Молдавська кухня

Національну молдавську кухню називають скарбницею унікальних рецептів. І це не дивно. Адже сама Молдова казково багата всілякими продуктами і способами їх приготування. Так сталося з давнини, оскільки вона була в потрібний час у потрібному місці. Простіше кажучи, країна знаходилася на жвавому шляху «з варяг у греки», яким візантійські та грецькі купці перевозили заморські товари. Що й казати, згодом вони «поділилися» з молдаванами не тільки ними, а й маленькими кулінарними хитрощами, які місцеві господині тут же використовували в побуті.

Історія

Як вже згадувалося раніше, справжня молдавська кухня бере свій початок з глибокої давнини. Щоправда, на це вплинули не лише територіальні особливості, а й окремі етапи розвитку інших народів.

Судіть самі: у Х – ХІІІ ст. Молдавія входила до складу давньоруської держави, з 1359 по 1538 рр. – залишалася незалежною, потім майже 300 років перебувала під владою Туреччини, а в XVIII ст. увійшла до складу Російської імперії і залишалася нею майже сто років до об’єднання з Валахією та утворення «Румунії».

Все це мимоволі позначилося на кулінарних традиціях молдован, хоча самі вони не втратили зв'язку з еллінської, візантійської культурою і грецькими звичаями. Кращим підтвердженням цього є грецькі страви, які прижилися в молдавській кухні, наприклад, плацинта і вертута. І, звичайно ж, кулінарні звичаї та прийоми, характерні для південноєвропейської та середземноморської кухонь.

Перш за все, це особлива прихильність до здобного, листкового та розтяжного тіста. Також це часте вживання рослинних олій, оливкової і соняшникової, використання сухого виноградного вина при приготуванні м'ясних і овочевих страв або створення до них гостро-пікантних соусів.

Про турецький вплив свідчить комбінована обробка продуктів, часте вживання баранини і, звичайно, спільні для обох народів страви (гівеч, чорба). До речі, слов'яни залишили свій слід і в молдавській кухні, поділившись рецептами маринування і квашення овочів, а також приготування пирогів і коржів з капустою.

Кажуть, завдяки всьому цьому молдавська кухня згодом стала цілісною, унікальною і навіть інтернаціональною. Така, якою її сьогодні знають і люблять у всьому світі.

Риси характеру

Особливостями молдавської кухні є:

• широке використання овочів. Тут їх тушкують, маринують, солять, квасять і просто їдять сирими. Солодкий перець, помідори, баклажани, кабачки, різні види квасолі вже багато років у великій пошані;
• багатство м'ясних страв - так склалося історично, що молдавани однаково люблять свинину, баранину, яловичину, м'ясо птиці. Причому найчастіше їх готують на відкритому вогні за допомогою гратари – залізної решітки, покладеної на розпечене вугілля, або в порційних горщиках. Подають їх відповідно з гарячими або холодними соусами на основі сухого вина або томатного соку з овочами;
• активне використання спецій і прянощів – найчастіше це часник, естрагон, перець, чебрець і гвоздика;
• оригінальність супів – всі вони мають характерну кислинку і величезну кількість овочів і зелені. Найпопулярніші супи - чорба і зама;
• різноманітні салати – їх тут готують з овочів і фруктів, риби і м’яса, і, звичайно, зелені, і подають холодними відразу після заправки. Рецептів подібних страв молдавани знають безліч, тому що кожен раз готують їх по-новому, просто змінюючи набір інгредієнтів;
• велика кількість риби – в Молдові дуже люблять рибні страви. Їх тут запікають, варять, смажать, в тому числі і у фритюрі, подають з великою кількістю овочів;
• щира любов до кукурудзи – з неї готують каші, супи і другі страви, в тому числі знамениту мамалигу. Його ще називають місцевим хлібом, оскільки готують його з густо розвареного кукурудзяного борошна, яке потім нарізають на порції. Багато хто помилково вважає, що вона тут з глибокої давнини. Насправді кукурудзу привезли в цей регіон у XNUMX столітті. Спочатку він вважався виключно їжею бідних верств населення, а вже потім з нього «зробили» національну страву;
• велика кількість молочних продуктів, проте найбільше молдавани люблять сир фета.

Але найцікавіше не стільки самі страви, скільки їх подача. У цій країні знають толк в дизайні і вміло цим користуються.

Основні способи приготування:

У Молдові можна і потрібно пробувати абсолютно все! Але належну увагу варто приділити її гордості – національним стравам. А їх тут повно!

Та сама мамалига. Його прабатьком вважається італійська полента.

Вертута і плацинта - пиріжки з тягнучого тіста з різними начинками (сир, овочі, фрукти, яйця і навіть горіхи). Головна їхня відмінність – форма. Вертута – рулет, плацинта – корж.

Чорба – улюблена перша страва, яка являє собою суп з овочами і зеленню на хлібному квасі.

Мітітей – смажені ковбаски.

Малайська — кукурудзяний пиріг.

Сирбушка – овочевий суп на сироватці з кукурудзяним борошном.

Зама – ще один варіант супу з хлібного квасу. Від чорбу відрізняється великою кількістю овочів.

Макарети - це сушені перці.

Муздей - це соус з часником, горіхами і зеленню, який подають до м'яса або мамалиги.

Токана - це страва зі свинини, обсмаженої з цибулею і спеціями.

Квасоля факалуіт – страва з тертої квасолі з часником.

Холодець – молдавський холодець.