Вегетаріанська дієта може бути безпечною для тих, хто лікується від раку. Однак є сенс проконсультуватися з дієтологом, щоб скласти правильний план харчування. Ми сподіваємося, що інформація, яка міститься в цій статті, допоможе спланувати вегетаріанську дієту, яка відповідає особливим харчовим потребам пацієнтів.
Проблеми в харчуванні онкохворих
Діагноз раку та подальше лікування можуть призвести до поганого засвоєння їжі та рідини, втрати ваги та дефіциту харчування. У пацієнтів часто спостерігається підвищена потреба в калоріях і білку, при цьому, як правило, спостерігається зниження апетиту.
Проблеми, з якими стикаються хворі на рак
Сухість у роті Біль у горлі та роті Втрата або зміна смаку Нудота з або без блювання Зниження апетиту Запор або діарея Відчуття важкості після їжі або пиття
Хіміотерапія проводиться для знищення ракових клітин. На жаль, при цьому пошкоджується не тільки пухлина, але і деякі здорові тканини, в тому числі слизова оболонка шлунково-кишкового тракту. У той час як деякі препарати викликають лише легкі побічні ефекти, інші можуть погіршити самопочуття.
Ефекти променевої терапії можуть бути подібними до ефектів хіміотерапії, але зазвичай вони обмежуються частиною тіла, що піддається лікуванню. Це означає, що опромінення голови, шиї, грудей і живота може призвести до широкого спектру хворобливих ефектів.
Одним із найважливіших аспектів приготування їжі для хворих на рак є необхідність задовольнити їхні потреби. Харчові звички можуть змінитися, як і здатність жувати або ковтати. Пацієнт повинен мати доступ до їжі та рідини так часто, як хоче.
Якщо пацієнт знаходиться в клінічних умовах, таких як лікарня, необхідно спілкуватися з ним кілька разів на день. Закуски повинні бути доступні в будь-який час.
Часто пацієнти, які проходять хіміотерапію або променеву терапію, відчувають наступне: можуть їсти тільки сирі продукти. Приготування посилює смак, тому сирі продукти краще переносяться.
Переносить тільки гарячу або холодну їжу. Це може бути наслідком фізичного дискомфорту від болю в горлі або ротовій порожнині або посиленого відчуття смаку. Може хотітися м’якої або дуже гострої їжі.
Може захотіти з’їсти одну їжу, наприклад банановий коктейль, або кілька прийомів їжі поспіль. Може відчувати себе комфортніше лише після невеликих прийомів їжі.
Пам’ятайте про це, пам’ятайте, що ми повинні пропонувати їм висококалорійну їжу з високим вмістом білка у формі, яку вони можуть приймати.
Нижче наведено кілька порад щодо задоволення потреб вегетаріанця, хворого на рак:
Готуйте інгредієнти окремо, на пару, на грилі або подавайте охолодженими за бажанням пацієнта. Наприклад, моркву, гриби, селеру і цибулю можна тонко нарізати; шпинат і капусту можна нашаткувати; тофу можна нарізати кубиками. Ароматизовані продукти, такі як подрібнені горіхи, харчові дріжджі, свіжі або сушені трави, сальса, веганська сметана, тертий веганський сир або соєвий соус, можна пропонувати окремо. Таке поєднання можна швидко приготувати, якщо пацієнт віддає перевагу гарячу або холодну їжу.
Для поліпшення смаку
Якщо у пацієнта загострене відчуття смаку, тофу можна приправити невеликою кількістю апельсинового соку або кленового сиропу або дуже невеликою кількістю харчових дріжджів.
Якщо почуття смаку притуплене, запропонуйте пацієнту тофу або темпе, мариновані в італійській заправці з орегано та базиліком.
Якщо пацієнт не може пояснити, чого він хоче, ви можете запропонувати пацієнту кубики тофу та різні приправи, такі як чатні, сальса, кленовий сироп, апельсиновий сік, гірчиця, харчові дріжджі або подрібнені сушені трави.
Харчування хворих з болем у роті та горлі
Уникайте «твердих» продуктів, таких як горіхи або тости. Вони можуть дратувати запалений рот і горло.
Не подавайте кислі продукти, такі як помідори чи цитрусові, або продукти з оцтом.
Сіль також може дратувати ваш рот або горло.
Уникайте «гострих» продуктів, таких як чилі та перець.
Пропонуйте прохолодні, не холодні, зелені або трав'яні чаї; дуже м'який імбирний чай; соки – персиковий, грушевий, манговий, абрикосовий, можна розбавити газованою водою.
Наріжте стиглі свіжі фрукти, такі як груші, банани, персики, абрикоси та манго.
Сербет з банановим пюре, персиками, абрикосами або манго.
