і дерев.
Середовища проживання: сухостій і пні листяних дерев, що ростуть групами.
сезон: серпень – жовтень.
Шапка діаметром 4-10 см, спочатку напівкуляста, пізніше опукло-розпростерта. Відмінною ознакою виду є охриста, жовто-коричнева, рожево-охриста, повстяно-луската капелюшок з горбком, більш темно-коричневим посередині та волокнистим опушенням по краю.
Ніжка гладка, біла, волокнисто-луската, порожниста, з кільцем або слідом від кільця.
М'якоть блідо-коричнева, тонка, розсипчаста, з пряним запахом.
Пластинки часті, в молодості коричневі, пізніше майже чорні з коричневим відтінком і з легкими краплями рідини, зігнуті, виїмчасто-зрослі.
Варіативність. Колір капелюшка може варіюватися від червонуватого до бафового.
Подібні типи. Псатірелла бархатиста за формою схожа на Psathyrella piluliformis, який має темно-сіро-коричневу шапку і не має бахромчастого покривала по краю.
Неїстівний.
Псатирелла карликова (Psathyrella pygmaea).
Середовища проживання: листяних і змішаних лісах, на гнилих листяних порід, росте великими групами.
сезон: червень – жовтень.
Капелюшок має діаметр 5-20 мм, спочатку дзвоноподібна, потім опукла. Відмінною рисою виду є блідо-бежева або світло-коричнева капелюшок з тупим горбком і ребристим, більш світлим і білуватим краєм. Поверхня ковпачка гладка, матова.
Ніжка висотою 1-3 см і товщиною 1-3 мм, циліндрична, часто вигнуто-приплюснута, всередині порожниста, борошниста, біло-кремова або кремова, біля основи опушена.
М'якоть ламка, білувата, без характерного запаху і смаку.
Пластинки часті, зрослі, спочатку білуваті, пізніше кремові або бежеві, до краю капелюшки світліші, пізніше коричнево-бурі.
Варіативність. Колір капелюшка може сильно варіюватися від блідо-бежевого до світло-коричневого і світло-солом'яного до червонувато-коричневого і вохристо-коричневого.
Подібні типи. Псатірелла карликова за розміром схожа на малу Psathyrella piluliformis, який відрізняється опукло-округлою формою капелюшки і білою гладкою ніжкою, порожнистою всередині.
Неїстівний.
Міцена похила (Mycena inclinata).
Міцени, що ростуть на пнях, можуть займати великі площі в жовтні до перших заморозків, після чого стають напівпрозорими і змінюють колір.
Середовища проживання: пні і гнилі стовбури в змішаних і листяних лісах, ростуть великими групами.
сезон: липень – листопад.
Капелюшок діаметром 1-2,5 см, тендітна, спочатку дзвоникоподібна з гострим вінчиком, пізніше яйцевидна або дзвоникоподібна з округлим вінчиком. Відмінною рисою виду є світло-горіховий або кремовий колір капелюшки з невеликим буруватим горбком. Поверхня капелюшка вкрита дрібними радіальними борозенками, а краї нерівні, а часто навіть зубчасті.
Ніжка довга і тонка, висотою 3-8 см, товщиною 1-2 мм, циліндрична, зверху гладка, знизу вкрита борошнистим нальотом. Забарвлення ніжки однорідна: спочатку кремова, пізніше світло-коричнева і бура.
М'якоть тонка, біла, має сильний запах затхлості, смак прогірклий і гострий.
Пластинки рідкісні і вузькі, білуваті або кремові. З віком пластинки на кінцях капелюшки набувають буруватий відтінок.
мінливість: колір капелюшки варіюється від світло-горіхового і кремового до жовтуватого. Ніжка спочатку легка. Пластинки спочатку білуваті або кремові, пізніше стають рожево-бузковими або жовтуватими.
Подібні типи. Мікени похилі за формою і кольором схожі на тонкошапочкові міцени (Mycena leptocephala), які відрізняються наявністю в м’якоті запаху хлорованої води.
Вони неїстівні, оскільки затхлий запах не пом'якшується навіть при тривалому кип'ятінні.
Міцена ясенева (Mycena cinerella).
Середовища проживання: пні і гнилі стовбури в змішаних і листяних лісах, ростуть великими групами.
сезон: липень – листопад.
Шапка діаметром 1-3 см, тендітна, спочатку дзвоникоподібна з гострим вінчиком, пізніше яйцевидна або дзвоникоподібна з округлим вінчиком. У молодих екземплярів край капелюшка має зубчики, у зрілих грибів він згладжений. Відмінною рисою виду є білувата дзвоникоподібна капелюшок з більш темною верхівкою. Поверхня ковпачка має радіальні борозни в місцях розташування дна пластин.
Ніжка довга і тонка, висотою 3-8 см, товщиною 1-3 мм, циліндрична, зверху гладка, знизу вкрита борошнистим нальотом. У молодих особин ніжка світла, однорідна, білувата; у зрілих екземплярів нижня частина ніжки має буруватий відтінок. Ніжка всередині порожня.
