зміст
Опис
Це рідина, яку виробляють молочні залози людини і ссавців. У ньому міститься велика кількість поживних речовин, необхідних для росту і розвитку організму. Молоко містить жири, білки, вітаміни та мінеральні речовини. Колір молока може коливатися від білого до жовто-блакитного. Це залежить від його жирності. Завдяки вмісту лактози має легкий солодкуватий смак. До складу молока входить понад 100 корисних компонентів, у тому числі 20 збалансованих жирних і амінокислот, лактоза, мінерали.
сорти
Молоко є одним з перших продуктів харчування, який почали добувати стародавні поселення людей після приручення тварин. Залежно від традицій та історичних уподобань, в їжу люди вживали молоко кіз, корів, верблюдів, ослів, буйволів, овець, зебр, самок північних оленів, яків і навіть свиней.
- Коров’яче молоко найбільш поширений в Європі, США та Австралії. Білок в молоці дуже добре засвоюється, а за поживністю літр коров'ячого молока аналогічний 500 г м'яса. Він також містить добову дозу кальцію. При проявах непереносимості коров'яче молоко лікарі рекомендують замінити козячим.
- Козяче молоко є найпоширенішим у всьому світі. Про користь і поживні властивості молока писали давньогрецькі філософи. Люди виробляють йогурт, масло, сир, йогурт, морозиво і додають шоколад. У порівнянні з коров'ячим молоком козяче молоко має специфічний запах і смак, що пов'язано з роботою сальних залоз. Головною особливістю козячого молока є рівномірний розподіл вершків по всій масі.
- Молоко коней поширився серед народів Сходу. Виготовляється з кобилячого молока, відомого багатьма корисними властивостями. За жирністю молоко значно поступається коров'ячому і має блакитний відтінок. За складом кобиляче молоко дуже схоже на жіноче, тому з нього добре виготовляти деякі дитячі суміші для штучного вигодовування.
- Молоко буйволів підходить для виготовлення кисломолочних продуктів, зокрема сиру моцарела, Італії, Індонезії, Індії, Єгипту, Азербайджану, Дагестану, Вірменії та Кубані. Таке молоко практично не містить косеїну, але в ньому більше, ніж у коров'ячому, білка, жиру, мінеральних речовин і вітамінів.
- Верблюже молоко Останнім часом став досить популярним в Європі. У Швейцарії з нього готують ласощі з шоколаду. На Сході з такого молока готують традиційні страви – шубат. У верблюжому молоці міститься вітамінів С і D, що в три рази більше, ніж у коров'ячому.
- Овече молоко поширений у Греції та Італії та у народів Сходу. У молоці містяться вітаміни В1, В2 і А, яких більше коров'ячого в 2-3 рази. З нього роблять кефір, йогурт, сир, масло.
- Осляче молоко є одним із найздоровіших у світі. Його корисні властивості відомі ще з часів Римської імперії. Щоб зберегти молодість, це молоко найкраще підходить для вмивання і обмивання. Таке молоко досить рідкісне і дороге, так як ослиця дає молока не більше двох літрів на добу.
- Молоко північного оленя є популярний серед жителів Півночі. У порівнянні з коров'ячим молоком воно містить більше білка (в 3 рази) і жиру (в 5 разів). Людський організм не звик до цього виду молока. Він складно засвоюється, тому його краще розбавляти водою. Виробляє сир і молочну горілку – Арак.
Форми молока
Існує кілька форм молока:
- свіже молоко – тільки тепле молоко. Як не парадоксально, але в цьому молоці досить багато різних кишкових бактерій, тому лікарі рекомендують пити молоко через дві години після доїння, особливо дітям до року. За цей час велика частина бактерій гине;
- пряжене молоко – це молоко варять піддають термічній обробці при температурі 95 С протягом 3-4 годин. У процесі варіння молоко не повинно кипіти;
- сухого молока – білий порошок, отриманий випарюванням молока;
- пастеризоване молоко – молоко, підігріте до 75 С. Така обробка дозволяє молоку не псуватися протягом 2 тижнів;
- UHT молоко – молоко піддається нагріванню до 145 С. Це вбиває всі мікроби та бактерії, але знижує корисні властивості молока;
- згущене молоко – молоко отримують випарюванням вологи до густої консистенції і додають цукор.
Вживати молоко найкраще як самостійний продукт або в поєднанні з кашами, чаєм, кавою. Погано засвоюється молоко в поєднанні з яйцями, рибою, сиром, м'ясом. Для нормального засвоєння молока (250 г) його слід випити невеликими ковтками за 5-6 хвилин.
Користь молока
Цілющі властивості молока відомі з давніх часів. Була популярна для догляду за ослабленими і хворими з недостатнім харчуванням і в комплексі лікувальних заходів при легеневих захворюваннях, туберкульозі, бронхітах.
Молоко – унікальний продукт, що містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин, білків, ферментів і молочної кислоти. Глобуліни, казеїн і альбумін, що містяться в молоці, є антибіотичними речовинами. Так молоко має антибактеріальні властивості, перешкоджає розвитку інфекцій в організмі, зміцнює імунітет.
Мікроелементи, що відповідають за нормальний розвиток всіх клітин організму, особливо впливають на здоров'я волосся, зубів, нігтів і шкіри. Насичені кислоти регулюють діяльність нервової системи. Зокрема, молоко має заспокійливу дію і його найкраще пити перед сном в якості профілактики безсоння і проявів депресії. Лактоза відповідає за правильну роботу кишечника, перешкоджає процесам гниття, росту шкідливої мікрофлори. Крім того, лактоза сприяє засвоєнню кальцію.
Відновлення живлення
Молоко завдяки високому вмісту жиру і білка чудово відновлює сили після фізичних і розумових навантажень. Калій, кальцій, вітамін В12 позитивно впливають на діяльність серцево-судинної системи, регулюють обмін речовин. Зварені трави на основі молока краще віддають свої поживні речовини і легше засвоюються. Молоко часто використовують як дієтичний продукт у складі дієт, зокрема молочних.
Незалежно від типу молока воно добре лікує застуду, грип і ангіну. Склянка теплого молока з медом і вершковим маслом зігріває хворе горло, заспокоює кашель, покращує відхаркування.
Амінокислота лізоцим у складі молока має цілющі властивості, тому корисна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Лікарі призначають молоко при підвищеній кислотності шлунка і хронічної печії.
Молоко часто використовують для приготування різних масок для обличчя. Він живить шкіру, знімає запалення і подразнення.
У кулінарії молоко найкраще підходить для приготування соусів, каш, випічки, маринадів, коктейлів, напоїв, кави та інших страв.
Шкода молока і протипоказання
Деякі люди мають специфічну непереносимість лактози і казеїну. Особливо багато казеїну в коров'ячому молоці, тому його можна замінити козячим і верблюжим або вживати продукти з коров'ячого молока: йогурт, сметану, ряжанку, сир, йогурт та інші.
Крім того, молоко може викликати сильні алергічні реакції: свербіж, висип, набряк гортані, нудоту, здуття живота, блювоту. При виявленні таких проявів слід припинити вживання молока.
нехай Аллах благословить усіх вас, мусульманська умма