Яєчний порошок виготовляють зі свіжих курячих яєць. Вміст яєць механічно відокремлюють від шкаралупи, пастеризують і висушують тонким розпиленням гарячим повітрям.
Яєчний порошок у сухому вигляді зберігається довше яєць, не утворює відходів, легко зберігається, зберігає фізико-хімічні властивості яєць і дешевше.
Яєчний порошок часто зустрічається в складі хліба і макаронів (!), кулінарні та кондитерські вироби, соуси та майонези, паштети та молочні продукти.
Незважаючи на те, що виробники яєчного порошку стверджують, що він безпечніший за яєчний і не містить сальмонел, іноді зустрічаються випадки зараження продукту цими бактеріями.
сальмонела з надзвичайною швидкістю розмножуються поза холодильника, особливо при 20-42 ° С. Найбільш сприятливою для них є вологе тепле середовище.
Симптоми сальмонельозу можуть практично не проявлятися, або будуть помітні через 12-36 годин: головний біль, біль у животі, блювота, лихоманка, найчастіше діарея, яка може призвести до зневоднення. Захворювання може перерости в артрит.