кефір

Опис

Кефір (з тур. KEF – здоров’я) – поживний напій, отриманий шляхом бродіння молока. Бродіння відбувається за рахунок молочнокислих бактерій: паличок, стрептококів, дріжджів, оцтових бактерій і ще близько 16 видів. Їх кількість повинна бути не менше 107 на літр. Напій має білий колір, консистенцію однорідну, запах кислого молока, невелику частку вуглекислого газу. Найбільшої популярності кефір набув серед слов'янських і балканських країн, Німеччини, Норвегії, Швеції, Угорщини, Фінляндії, Ізраїлю, Польщі, США, країн Близького Сходу.

Історія кефіру

Вперше кефір отримав горці народів Карачаю і Балкарії. Це сталося внаслідок вживання молочно-кефірних грибів у гірській місцевості поблизу МТ. Ці зерна молочного напою настільки цінувалися місцевими жителями, що їх використовували як валюту в обмін на інші товари, давали придане дівчатам на весілля. Поширення напою по світу почалося в 1867 році; люди продавали його вільно. Але рецепт вони тримали в найсуворішому секреті.

Масове виробництво і продаж кефіру в Радянському Союзі почалося завдяки неймовірному випадку з молодою дівчиною. Ірина Сахарова після закінчення школи молочної справи в 1906 році була спеціально відряджена в Карачі, щоб отримати від місцевого населення рецепт напою. Вже на місці дівчина вподобала одного з горян, а у горян є традиція красти наречену. Вона цього не допустила і подала на нього до суду. В якості компенсації моральної шкоди вона попросила розкрити їй таємницю кефіру. Суд задовольнив позовні вимоги, і Ірина повернулася додому, можна сказати, з перемогою. З 1913 року напій почали виробляти в Москві, а звідти він поширився по Радянському Союзу.

Сучасна харчова промисловість випускає на ринок кілька видів:

• знежирені – з часткою жиру від 0,01% до 1%;
• класичний – 2,5%;
• жирність 3.2%;
• вершкове – 6%.

Багато виробників додають в кефір фруктово-ягідні наповнювачі або збагачені вітамінами С, А, Е. Також в деякі види кефіру додають біфідобактерії для поліпшення його засвоєння і травлення. Кефір зазвичай випускається в поліетиленових і скляних пляшках по 0.5 і 1 л в поліпропіленових пакетах і тетрапаках.

Як зробити кефір

Кефір дуже легко приготувати в домашніх умовах. Для цього візьміть молоко (1 л) і сухі дріжджі з живими бактеріями. Якщо молоко фермерське, то потрібно закип’ятити і охолодити до кімнатної температури; ви не повинні готувати цю бактерію. Якщо ви використовуєте магазинне пастеризоване або стерилізоване молоко, ви можете пропустити процедуру кип’ятіння. Крім сухої закваски можна використовувати готовий магазинний кефір, на етикетці якого повинно бути «з вмістом живих молочнокислих бактерій або біфідобактерій» не менше 107.

Змішайте всі інгредієнти, розлийте по чашках для кефіроварки і залиште на 8-12 годин в залежності від потужності приладу (читайте інструкцію). Ви можете використовувати термос або звичайну банку, але пам'ятайте, що каструля повинна знаходитися в теплі при постійній температурі. В іншому випадку розмноження бактерій не відбудеться. Щоб припинити бродіння, готовий кефір слід зберігати в холодильнику при температурі 1-4°С.

як вибрати

Вибираючи кефір в магазині, слід звертати увагу на дату виготовлення та термін придатності кефіру. Якісні напої зберігаються не більше 10 днів. Вказівка ​​на упаковці терміну зберігання до 1 місяця може вказувати на наявність у напої консервантів, антибіотиків або неживих бактерій. Також краще купувати кефір в скляній або пластиковій тарі. Переглядаючи напій крізь стінку упаковки, слід переконатися в його білому кольорі і однорідності. Відлущувати кефір є свідченням його неправильного передпродажного зберігання.