зміст
Опис
Квас — слабоалкогольний напій, який отримують шляхом часткового бродіння молочних або хлібних дріжджів. Міцність напою всього 2.6. Традиційно слов'янські народи готували квас. За міжнародною класифікацією квас відноситься до пива, але в Росії і Україні це самостійний напій.
Напій досить старий. Він був відомий ще в Єгипті в 3000 році до нашої ери. Виробництво і споживання напою описували стародавні філософи Геродот і Гіппократ. На слов'янську територію цей напій прийшов близько тисячі років тому, ще до заснування Київської Русі. Навар був у великій пошані людей усіх станів і станів. До 15 століття налічувалося вже більше 500 видів квасу. Крім повсякденного і широкого вживання, цей напій був засобом у лікарнях і стаціонарах для відновлення сил після операцій і поліпшення травлення.
Як приготувати квас
Напій може бути заводським або домашнім. Як консервант для збільшення терміну зберігання фабричного квасу також збагачують його вуглекислим газом.
Для домашнього приготування квасу використовують хліб, фрукти, молоко, ягоди. Ягідно-фруктові сорти - це найчастіше звичайний квас, в який додають сік груші, яблука, журавлини, вишні, лимона і т. д. Іноді готують такий квас прямо з соку, додаючи борошно або хліб.
Класичний рецепт квасу включає такі інгредієнти: дріжджі, сухарі, цукор. Сухарі (200 г) залити окропом (0.5 л), щільно закрити кришкою, настоювати 2-3 години. Готову закваску слід процідити і додати цукор (50 г) і дріжджі (10 г). Далі залиште настій на 5-6 годин у теплому місці. Готовий напій остудіть і розлийте по пляшках. Вживати напій краще протягом двох днів – інакше він стане кислим.
Заводський квас виготовляють або з натуральних продуктів бродіння житнього чи ячмінного солоду, або з синтетичних сумішей, що складаються з квасних ароматизаторів, підсолоджувачів, барвників, часто паленого цукру, води та вуглекислого газу. Готовий напій розливали у квасовози для вуличного продажу або в пластикові пляшки по 0.5-2 л. Ці напої не завжди якісні і не володіють такими корисними властивостями, як натуральний домашній квас.
Користь квасу
Вміст у квасі молочної та оцтової кислоти сприяє вгамуванню спраги, сприяє травленню, покращує обмін речовин. Він також має заспокійливу дію на нервову систему. Ферменти, що містяться в квасі, зменшують кількість хвороботворних організмів у шлунку та кишечнику. Вони підвищують тонус м'язів, знімають втому, зміцнюють судини і серцевий м'яз. Відвар містить у своєму складі вітаміни, амінокислоти, мікроелементи, які позитивно впливають на організм при авітамінозі, цинзі, ламкості зубів, пошкодженні зубної емалі.
Кислоти квасу мають імуномодулюючу функцію, мають ефективну лікувальну дію при гіпертонії та зобі. Вплив навару на організм можна порівняти з такими продуктами, як кефір, йогурт, кумис.
Вітаміни групи В підтримують здоров'я волосся, зміцнюють фолікули і надають природний блиск. У свою чергу, вітаміни РР і Е оздоровлюють шкіру і колір обличчя, розгладжують зморшки. Також квас має антибактеріальні властивості. У його середовищі гинули збудники черевного тифу, холери, сибірської виразки та ін.
Квас в косметології
На жаль, через втрату рецептів і поступове зникнення російських печей сучасникам не дозволяється скуштувати старовинного російського квасу. Але будь-хто може навчитися, як зробити освіжаючий квас корисним для здоров'я всієї родини і з його допомогою покращити свій зовнішній вигляд.
- Для омолодження шкіри
Розведіть домашній хлібний квас кип'яченою водою 1: 1. Вранці і ввечері протирайте обличчя ватним тампоном, змоченим рідиною. - Для розгладження дрібних зморшок
Змочити складену в кілька рядів марлю в напої і накласти на обличчя на 15-20 хвилин. Змити водою кімнатної температури. - Для будь-якої шкіри
Візьміть ¼ склянки квасу, додайте 1 чайну ложку меду і 1 чайну ложку яблучного соку. Змочити марлю і накласти на обличчя на 15 хвилин, вмитися кип'яченою водою кімнатної температури. - Для блиску і міцності нігтів
1 ст.л. Змішайте ложку квасу з ½ ложки меду і ½ чайної ложки лимонного соку. Втирати в нігті на 10-15 хвилин. Курс 2-4 тижні. - ванна
Додайте 1 л квасу у ванну при температурі +37С і полежте в ній 15-20 хвилин. Така ванна зволожує і тонізує шкіру, повертаючи їй правильну кислотність і дозволяючи довго не старіти. - Маска для зміцнення волосся
Нанести квас по всій довжині волосся і втерти в коріння, надіти целофанову шапочку, через 20-30 хвилин змити теплою водою.
Втрата у вазі
Незважаючи на цукристість, напій є дієтичним продуктом і рекомендований людям, які дотримуються дієти або посту — особливо підходить буряковий квас. Вживання квасу перед їжею вгамує перший голод і зменшить кількість їжі, необхідної для насичення.
На квасі добре готувати різні страви: млинці, суп, маринади для м'яса та риби та ін.
У голод і війни цей напій врятував не одне людське життя, тому що люди вживали його як самостійний продукт, який давав організму поживні речовини, притулок від виснаження.
Шкода відвару і протипоказання
Не можна пити квас при захворюваннях: цирозі печінки, гіпотонії, гастриті.
Протипоказанням до застосування є підвищена кислотність шлунка, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, подагра, нирок і сечовивідних шляхів. Проводити лікувальні заходи відваром слід тільки після консультації з лікарем.
Враховуючи всі корисні властивості квасу, його не варто вводити в раціон дітей до 3 років, вагітних і годуючих мам.
Корисні та небезпечні властивості інших напоїв: