Все в молоці. Але потроху. А при кип'ятінні, пастеризації, а тим більше стерилізації корисних речовин стає ще менше.
Молоко найбагатше на вітаміни А і В2: у склянці пастеризованого молока 3,2% жирності – 40 мкг вітаміну А (це багато, хоча в 50 г сиру його в 3 разів більше) і 17% добової норми вітаміну В2… А ще кальцій. і фосфор: в одній склянці – 24% добової норми Ca і 18% P.
У стерилізованому молоці (теж 3,2% жирності) трохи менше вітаміну А (30 мкг) і вітаміну В2 (14% добової норми).
За калорійністю обидва молока прирівнюються до апельсинового соку.
Що ми купуємо в магазині?
У магазинах ми купуємо нормалізоване, натуральне чи відновлене молоко, пастеризоване чи стерилізоване.
Давайте розбиратися в термінах.
Унормований. Тобто довели до потрібного складу. Наприклад, щоб можна було купувати молоко жирністю 3,2% або 1,5%, в нього додають вершки або, навпаки, розбавляють знежиреним молоком… Кількість білка також регулюється.
Природні. Тут все зрозуміло, але це вкрай рідко.
Відремонтований. Отримують із сухого молока. За вмістом білків, жирів, вуглеводів не відрізняється від натурального. Але в ньому менше вітамінів і поліненасичених жирних кислот (дуже корисних). На упаковках пишуть, що молоко відновлене, або вказують склад сухого молока. Найчастіше ми п'ємо його взимку.
Пастеризований. Піддається температурному впливу (від 63 до 95 градусів) від 10 секунд до 30 хвилин для нейтралізації бактерій (термін придатності 36 годин, а то й 7 днів).
Стерилізована. Бактерії гинуть при температурі 100 – 120 градусів протягом 20-30 хвилин (це продовжує термін зберігання молока до 3 місяців) або ще вище – 135 градусів протягом 10 секунд (термін зберігання до 6 місяців).