Запропонуйте солодкі та солоні страви разом із тофу.
Подавайте суп теплим, а не гарячим, наприклад місо або грибним бульйоном.
Спробуйте картопляне пюре з соєвим молоком, веганським маргарином, харчовими дріжджами та сушеною петрушкою.
М’яке фруктове пюре в поєднанні з соєвим йогуртом можна заморожувати в окремих чашках і подавати як ескімо або заморожений десерт.
Поради щодо приготування їжі та збільшення калорійності та білка
Додавайте харчові дріжджі в смузі, гарячі каші, супи, заправки для салатів, кекси.
Пюре! Наприклад, протерту варену квасолю можна додати в овочевий суп для додаткової поживності; пюре з варених овочів, таких як стручкова квасоля, можна додавати в заправки для салатів; а в йогурт можна додати фруктове пюре.
Якщо ви використовуєте веганські пудингові суміші, ви можете додати соєве, рисове або мигдальне молоко замість води.
Ви можете додати фруктовий сік до холодного чаю, прикрасити кашу фруктами, додати кульку веганської сметани в тарілку супу, подати яблучний джем або овочеве морозиво до торта чи булочок тощо.
Меляса є джерелом заліза, тому її можна додавати в хлібобулочні вироби.
Авокадо багатий «хорошими» калоріями та поживними речовинами; намагайтеся включати їх в раціон хворого в залежності від переносимості. У ті дні, коли у вас зовсім немає апетиту, поєднання тофу та авокадо стане чудовим варіантом невеликого харчування.
Ось кілька ідей страв, які можна запропонувати як закуски або невеликі страви:
смузі. Не забудьте додати яблучний сік, яблучне пюре, шербет, соєве або мигдальне молоко та тофу. Якщо добре переноситься, також додайте в смузі стиглі банани або харчові дріжджі. Коктейль можна подавати як сам по собі або як соус для веганського пирога чи кекса.
Хумус. У хумус можна додавати харчові дріжджі. Використовуйте хумус як заправку для салату або соус до смаженого тофу чи сейтану.
Мюслі можуть містити сухофрукти, горіхи та кокос для додаткових калорій і білка.
Бублики. Вибирайте бублики з такими начинками, як родзинки. Подавайте їх із веганським вершковим сиром, сушеними або замороженими фруктами або нарізаними свіжими овочами. Арахісове масло можна збагатити подрібненими сухофруктами або додатковими подрібненими горіхами.
Заморожені вегетаріанські десерти можна подавати з тертим кокосом і сухофруктами.
На закуску можна подавати фруктові нектари – з персиків, абрикосів, груш або манго.
Кокосове молоко або макаруни з великою кількістю кокосових пластівців додадуть трохи калорій і жиру.
Овочеві супи. Якщо жувати важко, приготуйте пюре з овочів, бобових і макаронних виробів, суп. Замініть частину води протертим тофу та вареною квасолею. Як приправу використовуйте харчові дріжджі.
соєвий йогурт. Подавайте із сухофруктами та фруктовим пюре як закуску чи заморожений десерт.
Арахісове масло. Арахісову, соєву, соняшникову та лісову олії можна додавати в заморожені десерти, випічку та тости.
Додайте в кашу харчові дріжджі, кленовий сироп, концентрат яблучного соку та тофу.
Відварюйте рис і макарони в овочевому бульйоні, а не у воді. Картопляне пюре або пюре з кабачків можна приправити маргарином, веганською сметаною, харчовими дріжджами або соєвим молоком. Вітамінізовані каші або пюре можна використовувати як «секретні» інгредієнти в хлібі та супах.
Мигдальна кава
1 чашка готової кави 2/3 склянки мигдального молока (або соєвого молока з ¼ чайної ложки екстракту мигдалю) 1 столова ложка цукру ½ чайної ложки екстракту мигдалю 1 чайна ложка кленового сиропу 1 чайна ложка подрібненого мигдалю, за бажанням
Змішайте каву, молоко, цукор, мигдальний екстракт і сироп. Для приготування гарячого напою підігрійте суміш на плиті. Для холодного напою додайте лід або заморозьте.
Загальна кількість калорій на порцію: 112 Жир: 2 г Вуглеводи: 23 г Білок: 1 грам Натрій: 105 мг Клітковина: <1 мг
Смузі з шоколадом
2 столові ложки соєвого йогурту без смаку або м’якого тофу 1 склянка соєвого або мигдального молока 1 столова ложка кленового сиропу 2 столові ложки несолодкого какао-порошку ½ скибочки цільнозернового хліба 3 кубики льоду
Помістіть усі інгредієнти в блендер. Перемішуйте протягом 15 секунд. Примітка. Цей напій почне розпадатися приблизно через 10 хвилин, і його слід випити негайно або розмішати перед подачею.
