зміст
Опис
Морс (стаття рос. Мур – вода з медом) – безалкогольний напій, в більшості випадків безалкогольні напої на основі фруктового соку, води та цукру або меду. Також для пікантності в сік можна додати ароматизатори, наприклад, цедру цитрусових, спеції (корицю, гвоздику, коріандр), настоянку лікарських трав (звіробій, шавлія, м'ята перцева, меліса та ін.).
Морс відноситься до старовинного напою, який варили на Русі. В якості інгредієнтів використовуються переважно лісові ягоди: брусниця, ожина, чорниця, журавлина, барбарис, шипшина, калина та ін. Крім ягідних морсів, він може бути з овочів – буряка, моркви, гарбуза.
Морси можна приготувати самостійно або купити в магазині.
Історія Морса
Морс - це напій з ягід, фруктів з додаванням води і цукру або меду. Морс настільки старовинний напій, що знайти його витоки практично неможливо. Найперші описи морсу містяться у візантійських літописах. Його назва походить від слова «мурса» — вода з медом. Стародавній фруктовий напій був підсолодженою водою з корисними властивостями. Сучасний морс зазвичай готують з ягід і фруктів, вичавлюючи з них сік і уварюючи макуху, що залишилася після пресування. Морс став одним з традиційних російських напоїв, без якого не обходиться жодне застілля. Для його приготування використовують брусницю, журавлину, морошку, лохину, лохину, ожину, смородину та інші ягоди.
У процесі приготування морсу в домашніх умовах слід керуватися певними правилами:
- використовуйте тільки кип’ячену воду – вона не допустить появи піни на поверхні соку. Також найкраще використовувати негазовану мінеральну воду з артезіанських джерел;
- використовувати посуд, що не окислюється;
- для віджимання соку з фруктів і ягід слід використовувати ручну або електричну соковижималку. Перед нанесенням переконайтеся, що на внутрішніх частинах машини немає залишків забруднень від попереднього використання, вони можуть значно вплинути на смак напою та термін зберігання;
- перед додаванням цукру розчиніть його в гарячій воді, а після охолодження додайте в напій.
Заводський сік менш корисний, ніж домашній, тому що процес приготування проходить на етапі стерилізації (120-140°C). Він руйнує більшу кількість природних вітамінів. Цю втрату корисних речовин виробники компенсують синтетичними вітамінами.
Сік, приготований в домашніх умовах, подавайте охолодженим в глечику з кубиками льоду, часточкою лимона або апельсина. Зберігати напій потрібно в прохолодному місці або дверцятах холодильника, але не більше доби, інакше сік починає втрачати свої корисні властивості. Дітям морси можна давати з 6 місяців, але тільки з тих продуктів, які не викликають алергії, і не більше 100 г на добу.
Переваги Морсу
Теплий сік є хорошою профілактикою застуди в холодну пору року. Морс з додаванням лікарських трав, таких як подорожник, бузина, кропива, має протикашльову та імуномодулюючу дію. Морси містять усі наявні в ягодах вітаміни (С, В, К, РР, А, Е), мінеральні речовини (калій, магній, марганець, цинк, залізо, мідь, барій та ін.), пектинові речовини та органічні кислоти (лимонну, бензойна, яблучна, винна, оцтова).
Найбільш корисними морсами є журавлина, малина, чорниця, чорна смородина, чорниця. Вони надають тонізуючу, зміцнюючу дію, заряджають енергією, допомагають боротися із захворюваннями дихальних шляхів. Журавлинний сік стимулює виділення шлункового соку і покращує апетит. Журавлинний сік знижує температуру, допомагає при захворюваннях горла і легенів (ГРЗ, ангіна, бронхіт), сечостатевої системи, гіпертонії, анемії, атеросклерозі, показаний жінкам під час вагітності, особливо в зимовий період і 2-3 триместр. Напій з чорниці та ожини покращує зір, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, заспокоює нервову систему. Сік чорної смородини нормалізує тиск, зміцнює стінки кровоносних судин, є хорошим протизапальним засобом.
Крім того, морси, наприклад, з брусниці, славляться тим, що покращують апетит, морси з чорниці і малини корисні при бронхіті, напій з чорної смородини нормалізує тиск і зміцнює судини, а з журавлини - допомагає при лихоманці, атеросклероз і анемія.
Як готувати
Для приготування 1.5 л соку потрібно використовувати 200 г ягід, 150 г цукру. Ягоди слід промити в холодній воді, перебрати і залити окропом. Проварити 5 хвилин на повільному вогні, відкинути на друшляк і віджати сік. Сік змішати з бульйоном, додати цукор і спеції. Напій довести до кипіння. Подібні можна робити і овочеві фруктові напої. Але спочатку вичавіть сік і відваріть страву. Для кращого засвоєння поживних речовин морси слід пити за 30-40 хвилин до їжі при нормальній кислотності шлунка і за 20-30 хвилин при підвищеній.
Також у боротьбі із зайвою вагою допомагають морси, такі як морс. Якщо проводити раз на тиждень розвантажувальні дні з вживанням морсів, можна значно скоротити його.
Шкода морсу і протипоказання
Морси протипоказані дітям до 6 місяців, тому що вони можуть викликати алергію.
У найспекотнішу пору року не варто вживати надмірну кількість морсів – це може викликати набряки, а також алергію у вигляді висипань на шкірі.