М'якуш тонкий, білуватий, без особливого запаху.
Пластинки рідкісні і вузькі, білуваті або кремові. З віком пластинки на кінцях капелюшки набувають буруватий відтінок.
мінливість: колір капелюшки варіюється від білуватого до попелястого, кремового, кремово-жовтого.
Подібні типи. Міцена попеляста за формою і забарвленням схожа на міцену молочну (Mycena galopus), яка відрізняється темнішою буруватою ніжкою.
Вони неїстівні, тому що несмачні.
Коллібія бурувата (Collybia tenacella).
Середовища проживання: хвойні ліси, на лісовій підстилці, поруч із шишками, ростуть групами.
сезон: серпень – жовтень.
Капелюшок діаметром 1-3 см, спочатку опукла, пізніше плоска. Відмінною рисою виду є майже плоска, тонка і тендітна бурувата капелюшок з невеликим поглибленням в центрі і навколо нього з невеликим валиком більш темного відтінку. Поглиблення може не бути, а тільки маленький горбок.
Ніжка тонка і довга, висотою 2-8 см і товщиною 2-5 мм, гладка, циліндрична, такого ж кольору, як і капелюшок, або трохи світліша. Підстава стебла закінчується довгим кореневим відростком з бархатистою поверхнею.
М'якоть тонка, без запаху, гірка на смак.
Пластинки спочатку білувато-кремові, часті і тонкі, прилягають до стебла, пізніше жовтуваті.
мінливість: колір капелюшки варіюється від світло-коричневого і горіхового до темно-коричневого.
Подібні типи. Коллібію коричневу можна сплутати з гнильцем лучним їстівним (Marasmius oreades), який схожий за кольором і розміром, але має дзвоникоподібну капелюшок з центральною опуклістю, крім того, вона пахне сіном.
Непридатні в їжу через гіркуватий смак, який повністю не усувається навіть при тривалому варінні.
Макроцистидія огірка (Macrocystidia cucumis).
Дрібний гриб макроцистидія за формою нагадує невеликий коллібій або круглу міцену. Ці різнокольорові гриби часто можна зустріти на пнях у вересні.
Середовища проживання: біля садів, на вигонах, у садах і парках, на гнійних землях, ростуть групами.
сезон: липень – жовтень.
Капелюшок має розмір від 3 до 5 см, спочатку напівсферична, потім опукла або дзвоноподібна, а потім плоска. Відмінною рисою виду є буро-червона або буро-бура оксамитова капелюшок з горбком і світло-жовтими краями.
Ніжка висотою 3-7 см, товщиною 2-4 мм, оксамитова, зверху світло-коричнева, знизу темно-коричнева або чорно-коричнева.
М'якоть щільна, білувато-кремова, з легким запахом.
Записи середньої частоти, виїмчасті, спочатку світло-кремові, пізніше кремові та коричневі.
Неїстівний.
Коллібія кута (Collybia peronatus).
Коллібії ростуть переважно на коренях дерев і на лісовій підстилці. Жовтневі коллібії знаходяться серед опалого листя і малопомітні.
Середовища проживання: мішаних і хвойних лісах, на лісовій підстилці, у мохах, на гнилій деревині, пнях і коренях, ростуть групами.
сезон: червень – жовтень.
Капелюшок діаметром 3-6 см, спочатку напівкуляста або опукла з загнутим краєм, потім опукло-розпростерта з невеликим плоским горбком, в суху погоду тьмяна. Першою відмінною рисою виду є кремово-рожевий колір капелюшки з темнішою рожево-червоною зоною посередині та коричневим краєм з дрібною бахромою або зазубринами.
Ніжка висотою 3-7 см, товщиною 3-6 мм, циліндрична, біля основи розширена, всередині порожниста, одного кольору з капелюшком або світліша, з повстяним покриттям. Другою відмінною рисою виду є особлива будова ніг. Він складається з двох частин – верхньої порожнистої світло-коричневого кольору та нижньої ширшої та темно-коричневої, що ніби являє собою взуття для ноги. Ці частини можуть бути розділені тонкою світлою смужкою, а може і не бути.
М'якоть тонка, щільна, жовтувата, без особливого запаху, але з пекучим смаком.
Записи середньої частоти, злегка зрослі або вільні, вузькі, часті, потім червонуваті, рожево-коричневі, жовто-коричневі з бузковим відтінком.
мінливість: колір капелюшка змінюється в залежності від терміну зрілості гриба, місяця і вологості сезону – сіро-коричневий, рожево-коричневий, рожево-червоний з темнішою, як правило, коричневою серединою. Краї можуть бути трохи світлішими і мати невелику бахрому, але можуть бути іншого, рожево-коричневого кольору і також з бахромою, схожою на зубчики.
Подібні типи. Вид дуже характерний і легко відрізнити від інших.
Непридатний в їжу через різкий і пекучий смак.