Загальна кількість калорій на порцію: 204 Жир: 7 грам Вуглеводи: 32 г Білок: 11 г Натрій: 102 мг Клітковина: 7 грам
Макаронний суп
4 столові ложки оливкової олії ½ склянки нарізаного веганського м’яса 1 склянка нарізаної цибулі ½ склянки нарізаної селери 1 зубчик часнику, подрібнений 1 столова ложка червоного перцю 1 столова ложка шавлії 4 склянки грибного бульйону 2 фунти (приблизно 5 склянок) нарізаних консервованих помідорів 1 фунт (приблизно 2 ½ чашки) ) варена біла квасоля 10 унцій (приблизно 1 упаковка) макаронів
У каструлі розігріти олію і обсмажити бекон 5 хвилин. Додайте цибулю і селеру, варіть до м'якості овочів. Додати часник, червоний перець і шавлія, варити 1 хвилину.
Додайте бульйон, помідори і квасолю. Довести до кипіння на сильному вогні. Розламайте пасту на дрібні шматочки, додайте їх у каструлю і зменшіть вогонь до середнього. Готуйте без кришки 10 хвилин або поки паста не стане м’якою. Примітка: цей суп можна їсти протертим.
Загальна кількість калорій на порцію: 253 Жир: 7 грам Вуглеводи: 39 г Білок: 10 г Натрій: 463 мг Клітковина: 2 грам
Грибний суп з морквою (20 порції)
Трохи рослинної олії 1 фунт (приблизно 2 склянки) веганського гуляшу або фаршу 2 склянки нарізаної селери 2 склянки нарізаної цибулі 3 склянки нарізаних свіжих грибів 1 галон (приблизно 8 склянок) овочевого бульйону 2 лаврові листки 1 склянка нарізаної кубиками 10 унцій моркви (приблизно 1 ¼ склянки) сирого ячменю
Розігріти олію, додати фарш, селеру, цибулю та гриби, тушкувати близько 3 хвилин. Додайте решту інгредієнтів. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть, поки ячмінь не стане м’яким, приблизно 45 хвилин.
Загальна кількість калорій на порцію: 105 Жир: 1 грам Вуглеводи: 19 г Білок: 7 грам Натрій: 369 мг Клітковина: 5 грам
Суп із солодкої картоплі (20 порції)
1 склянка нарізаної селери 1 склянка нарізаної цибулі ¾ склянки нарізаної моркви 2 зубчики подрібненого часнику 1 галон (приблизно 8 склянок) овочевого бульйону 3 фунти (приблизно 7 склянок) свіжої солодкої картоплі, очищеної та нарізаної кубиками 1 столова ложка меленої кориці 1 чайна ложка мелених мускатних горіхів 1 чайна ложка меленого імбиру 2 столові ложки кленового сиропу 1 чашка тофу
Обсмажте селеру, цибулю, моркву, часник у великій каструлі з невеликою кількістю олії, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 2 хвилини. Додайте решту інгредієнтів, батат і спеції. Тушкуйте під кришкою, поки картопля не стане дуже м’якою, приблизно 45 хвилин.
Помістіть суп у блендер або кухонний комбайн до однорідності. Поверніться на вогонь, додайте сироп і тофу, перемішайте та зніміть з вогню.
Загальна кількість калорій на порцію: 104 Жир: 1 грам Вуглеводи: 21 г Білок: 2 грам Натрій: 250 мг Клітковина: 3 грам
Гарбузовий суп (12 порції)
Гарбуз надає цьому рецепту «вершковий» вигляд і смак. 3 склянки консервованого гарбуза (без добавок) або тушкованого та пюрованого свіжого гарбуза 2 склянки овочевого бульйону 1 столова ложка веганського маргарину 1 столова ложка борошна 1 столова ложка веганського коричневого цукру 1 чайна ложка чорного перцю ½ чайної ложки лимонної цедри
Тушкуйте гарбуз разом зі спеціями в середній каструлі на повільному вогні, додайте бульйон. Змішати маргарин і борошно для приготування заправки (загущувача). Повільно вливаємо соус в гарбуз, перемішуючи до однорідності. Додати цукор, перець і цедру. Перемішайте.
Загальна кількість калорій на порцію: 39 Жир: 1 грам Вуглеводи: 7 грам Білок: 1 грам Натрій: 110 мг Клітковина: 2 грами
Гарбузові булочки
Гарбуз містить багато клітковини та поживних речовин і додає приємну консистенцію багатьом стравам.
