зміст
Опис
Лікер (лат. liguefacere – розчиняти), солодкий алкогольний напій, настояний на фруктах, ягодах, травах і спеціях. Його сила коливається від 16 до приблизно 50.
Час, коли з'явився перший лікер, ніхто не знає. Але, за поширеною думкою, прототипом сучасних лікерів став «Еліксир бенедиктинський», створений в 16 столітті ченцем Бернардо Вінчеллі в місті Фекам. Цей лікер намагалися повторити або вдосконалити багато монахи і виробники алкогольних напоїв. У результаті щоразу виходив новий, не менш смачний, сорт алкоголю. Смак лікеру на той час був дуже ніжним і тому вважався напоєм для аристократів.
Як зробити лікер
Існує великий набір технологій виробництва лікерів. Кожен виробник тримає це в секреті. Але основні етапи притаманні кожній постановці.
Етап 1: Настоювання основних рослинних компонентів лікеру на спиртовій або коньячній основі протягом декількох місяців.
Етап 2: Фільтрація і відділення напою від фруктових і цитрусових компонентів.
Крок 3: Приготування сиропу і змішування його зі спиртовою основою. Залежно від бажаного кінцевого вмісту цукру, весь час регулюйте його кількість, щоб не зіпсувати наливку надмірною солодкістю.
Етап 4: Після підсолоджування лікер відстоюється, а важкі фракції осідають на дно. Потім напій фільтрують і знову розливають.
Готовий лікер в пляшках має невеликий термін зберігання близько року. Потім він починає втрачати колір, може з'явитися деяка гіркота.
Лікери поділяють на:
- сильний (35-45 об.) Вміст цукру в них коливається від 32 до 50%. До них відносяться знамениті лікери, такі як Бенедиктин і Шартрез.
- десерт (близько 25-30 об.) Готується виключно на основі фруктів, ягід і тропічних рослин. Мають дуже солодкий або кисло-солодкий смак. Представлений лікером на основі абрикоса, сливи, персика, лимона, обліпихи, чорної смородини, міксу цитрусових.
- лікери-креми (16-23 об.) Містять від 49% до 60% цукру. Часто для досягнення кремоподібної консистенції і молочного кольору виробники додають нежирні вершки. Найпопулярніші Адвокат, Крем, Кантрі Лейн, О'Кейсі Крем, Бейліз.
Дуже широко лікери використовуються у виробництві кондитерських виробів і різних видів алкогольних напоїв.
Користь алкоголю
Лікувальними властивостями володіють тільки натуральні лікери. Лікер із суміші штучних харчових барвників і ароматизаторів не принесе користі, тому до вибору міцних напоїв дуже ретельно.
Практично всі лікери є ідеальним засобом від застуди. Їх додають в чай (по 2 ч. л.) і вживають при застуді або перших ознаках захворювання. Відмінний вплив на імунну систему надають лимонні, медові, м'ятні лікери.
Для профілактики захворювань верхніх дихальних шляхів добре вживати в лазні настоянки. Розливаючи склянку лікеру (крім шоколадного, кавового та яєчного) на гарячі камені, повітря в лазні наповнюється корисними ефірними маслами. Він впливає на збільшення вироблення гормону ендорфіну, що сприяє поліпшенню настрою. Відчувається прилив сил і бадьорості.
Невелика доза лікеру в щоденному раціоні може зменшити розмір жирових бляшок на стінках кровоносних судин, знизити рівень холестерину в крові, збільшити відкладення солей у суглобах.
Переваги залежать від типу.
Корисні властивості лікерів залежать від їх основного компонента.
Грушевий лікер містить вітамін С, фолієву кислоту і калій, які сприяють кровотворенню.
Малиновий лікер багатий на органічні кислоти, вітамін С, каротин, фенольні сполуки. Вживати (по 2 ч. л. на середню склянку) заварений із збору трав липи, м'яти перцевої, чебрецю, деревію, звіробою для зниження температури і як потогінний засіб при застудах і переохолодженні. При стоматиті і ангіні полощіть теплим розчином малинової наливки (1-2 ст.л.) на склянки води.
Банановий лікер багатий вітаміном B6 і залізом, які підвищують рівень гемоглобіну в крові. Допоможе, якщо пити його з чаєм вранці і ввечері перед сном по 30 г в чистому вигляді.
Абрикосовий лікер містить вітаміни В1, В2, В15, каротин, фолієву кислоту, калій, залізо, марганець, кобальт. Цей набір корисних речовин благотворно впливає на серцево-судинну систему, при гіпертонії, підвищеній збудливості нервової системи, анемії. Найкраще його пити розведеним у склянці мінеральної води (3 ч. л. лікеру) з медом (1 ч. л.).
Шкода алкоголю і протипоказання
Надмірне вживання алкоголю може призвести до алкогольної залежності та розвитку ракових пухлин.
Також він протипоказаний людям із зайвою вагою або людям, які прагнуть схуднути, оскільки лікер є дуже калорійним продуктом.
Не вживайте алкогольні напої, які викликають у вас алергію.
Заборонено вживати спиртні напої дітям до 18 років, вагітним і годуючим матерям.
Як і з чим подавати лікер
Цей ароматний напій найкраще подавати в кінці трапези. Часто до алкоголю додається чашка чорної кави. Можна пити і в чистому вигляді; для подачі призначені невеликі склянки об'ємом 25-40 мл. Напій прийнято пити повільно, маленькими ковтками, насолоджуючись ароматом і солодкістю. У рюмку можна додати пару кубиків льоду. Лікер чудово поєднується з десертами, морозивом, фруктами, ягодами.
Лікер широко популярний при приготуванні алкогольних коктейлів і як добавка до міцних напоїв – горілки, коньяку, віскі. При подачі напій повинен бути кімнатної температури.
Вибір лікерів настільки широкий, що кожен може вибрати напій на свій смак. А коктейлі на основі лікеру задовольнять найвибагливішого гурмана.
Корисні та небезпечні властивості інших напоїв: