зміст
Опис
Панч (з гінді перфоратор – п’ять) – група гарячих, пекучих або охолоджених алкогольних коктейлів, що містять свіжі або консервовані фрукти та сік. Серед алкогольних напоїв при приготуванні пуншу розрізняють ром, вино, граппу, бренді, арак, борд, спирт, горілку. Традиційно напій готують у великих ємностях і подають на прийомах і вечірках. Міцність напою коливається від 15 до приблизно 20. а вміст цукру від 30 до 40%. Найвідоміші рецепти пуншу - «Карибський ром», «Барбадос» і «Плантація».
Перший пунш почали готувати в Індії. Він складався з чаю, рому, лимонного соку, цукру та води. Готували гаряче. Моряки чайної компанії Великобританії на початку 17 століття оцінили напій. Вони привезли рецепт пуншу в Англію, звідки він поширився по всій Європі. Однак варили його на основі вина і бренді, тому що ром був досить дорогим і рідкісним напоєм. До кінця 17 століття ром став доступнішим, і напій повернувся до традиційної рецептури.
В даний час рецептів стало багато. У деяких рецептах цукор пуншу замінюють медом, додають різні спеції та трави. В результаті слово «пунш» набуло побутової форми, що поєднує схожі напої.
Щоб зробити пунш в домашніх умовах, слід запам'ятати кілька головних секретів:
- в спиртові компоненти не вливайте занадто гарячу воду – це може призвести до втрати смаку через випаровування ефірних масел;
- перед додаванням води в напій її потрібно змішати з цукром або медом і дати охолонути;
- для підігріву слід використовувати винний емальований посуд, щоб виключити можливість реакцій окислення з металом;
- готовий напій потрібно підігріти до 70°C і подавати в термостійких склянках;
- Фрукти і спеції при розливі не повинні потрапляти в склянку.
Класичний рецепт пуншу - це напій на основі рому (1 пляшка), червоного вина (2 пляшки), лимонів і апельсинів (2 шт.), цукру (200 г), спецій (кориці, гвоздики та ін.), води. (1 л). Воду закип’ятити, додати цукор і охолодити до 50°С. одну скибочку фрукта і разом зі спеціями додати в нагріте майже до кипіння червоне вино. Також полийте свіжим соком двох фруктів, що залишилися. У чашу для пуншу наливають вино і воду. Для створення атмосфери у верхній частині чаші можна встановити ситечко з кількома кубиками цукру, скропити їх ромом і підпалити. Цукор розтане і стече вниз, спалюючи весь напій. Налийте його в пунш, поки не розгориться вогонь.
Пунші не створені для нанесення на деякі страви, тому їх вважають напоєм для вечірки з закусками. Налийте порцію пуншу в спеціальний ківш 200-300 мл.
Переваги пуншу
Головною перевагою перфоратора є його здатність зігрівати тіло після впливу. Використовується для профілактики симптомів застуди, особливо взимку.
Пунші з ромом або бренді містять етиловий спирт, дубильні та біологічно активні речовини. Ці напої мають протизапальну та антиоксидантну дію, збуджують апетит, розширюють судини, знімають незначні больові спазми.
Пунші, що містять мед, тонізують і додають сил, але занадто збуджену нервову систему цей напій заспокоїть. Крім того, він буде мати додаткові антибактеріальні та протизапальні властивості.
Соки, фрукти та ягоди, які використовуються як наповнювач для пуншу, збагачують його вітамінами, мінералами та мікроелементами.
Крім алкогольних рецептів, можна приготувати охолоджений безалкогольний пунш на основі гранатового соку. Для цього потрібно налити в графин мінеральну газовану воду; туди ж додати свіжовичавлений сік 2 стиглих гранатів. Апельсин ділимо на дві частини: одну вичавити сік і вилити в графин, а другу нарізати скибочками і відправити в графин. Можна додати сік 1 лимона і цукор (2-3 ст.л.). Цей пунш не тільки освіжає, але і дуже корисний.
Шкода пуншу і протипоказання
Пунш, до складу якого входять мед і прянощі, слід обережно вживати людям, схильним до алергії.
Спиртний напій протипоказаний вагітним жінкам, матерям, що годують, дітям до 18 років, особам, які керують транспортними засобами.
Цікаві факти
Знавець пуншу точно скаже, що правильний пунш складається з 5 інгредієнтів. І він буде правий, так. Але лише частково. За іншою версією, дивне пюре з коньяку, гарячої води, цукру, лимонного соку і спецій (за іншою версією, замість спецій спочатку був чай) врятувало британських моряків Ост-Індської компанії від цинги і депресії. Коньяку було зовсім небагато, тому його доводилося розігрівати і робити коктейлі, щоб не збожеволіти і трохи сп'яніти (хоча деякі моряки стверджували, що все це придумали спеціально, щоб розбавити бренді). Більшість людей, мабуть, читали у Вікіпедії, що paantsch на санскриті означає «п’ять».
