м.
1. Справа смаку
У насіння льону смак відчутний, злегка горіховий, а в насінні Чіа він практично непомітний. Тому перші найкраще використовувати в стравах, які підлягають термічній обробці та мають власний сильний смак, тоді як другі варто залишити для більш вишуканих і сирих страв (наприклад, фруктові смузі). Якщо ви зовсім не хочете бачити або відчувати смак насіння в кінцевому продукті, тоді купуйте білий чіа – це насіння буде непомітним і непомітним, але збереже свої корисні властивості.
2. Замість яєць
Один кілограм насіння льону або чіа замінює близько 40 яєць! Обидва ці насіння виконують основні функції яєць в кулінарному рецепті: вони скріплюють і зволожують блюдо, крім того, дозволяють випічці піднятися. І все це без шкідливого холестерину.
Заміна 1 яйця:
1. За допомогою кухонного комбайна або ступки (якщо ви віддаєте перевагу ручній обробці) подрібніть 1 столову ложку насіння льону або чіа. Майте на увазі, що якщо насіння чіа не потрібно подрібнювати (вони все одно повністю перетравляться), то немелені насіння льону просто не засвоюються організмом (проте не варто цього робити надалі, переробляючи багато насіння). відразу – це зменшує термін їх зберігання, оскільки в насінні міститься масло.Якщо ви все-таки перемелюєте насіння для подальшого використання, то отриману масу потрібно зберігати в герметичному пластиковому контейнері в морозилці або хоча б в холодильнику).
2. Отриману масу змішайте з 3 столовими ложками води (або іншої рідини за рецептом) – обов’язково кімнатної температури. Це почне процес гелеутворення нашої «чарівної» суміші. Дайте постояти 5-10 хвилин, поки в чашці не утвориться желе, схоже на збите сире яйце. Це буде сполучною речовиною в рецепті.
3. Далі використовуйте це «желе» в рецепті, як свіже яйце.
3. Замість маргарину вершкове масло
Багато вегетаріанських і веганських рецептів вимагають якогось вершкового масла або веганського маргарину. А ще вони містять багато насичених жирів, що зовсім не корисно для здоров’я… І тут знову на допомогу приходять насіння льону та чіа! Вони містять омега-3, здоровий тип жиру, який нам потрібен.
Залежно від рецепту насіння завжди можна замінити половиною або всією необхідною кількістю масла або маргарину. Більш того, при варінні після такої заміни продукт навіть швидше підрум'яниться. Іноді вам також знадобиться менше борошна в рецепті, тому що. насіння і так дають досить щільну консистенцію.
1. Розрахуйте, скільки замінного насіння вам потрібно. Схема розрахунку проста: якщо все вершкове масло (або маргарин) замінити насінням, то потрібну кількість помножте на 3: тобто насіння потрібно взяти за обсягом в 3 рази більше, ніж олії. Скажімо, якщо в рецепті вказано 13 склянок рослинної олії, тоді додайте замість неї цілу чашку насіння чіа або льону. Якщо ви вирішили замінити насінням тільки половину олії, то не множте кількість на 3, а розділіть на 2: скажімо, якщо в оригінальному рецепті була 1 склянка вершкового масла, то ми беремо 12 склянок масла і 12 склянок насіння. .
2. Для приготування киселю візьміть 9 частин води і 1 частину товченого насіння, розімніть в каструлі або мисці. Знову потрібно дати суміші постояти 10 хвилин, щоб утворилося «желе».
3. Далі готуємо за рецептом. Якщо ви замінили лише половину маргарину, масло потрібно змішати з насінням, а потім готувати, як ні в чому не бувало.
4. Замість борошна
Мелене насіння льону або чіа може замінити частину борошна в рецепті більш здоровою альтернативою, а також збільшити калорійність і поживну цінність продукту. Звичайний спосіб зробити це — замінити 14 борошна в рецепті насінням льону або чіа, а там, де в рецепті вказано «візьміть 1 склянку борошна», додати лише 34 склянки борошна та 14 склянок насіння. Така зміна іноді може вимагати коригування кількості води та дріжджів, що додаються.
5. Замість ксантанової камеді
Люди з алергією на глютен знають, як використовувати ксантанову камедь в кулінарії: саме вона надає густоти стравам без глютену. Але з міркувань здоров'я краще замінити ксантанову камедь насінням Чіа або льону.
1. Пропорція заміни ксантанової камеді на насіння 1:1. Дуже просто!
2. Змішайте 1 порцію меленого насіння льону або чіа в блендері з 2 порціями води. Наприклад, якщо рецепт передбачає 2 столові ложки ксантанової камеді, використовуйте 2 столові ложки насіння чіа або льону і 4 столові ложки води. А потім наполягаємо наше «чарівне желе» 10 хвилин.
3. Далі готуємо за рецептом.
Насіння льону та чіа додадуть особливого смаку вашим вегетаріанським чи веганським стравам! Це відмінний замінник яйцям, борошну, вершковому маслу і ксантанової камеді, який зробить харчування ще здоровішим і кориснішим!