Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 151 | Ккал 1684 | 9% | 6% | 1115 г |
| Білки | 19.29 г | 76 г | 25.4% | 16.8% | 394 г |
| Жири | 7.63 г | 56 г | 13.6% | 9% | 734 г |
| вода | 72.36 г | 2273 г | 3.2% | 2.1% | 3141 г |
| Зола | 1.03 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 5.3% | 1250 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 8.1% | 818 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.7 мг | 5 мг | 14% | 9.3% | 714 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.16 мг | 2 мг | 8% | 5.3% | 1250 г |
| Вітамін В9, фолат | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.8% | 1739 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.83 μg | 3 мг | 94.3% | 62.5% | 106 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 1% | 6818 г |
| Вітамін РР, не | 5.19 мг | 20 мг | 26% | 17.2% | 385 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 268 мг | 2500 мг | 10.7% | 7.1% | 933 г |
| Кальцій, Ca | 16 мг | 1000 мг | 1.6% | 1.1% | 6250 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4% | 1667 г |
| Натрій, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 3.6% | 1857 |
| Сірка, С | 192.9 мг | 1000 мг | 19.3% | 12.8% | 518 г |
| Фосфор, П | 183 мг | 800 мг | 22.9% | 15.2% | 437 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.62 мг | 18 мг | 9% | 6% | 1111 г |
| Марганець, Мн | 0.024 мг | 2 мг | 1.2% | 0.8% | 8333 г |
| Мідь, Cu | 107 μg | 1000 mcg | 10.7% | 7.1% | 935 г |
| Селен, Se | 22 mcg | 55 mcg | 40% | 26.5% | 250 г |
| Цинк, Zn | 5.11 мг | 12 мг | 42.6% | 28.2% | 235 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.146 г | ~ | |||
| Валін | 1.041 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.611 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.93 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.5 г | ~ | |||
| Лізин | 1.703 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.495 г | ~ | |||
| Треонін | 0.825 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.225 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.785 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.16 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.698 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.942 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.799 г | ~ | |||
| Proline | 0.809 г | ~ | |||
| серин | 0.717 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.648 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.23 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 67 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 2.73 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.01 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Мірістік | 0.2 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 1.48 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.91 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.07 г | хв 16.8 г. | 18.3% | 12.1% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.23 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 2.78 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.7 г | від 11.2 до 20.6 гр | 6.3% | 4.2% | |
| 18:2 Лінолева | 0.52 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.1 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.1 г | від 0.9 до 3.7 гр | 11.1% | 7.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.59 г | від 4.7 до 16.8 гр | 12.6% | 8.3% |
Енергетична цінність 151 ккал.
- oz = 28.35 г (42.8 ккал)
- фунт = 453.6 г (684.9 ккал)
Бараняча лопатка багата на такі вітаміни і мінерали, як: вітамін В2 – 12,2 %, вітамін В5 – 14 %, вітамін В12 – 94.3 %, вітамін РР – 26 %, фосфор – 22,9 %, селен – 40 %, цинк – 42,6 %
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі деяких гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишковому тракті, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолат і вітамін В12 взаємопов'язані у вітамінах, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткового або вторинного дефіциту фолієвої кислоти, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний посібник із найздоровішої їжі, який ви можете переглянути в додатку.
Лейбл: калорійність 151 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали корисні, ніж баранина, тільки лопатка, калорійність, поживність, корисні властивості м'яса ягняти, тільки лопатка