Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 278 | Ккал 1684 | 16.5% | 5.9% | 606 г |
| Білки | 23.08 г | 76 г | 30.4% | 10.9% | 329 г |
| Жири | 19.94 г | 56 г | 35.6% | 12.8% | 281 г |
| вода | 55.92 г | 2273 г | 2.5% | 0.9% | 4065 г |
| Зола | 1.15 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 2.2% | 1667 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.25 мг | 1.8 мг | 13.9% | 5% | 720 г |
| Вітамін В4, холін | 89.3 мг | 500 мг | 17.9% | 6.4% | 560 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.67 мг | 5 мг | 13.4% | 4.8% | 746 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 2.7% | 1333 г |
| Вітамін В9, фолат | 18 mcg | 400 mcg | 4.5% | 1.6% | 2222 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.73 μg | 3 мг | 91% | 32.7% | 110 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 μg | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.15 мг | 15 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін К, філохінон, | 4.4 mcg | 120 mcg | 3.7% | 1.3% | 2727 г |
| Вітамін РР, не | 6.38 мг | 20 мг | 31.9% | 11.5% | 313 г |
| Бетаїн | 11.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 336 мг | 2500 мг | 13.4% | 4.8% | 744 г |
| Кальцій, Ca | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.9% | 4167 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 2.2% | 1667 г |
| Натрій, Na | 82 мг | 1300 мг | 6.3% | 2.3% | 1585 г |
| Сірка, С | 230.8 мг | 1000 мг | 23.1% | 8.3% | 433 г |
| Фосфор, П | 198 мг | 800 мг | 24.8% | 8.9% | 404 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.72 мг | 18 мг | 9.6% | 3.5% | 1047 г |
| Марганець, Мн | 0.024 мг | 2 мг | 1.2% | 0.4% | 8333 г |
| Мідь, Cu | 122 μg | 1000 mcg | 12.2% | 4.4% | 820 г |
| Селен, Se | 27.4 μg | 55 mcg | 49.8% | 17.9% | 201 г |
| Цинк, Zn | 5.62 мг | 12 мг | 46.8% | 16.8% | 214 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.371 г | ~ | |||
| Валін | 1.245 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.731 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.113 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.795 г | ~ | |||
| Лізин | 2.038 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.592 г | ~ | |||
| Треонін | 0.988 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.27 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.94 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.388 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.031 г | ~ | |||
| Гліцин | 1.127 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.349 г | ~ | |||
| Proline | 0.968 г | ~ | |||
| серин | 0.858 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.776 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.275 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 95 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 8.18 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.05 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.08 г | ~ | |||
| 14:0 Мірістік | 0.75 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 4.19 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 2.66 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.46 г | хв 16.8 г. | 50.4% | 18.1% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.58 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 7.7 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.42 г | від 11.2 до 20.6 гр | 12.7% | 4.6% | |
| 18:2 Лінолева | 1.08 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.26 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.08 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.26 г | від 0.9 до 3.7 гр | 28.9% | 10.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.16 г | від 4.7 до 16.8 гр | 24.7% | 8.9% |
Енергетична цінність - 278 кал.
- 3 унції = 85 г (236.3 калорій)
- шматок, варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м’яса з відходами) = 252 г (700.6 ккал)
Бараняча лопатка, смажена на відкритому вогні багата такими вітамінами і мінералами, як: вітамін В2 – 13.9 %, холін – 17,9 %, вітамін В5 – 13,4 %, вітамін В12 – 91 %, вітамін РР – 31,9 %, калій 13.4 %, фосфор з 24.8 %, міді – на 12.2 %, селену 49.8 %, цинку 46.8 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі деяких гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишковому тракті, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолат і вітамін В12 взаємопов'язані у вітамінах, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткового або вторинного дефіциту фолієвої кислоти, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю, які беруть участь в обміні заліза і стимулюють засвоєння білків і вуглеводів. Процеси забезпечення тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний посібник із найздоровішої їжі, який ви можете переглянути в додатку.
Лейбл: калорійність 278 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали Чим корисна бараняча лопатка, смажена на відкритому вогні, калорійність, корисні речовини, корисні властивості баранячої лопатки, смаженої на відкритому вогні