Правильно приготовані мариновані гриби можуть зберігатися два роки і більше. Тільки банки з солоними огірками слід поставити в темне і не дуже тепле приміщення.
В принципі, для маринування підходять практично будь-які їстівні гриби, але найчастіше використовуються ті сорти, які з якихось причин неможливо зберегти іншим способом (наприклад, заморозити або висушити). Зазвичай в банки закочують мухомори, маслюки і, звичайно ж, печериці, хоча останні можна заморозити. Тільки лисички не переносять маринування – стають трав’янистими на смак і навіть нагадують ганчірку.
Як маринувати дари лісу? Це досить просто: варимо до повної готовності, заливаємо розсолом, додаємо спеції за смаком, викладаємо в стерилізовану ємність і закочуємо кришкою.
Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
- Якщо гриби маленькі, маринують їх цілком, зрізати потрібно тільки нижню частину ніжки;
- Великі гриби при маринуванні, як правило, розрізають на 3-4 частини;
- У підберезників і білих грибів окремо від капелюшків необхідно маринувати ніжки;
- Перед маринуванням очистити від шкірки;
- Валуї перед приготуванням замочують на кілька годин.
Перший крок: сортування грибів. По-перше, гриби потрібно розсортувати на різні види, так як, як було зазначено вище, готувати до маринування різні гриби потрібно по-різному. Також не можна разом відварювати і маринувати деякі гриби – найкраще це робити окремо за видами.
Другий етап: замочити. Щоб легше, ретельніше і легше було очистити гриби від бруду і сміття, їх краще ненадовго замочити в холодній воді, цю воду можна ще посолити – все непотрібне ще краще відстане, спливе.
Третій етап: підготовка. Далі промиті гриби готують відповідно до рекомендацій: одні нарізають, інші очищають, у третіх відрізають ніжки і т.д.
Четвертий етап: відварювання і маринування. Будь-які гриби перед маринуванням рекомендується відварити, це виключить ризик отруєння і гарантує, що заготовка не зіпсується, але є два варіанти: попереднє і без попереднього відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть у киплячу підсолену воду, в яку також додають оцет, відварюють, а потім приправляють спеціями і маринують у цій же воді. Спосіб попереднього відварювання полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (1 столова ложка солі на 2 л води) до готовності, потім обсушують, охолоджують, розкладають у банки і заливають попередньо охолодженим маринадом.
Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% і 1/3 склянки води, 1 ст. сіль, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч. л. кориці, 1 ч. ложка цукру, гвоздика, лавровий лист.
Як замаринувати будь-які гриби без відварювання. Підготуйте гриби відповідно до рекомендацій для виду, доведіть в каструлі до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустіть туди гриби і доведіть до кипіння. Після закипання варимо гриби до готовності.
За 3-5 хвилин до готовності грибів потрібно додати всі спеції, потім каструлю знімають з плити, все охолоджують і розкладають по стерилізованим банкам. Потім в банки потрібно налити трохи рослинного масла і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.
Знадобиться: на 1 л води 60 г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 шт.
Як замаринувати варені гриби. Гриби потрібно підготувати і відварити в підсоленій воді (2 столові ложки солі на літр води) до готовності, відкинути на друшляк, потім розкласти в стерилізовані банки. З'єднавши всі інгредієнти, зазначені в рецепті, за винятком оцту, їх потрібно проварити після закипання протягом півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджують, вливають в нього оцет, гриби заливають маринадом, трохи овочів. в кожну банку доверху наливають олії, закривають прокип'яченими поліетиленовими кришками і прибирають гриби на зберігання в холод.
Вам знадобиться: 700 г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листки, 2-3 гілочки свіжого чебрецю / орегано / майорану / чаберу / петрушки / селери / листя базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/ 3 склянки білого винного оцту, 1 ст. морської солі, 1,5 ч. ложки запашного перцю горошком.
Гриби добре перебрати, почистити, промити холодною водою, дрібні залишити цілими, великі порізати, цибулю дрібно нарізати, на дно стерилізованої банки викласти промиту зелень. Гриби і всі інгредієнти, крім зелені, з’єднати в каструлі, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, тушкувати ще 15 хвилин, потім дати трохи охолонути. Перелити гриби з маринадом в банку, дати охолонути, закрити капроновою кришкою, поставити на холод на зберігання.