Трохи рослинної олії 3 склянки небіленого борошна ½ чайної ложки розпушувача 1 чайна ложка харчової соди 1 чайна ложка кориці 1 чайна ложка мускатного горіха 1 чайна ложка гвоздики 1 чайна ложка імбиру 2 склянки цукру 1 склянка коричневого цукру ¾ склянки вершкового масла або бананового пюре ½ склянки м’якого тофу 2 склянки консервованого гарбуза ( без додавання цукру) або тушкованого свіжого гарбуза 1 склянка родзинок ½ склянки подрібнених волоських горіхів (за бажанням)
Розігрійте духовку до 350 градусів. Можна спекти два великих рулети або 24 маленьких. Просіяти разом борошно, розпушувач, соду і спеції. У чаші міксера змішайте цукор, масло або банани та тофу. Додати гарбуз і добре перемішати. Поступово додаємо борошно і перемішуємо. Додати родзинки і горіхи.
Випікайте 45 хвилин або до готовності, дайте охолонути, перш ніж знімати з дека.
Загальна кількість калорій на порцію: 229 Жирів: 7 грамів Вуглеводів: 40 г Білків: 2 грами Натрію: 65 мг Клітковини: 1 грам
гарбузове печиво (48 печива)
Це унікальне печиво корисне завжди, але особливо восени. Трохи рослинної олії 1 склянка веганського маргарину 1 склянка цукру 1 склянка консервованого або вареного гарбуза 3 столові ложки бананового пюре 1 чайна ложка екстракту ванілі 2 склянки небіленого борошна 1 чайна ложка розпушувача 1 чайна ложка кориці 1 чайна ложка меленого імбиру ½ чайної ложки ½ чайної ложки гвоздики столові ложки запашного перцю ½ чашки нарізаного родзинок ½ склянки подрібнених горіхів
Розігрійте духовку до 375 градусів. Деко змастити маслом. У великій мисці змішайте маргарин і цукор. Додайте гарбуз, банан і ваніль і перемішайте.
В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач і спеції. Додайте їх до гарбузової суміші та перемішайте. Додати родзинки і горіхи. Викласти печиво на деко. Випікати печиво 15 хвилин.
Примітка: не перепікайте це печиво, оскільки воно може стати жорстким. Вони добре поєднуються з гарячим або холодним чаєм, молоком і кавою.
Загальна кількість калорій на порцію: 80 Жир: 4 грами Вуглеводи: 11 г Білок: 1 грам Натрій: 48 мг Клітковина: <1 грам
апельсиновий десерт (1 порція)
Поєднання молока, шербету та веганського морозива — це десерт із дивовижною кремовою текстурою.
¾ склянки мигдального молока (або соєвого молока з 1/4 чайної ложки екстракту мигдалю) ½ чашки апельсинового шербету ¼ склянки веганського ванільного морозива 1 столова ложка апельсинового концентрату ¼ склянки консервованих мандаринів
Помістіть молоко, щербет, морозиво та концентрат у блендер. Перемішати до отримання однорідної маси. Заморозити, прикрасити мандаринами.
Загальна кількість калорій на порцію: 296 Жирів: 8 грамів Вуглеводів: 52 г Білків: 3 грами Натрію: 189 мг Клітковини: 1 грам
Фруктовий салат з авокадо і сальсою (6-8 порції)
Сальса 1 склянка очищеного та нарізаного стиглого авокадо ½ склянки звичайного соєвого йогурту 3 столові ложки яблучного соку ½ склянки подрібненого ананаса або абрикосів Змішайте всі інгредієнти, охолодіть. Салат 1 склянка бананового пюре 3 столові ложки персикового нектару 1 склянка нарізаного стиглого манго 1 склянка нарізаної кубиками стиглої папайї
Розкладіть фрукти шарами, манго та папайю поверх бананів. Посипте сальсою безпосередньо перед подачею.
Загальна кількість калорій на порцію: 131 Жир: 4 грами Вуглеводи: 24 грами Білки: 2 грами Натрій: 5 міліграмів Клітковина: 4 грами
холодний тропічний соус (3 порції)
1/3 склянки охолодженого мангового соку ¼ склянки нарізаної полуниці або персиків 2 столові ложки бананового пюре
Перед подачею змішати всі інгредієнти і поставити в холодильник.
Загальна кількість калорій на порцію: 27 Жир: <1 грам Вуглеводи: 7 грам Білок: <1 грам Натрій: 2 міліграми Клітковина: 1 грам
чорничний соус
1 ½ склянки замороженої чорниці 2 столові ложки тростинного або рисового сиропу 2 столові ложки яблучного соку 2 столові ложки м’якого тофу
Змішайте всі інгредієнти в блендері або кухонному комбайні. Перед подачею охолодити.
Загальна кількість калорій на порцію: 18 Жир: <1 грам Вуглеводи: 4 грами Білок: <1 грам Натрій: 5 міліграмів Клітковина: <1 грам