Маргарин (класичний) - це суміш рослинних і тваринних жирів, що піддаються гідрогенізації.
Здебільшого досить небезпечний і не вегетаріанський продукт, що містить транс-ізомери. Вони підвищують рівень холестерину в крові, порушують роботу клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворювань і імпотенції.
Щоденне вживання 40 г маргарину підвищує ризик серцевого нападу на 50%!
Зараз виробляють і чисто рослинний маргарин. Найчастіше їх використовують для приготування різних видів листкового тіста.
Маргарин зустрічається в основному в трьох видах: 1. Маргарин — це твердий, зазвичай незабарвлений маргарин для варіння або випічки, з високим вмістом тваринного жиру. 2. «Традиційні» маргарини для намазування тостів з відносно високим відсотком насиченого жиру. Виготовляється з тваринного жиру або рослинної олії. 3. Маргарини з високим вмістом моно- або поліненасичених жирів. Виготовлені з сафлорової (Carthamus tinctorius), соняшникової, соєвої, бавовняної або оливкової олії, вони вважаються кориснішими, ніж масло або інші види маргарину.
Багато з популярних сьогодні «патьоків» є сумішшю маргарину та вершкового масла, що протягом тривалого часу було незаконним у США та Австралії та інших країнах. Ці продукти були створені, щоб поєднати характеристики низької ціни та легкого намазування штучного вершкового масла зі смаком справжнього.
Олії при виготовленні маргарину, крім гідрогенізації, піддаються також термічній дії в присутності каталізатора. Все це тягне за собою появу транс-жирів і ізомеризацію природних цис-жирних кислот. Що, звичайно, негативно позначається на нашому організмі.
Часто маргарин виготовляється з невегетаріанськими добавками, емульгаторами, тваринними жирами… Дуже важко визначити, де маргарин вегетаріанський, а де ні.