Чи є рис здоровою їжею? Чи занадто багато вуглеводів? Чи містить миш'як?
Рис, як відомо, містить багато вуглеводів, але для більшості з нас це здорова їжа. Забруднення миш'яком є серйозною проблемою, і навіть органічний рис не уникнув цієї долі.
Рис є здоровою їжею для багатьох людей. Однією з переваг рису є те, що він не містить глютену. Крім того, це універсальний продукт, його широко використовують в кулінарії для приготування багатьох страв. Рис є основним продуктом харчування в усьому світі.
Більшість людей їдять білий рис, оброблений для видалення зовнішньої оболонки (висівок) і зародків, які містять більшість вітамінів, мінералів і клітковини.
Коричневий рис містить всю клітковину, вітаміни та мінерали і відрізняється від білого. Коричневий рис також потрібно довше жувати і приносить більше задоволення, ніж білий рис. Вам не обов’язково їсти багато коричневого рису, щоб відчути ситість. Білий рис потрібно нескінченно промивати, щоб позбутися пухнастого крохмалю, який робить білий рис липким, тоді як у коричневого рису крохмаль знаходиться під оболонкою, і його не потрібно багато разів промивати.
Недоліком коричневого рису є те, що його зовнішня оболонка досить жорстка і готується довго – 45 хвилин! Це занадто довго для більшості людей, і це головна причина, чому білий рис набагато популярніший.
Використання скороварки скорочує час приготування вдвічі, але все одно доведеться почекати ще 10 хвилин, поки рис досягне потрібної кондиції. Коричневий рис також відомий тим, що містить низький вміст насичених жирів і холестерину, а також є гарним джерелом селену та марганцю.
Білий рис також є хорошим джерелом марганцю та має низький вміст насичених жирів і холестерину.
Коричневий рис містить приблизно таку ж кількість калорій і вуглеводів, як і білий рис, і лише на один відсоток більше білка. Але в ньому набагато більше вітамінів і мінералів. Чи забагато вуглеводів у рисі? Вуглеводи - це не погано. Переїдання шкідливе. Не існує такого поняття, як «занадто багато вуглеводів», але деяким людям, можливо, доведеться переглянути кількість їжі, яку вони споживають, включаючи рис.
Рис багатий вуглеводами, тому люди в усьому світі їдять так багато рису. Організм спалює вуглеводи для отримання енергії, так само як автомобіль спалює бензин, щоб двигун працював і колеса оберталися. Кожному з нас потрібна певна кількість вуглеводів, залежно від метаболізму та фізичної активності.
Північноамериканські експерти з харчування, здається, погоджуються, що 1/2 склянки рису є достатньою порцією. Люди в таких країнах, як Китай та Індія, де рис є основним продуктом щоденного раціону, можуть лише посміятися над цими нормами.
Чи забруднений рис миш'яком? Забруднення миш'яком є великою проблемою. Це пов'язано з тим, що рисові поля затоплені водою, яка витягує з ґрунту миш'як. У рисі концентрація миш’яку вище, ніж у наземних культурах. Ця проблема існує вже давно, але ми дізналися про неї лише нещодавно.
Неорганічний миш'як міститься в 65% рисових продуктів. Міжнародне агентство з дослідження раку вносить цю хімічну речовину до списку 100 речовин, які є потужними канцерогенами. Відомо, що вони викликають рак сечового міхура, легенів, шкіри, печінки, нирок і простати. Страшні речі!
Більшість сортів коричневого рису містять небезпечні кількості миш'яку. Але білий рис менш забруднений. Обробка рису видаляє зовнішню оболонку, де міститься найбільше цієї речовини.
Органічний рис чистіший за неорганічний, оскільки ґрунт, на якому він вирощується, менш забруднений миш’яком.
Але це ще не все. Миш’як – це важкий метал, який назавжди залишається в ґрунті.
Що робити? Коричневий рис набагато поживніший, але містить більше миш'яку. Наше рішення полягає в тому, щоб їсти органічний індійський рис басматі або органічний каліфорнійський рис басматі, які мають найнижчий рівень забруднення миш’яком. І ми їмо менше рису та більше інших цільнозернових, таких як кіноа, пшоно, ячмінь, кукурудза та гречка.