Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 211 | Ккал 1684 | 12.5% | 5.9% | 798 г |
| Білки | 25.48 г | 76 г | 33.5% | 15.9% | 298 г |
| Жири | 11.32 г | 56 г | 20.2% | 9.6% | 495 г |
| вода | 62.46 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3639 г |
| Зола | 1.26 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 3.2% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.26 мг | 1.8 мг | 14.4% | 6.8% | 692 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.69 мг | 5 мг | 13.8% | 6.5% | 725 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.17 мг | 2 мг | 8.5% | 4% | 1176 г |
| Вітамін В9, фолат | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 2.5% | 1905 |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.81 μg | 3 мг | 93.7% | 44.4% | 107 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.17 мг | 15 мг | 1.1% | 0.5% | 8824 г |
| Вітамін РР, не | 6.07 мг | 20 мг | 30.4% | 14.4% | 329 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 368 мг | 2500 мг | 14.7% | 7% | 679 г |
| Кальцій, Ca | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 1.1% | 4167 г |
| Магній, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 3.1% | 1538 г |
| Натрій, Na | 88 мг | 1300 мг | 6.8% | 3.2% | 1477 г |
| Сірка, С | 254.8 мг | 1000 мг | 25.5% | 12.1% | 392 г |
| Фосфор, П | 216 мг | 800 мг | 27% | 12.8% | 370 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.81 мг | 18 мг | 10.1% | 4.8% | 994 г |
| Марганець, Мн | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 0.7% | 7143 г |
| Мідь, Cu | 129 mcg | 1000 mcg | 12.9% | 6.1% | 775 г |
| Селен, Se | 30.9 μg | 55 mcg | 56.2% | 26.6% | 178 г |
| Цинк, Zn | 6.48 мг | 12 мг | 54% | 25.6% | 185 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.514 г | ~ | |||
| Валін | 1.375 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.807 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.229 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.982 г | ~ | |||
| Лізин | 2.25 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.654 г | ~ | |||
| Треонін | 1.09 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.298 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 1.037 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.532 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.243 г | ~ | |||
| Гліцин | 1.244 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.697 г | ~ | |||
| Proline | 1.069 г | ~ | |||
| серин | 0.947 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.856 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.304 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 91 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 4.04 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.02 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.03 г | ~ | |||
| 14:0 Мірістік | 0.35 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 2.18 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 1.39 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.96 г | хв 16.8 г. | 29.5% | 14% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.34 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 4.59 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.74 г | від 11.2 до 20.6 гр | 6.6% | 3.1% | |
| 18:2 Лінолева | 0.6 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.07 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.07 г | від 0.9 до 3.7 гр | 7.8% | 3.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.67 г | від 4.7 до 16.8 гр | 14.3% | 6.8% |
Енергетична цінність - 211 кал.
- 3 унції = 85 г (179.4 ккал)
- шматок, варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м’яса з відходами) = 207 г (436.8 калорій)
Баранина, тільки лопатка, смажена на відкритому вогні багата такими вітамінами і мінералами, як: вітамін В2 – 14,4 %, вітамін В5 – 13,8 %, вітамін В12 – 93,7 %, вітамін РР – 30,4 %, калій – 14,7 %, фосфор – 27 %, міді – на 12.9 %, селену – 56,2 %, цинку 54 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі деяких гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишковому тракті, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолат і вітамін В12 взаємопов'язані у вітамінах, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткового або вторинного дефіциту фолієвої кислоти, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю, які беруть участь в обміні заліза і стимулюють засвоєння білків і вуглеводів. Процеси забезпечення тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний посібник із найздоровішої їжі, який ви можете переглянути в додатку.
Ключові слова: калорійність 211 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали корисніше Баранина, тільки лопатка, смажена на відкритому вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Баранина, тільки лопатка, смажена на відкритому вогні