Чому бренді, а не ром? Ром з’явився лише у 18 столітті – моряки не могли чекати його 200 років.
Куди б не приходили англійські моряки, вони готували пунш з того, що було під рукою. Відомий рецепт напою з Бермудського острова Барбадос складався з 4 інгредієнтів: 1 частина лимонного соку, 2 частини цукру, 3 частини рому, 4 частини води. Це про нього так: «Один кислий, два солодкий, три сильний, чотири слабкий».
Фреска про пуансон
Штампування не змінилося з часів Ост-Індської компанії. Етикетний сервіз: велика чаша для пуншу, в кращих будинках – порцелянова або срібна, в скромних – хоч блискуча, ківш з витонченою ручкою і багато-багато чашок для всіх учасників свята. Чаша для пуншу, до речі, була чи не найпопулярнішим подарунком на весілля. У багатьох книгах для майбутніх домогосподарок 19 століття є рекомендація не купувати чашку самостійно, тому що її обов'язково подарує хтось із родичів. Краще купи більше рому! Навіть з таким крихким ставленням люди не повинні думати, що люди використовували ту чашу для пуншу лише для пуншу. Протестанти, наприклад, хрестили своїх дітей. Але не в сидр, як кілька століть тому.
Найпопулярніший гумористично-сатиричний журнал Британії, який існував з 1841 по 2002 рік, називався Punch. У ньому знявся Чарльз Діккенс, який, до речі, майстерно готував пунш на домашніх вечірках.
У 1930 році троє гавайських хлопчиків працювали в гаражі над новими фруктовими начинками для морозива. Найуспішніший складався з 7 фруктів одночасно: яблука, ананаси, грейпфрути, апельсини, абрикоси, папайя та гуава (ну чому б і ні?). Маленькі ласуни не щодня купували морозиво, тому проявили винахідливість і розбавили топінг водою. Те саме мають зробити уважні дорослі, але з горілкою та наливкою. Однак гавайський пунш-коктейль - це не класичний пунш, а, так би мовити, дорослий варіант дитячої суміші.
Чаша для пуншу
Лихі 90-ті були не лише у нас, а й, наприклад, у Bubble Yum. Перепробувавши всі смаки та маркетингові стратегії, колись легендарний бренд жувальної гумки не витримав конкуренції зі смаками нових брендів. А потім випустили жувальну гумку «Гавайський пунш» і протрималися там ще майже десять років.
Його робили всюди, навіть в СРСР. Тільки це був не зовсім удар. Точніше, кисло-солодкі напої або солодкі напої міцністю 17-19%. Серед них етиловий спирт, вода, фруктовий сік і спеції. Виробники рекомендували розводити його чаєм або газованою водою, але цього, звичайно, майже ніхто не робив. Серед смаків були популярні, наприклад, пунш «Вишневий», а також «Жимолость», «Аліса», «Винний» з портвейном і коньяком, «Коньяк» з лікером, «Асорті (вітамінізоване)» з шипшиною. Був навіть «Київський» з цедрою лимона і «Поліський» з журавлиною та чорною смородиною.
У скандинавських країнах також є пунш – шведи, наприклад, називають його bål. А ще є місцеві лікери, які ті ж шведи чомусь назвали пуншем. Хто б знав, що автентичний пунш все-таки більше нагадував гоголівську паленку, ніж шведський лікер.
Жінка готує пунш
У Джона Стейнбека в «Російському щоденнику» є гадюковий пунш, також відомий як «гадючий пунш» — «їдка суміш горілки та грейпфрутового соку — чудове нагадування про часи сухого закону». Корейський пунш вача зазвичай готують із соку хурми, імбиру та кориці. Німці на Різдво подають Feuerzangenbowle – напій з червоного вина і рому (ромом заливають цукрову головку і підпалюють над келихом вина).
У Бразилії пунш - це суміш білого вина та персикового соку. У Мексиці існує два типи рецептів: традиційний пунш на основі рому та agua loca («божевільна вода»), популярний безалкогольний напій для студентів, виготовлений із безалкогольного фруктового напою, тростинного цукру та мескалю або текіли.
В останні роки в США популярний сидр пунш – гарячий сидр зі спеціями і медом. Експериментатори додають у напій кальвадос або яблучний лікер.
