пиво

Опис

Пиво – алкогольний напій, виготовлений шляхом зброджування солодового сусла дріжджами та хмелем. Найпоширенішим солодовим зерном є ячмінь. Залежно від сорту пива міцність напою може коливатися від 3 до 14.

Цей напій є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв і займає третє місце в світі. У загальному списку напоїв він йде після води і чаю. Існує більше 1000 різних сортів пива. Вони відрізняються кольором, смаком, вмістом алкоголю, оригінальними інгредієнтами та традиціями приготування в різних країнах.

Виробництво пива

Найбільшими виробниками пива є Німеччина, Ірландія, Чехія, Бразилія, Австрія, Японія, Росія, Фінляндія, Польща.

Походження напою вчені відносять до початку вирощування зернових культур – приблизно 9500 років до нашої ери. Деякі археологи твердо вважають, що люди почали вирощувати насіння не для хліба, а для варіння пива. Найдавніші викопні залишки напою були знайдені в Ірані, датовані 3.5-3.1 тисячами років до нашої ери. Пиво також згадується в месопотамських і давньоєгипетських писаннях. Напій був популярний в Стародавньому Китаї, Стародавньому Римі, племенах вікінгів, кельтів, Німеччини. У ті часи технологія приготування напою була дуже примітивною, і зберігали напій тривалий час.

Удосконалення технології виробництва пива відбулося у VIII столітті завдяки європейським ченцям, які почали використовувати хміль як консервант. Довгий час пиво було напоєм бідняків. Тому вона мала низький статус. Щоб хоч якось утриматися на плаву, власники пивоварні паралельно з виробництвом основного напою випустили і сидр. Однак завдяки дослідженням Еміля Крістіана Хансена щодо видалення штаму дріжджів для пивоваріння, галузь почала швидко розвиватися, виводячи пиво на новий соціальний рівень.

Сорти пива

Єдиної класифікації пива не існує. Американські та європейські автори мають свою систему знаків, за якою проведено класифікацію. Отже, пиво ділиться на:

• Вихідна сировина. Пиво виготовляється на основі ячменю, пшениці, жита, рису, кукурудзи, банана, молока, збору трав, картоплі та інших овочів, а також комбінації кількох компонентів.
• Колір. Залежно від темного солоду у вихідному суслі пиво буває світлим, білим, червоним і темним.
• Технологія бродіння сусла. Розрізняють і низового бродіння. У першому випадку процес бродіння відбувається при низьких температурах (5-15°С), а в другому — при високих (15-25°С).
• міцність. При традиційних методах пивоваріння міцність напою не перевищує приблизно 14. Більшість сортів пива мають міцність 3-5,5. – світло і близько 6-8. – сильний. Також є безалкогольне пиво. Однак повністю позбутися від алкоголю не вийде, тому міцність цього напою коливається в межах 0.2 – 1.0 об.
• Різновиди поза класифікацією. До таких видів належать Pilsner, Porter, Lager, Dunkel, Kölsch, Altbier, Lambic, Root Beer, Bock-Bier та інші.

Процес заварювання

Процес пивоваріння досить складний і включає багато етапів і процесів. Основні з них:

1. Приготування солоду (зерна) шляхом пророщування, сушіння та очищення зародків.
2. Подрібнення солоду і додавання до нього води.
3. Відділення сусла шляхом фільтрації зернового і неохмеленого сусла.
4. Варка сусла з хмелем 1-2 години.
5. Освітлення шляхом відділення нерозчинених залишків хмелю та зерен.
6. Охолодження до ферментаційних резервуарів.
7. Бродіння при додаванні дріжджів.
8. Фільтрування від дріжджових залишків.
9. Пастеризація проводиться тільки при виготовленні деяких сортів пива для збільшення терміну зберігання.

Готовий напій розливають у кеги, металеві, скляні та пластикові пляшки, жерстяні банки.