Але що мається на увазі, коли говорять, що якийсь продукт підщелачує або підкислює організм, і чи дійсно це необхідно для підтримки здоров’я? Давайте спробуємо розібратися.
Основи кислотно-основної теорії
Лужна дієта заснована на тому принципі, що вся їжа впливає на pH нашого тіла. Відповідно до цієї теорії продукти діляться на три групи:
- Кислі продукти: м'ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця, алкоголь.
- Нейтральні продукти: натуральні жири, крохмаль.
- Лужні продукти: фрукти, горіхи, бобові та овочі.
Для довідки. Зі шкільного курсу хімії: pH показує концентрацію іонів водню (H) в розчині, і його значення коливається в межах 0-14. Будь-яке значення pH нижче 7 вважається кислотним, будь-яке значення pH вище 7 вважається основним (або лужним).
Прихильники кислотно-лужної теорії вважають, що вживання великої кількості кислої їжі може призвести до підвищення рН організму, а це, у свою чергу, збільшує ймовірність проблем зі здоров’ям від місцевих запальних реакцій до раку. З цієї причини послідовники цієї дієти обмежують споживання продуктів, що підкислюють, і збільшують споживання продуктів, що підлужнюють.
Але що, власне, мається на увазі, коли йдеться про те, що продукт підщелачує або підкислює організм? Що саме кисне?
Кислотно-лужна класифікація була введена більше 100 років тому. Він заснований на аналізі золи (аналіз золи), отриманої під час спалювання продукту в лабораторії, що імітує процеси, що відбуваються під час травлення. За результатами вимірювання pH золи продукти класифікуються як кислі або лужні.
Тепер вчені довели, що аналіз золи неточний, тому вони вважають за краще використовувати pH сечі, що утворюється після перетравлення того чи іншого продукту.
Кислі продукти містять багато білка, фосфору і сірки. Вони збільшують кількість кислоти, яку фільтрують нирки, і спричиняють зміщення pH сечі в «кислу» сторону. З іншого боку, фрукти та овочі мають високий вміст калію, кальцію та магнію, і, зрештою, зменшують кількість кислоти, яку фільтрують нирки, тому рН буде більше 7 – більш лужний.
Це пояснює, чому сеча може стати більш кислою через пару годин після вживання стейка або більш лужною після того, як ви з’їсте овочевий салат.
Цікавим наслідком цієї здатності нирок регулювати кислотність є «лужний» рН, здавалося б, кислих продуктів, таких як лимон або яблучний оцет.
Від теорії до практики
Багато людей, які дотримуються лужної дієти, використовують тест-смужки для перевірки кислотності сечі. Вони вважають, що це допомагає визначити, наскільки кислотний їхній організм. Але, хоча кислотність сечі, що виділяється з організму, може змінюватися в залежності від споживаних продуктів, рН крові не сильно змінюється.
Причина, чому харчові продукти мають такий обмежений вплив на pH крові, полягає в тому, що організм повинен підтримувати pH між 7,35 і 7,45 для нормального функціонування клітинних процесів. При різних патологіях і порушеннях обміну речовин (рак, травми, цукровий діабет, дисфункція нирок і т. д.) значення pH крові виходить за межі норми. Стан навіть незначного зсуву рН називається ацидозом або алкалозом, що надзвичайно небезпечно і навіть може призвести до летального результату.
Таким чином, людям із захворюваннями нирок, схильним до сечокам’яної хвороби, цукрового діабету та інших порушень обміну речовин, необхідно бути гранично обережними і значно обмежити споживання білкової їжі та інших кислих продуктів, щоб зменшити навантаження на нирки і уникнути ацидозу. Також лужна дієта актуальна при ризику утворення каменів у нирках.
Якщо зазвичай їжа не закислює кров, то чи можна говорити про «закислення організму»? До питання кислотності можна підійти з іншого боку. Розглянемо процеси, що відбуваються в кишечнику.
Чарівні кишки
Відомо, що в кишечнику людини живе 3-4 кг мікроорганізмів, які синтезують вітаміни і захищають організм від інфекцій, підтримують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють перетравленню їжі.
Значна частина переробки вуглеводів відбувається в кишечнику за допомогою мікроорганізмів, основним субстратом яких є клітковина. У результаті бродіння глюкоза, отримана в результаті розщеплення довгих молекул вуглеводів, розпадається на прості молекули з утворенням енергії, яка використовується клітинами організму для біохімічних реакцій.
Для довідки. Глюкоза є основним джерелом енергії для процесів життєдіяльності організму. Під дією ферментів в організмі людини глюкоза розщеплюється з утворенням запасу енергії у вигляді молекул АТФ. Ці процеси називаються гліколізом і бродінням. Бродіння відбувається без участі кисню і в більшості випадків здійснюється мікроорганізмами.
При надлишку в раціоні вуглеводів: рафінованого цукру (сахарози), лактози з молочних продуктів, фруктози з фруктів, легкозасвоюваних крохмалів з борошна, круп і крохмалистих овочів, призводить до того, що бродіння в кишечнику стає інтенсивним, а продукти розпаду – молочна кислота та інші кислоти викликають підвищення кислотності в кишковій порожнині. Крім того, велика частина продуктів розпаду викликає бурління, здуття живота і метеоризм.
Крім доброзичливої флори в кишечнику можуть жити гнильні бактерії, патогенні мікроорганізми, гриби, найпростіші. Таким чином, в кишечнику постійно підтримується рівновага двох процесів: гниття і бродіння.
Як відомо, важка білкова їжа перетравлюється з великими труднощами, і це займає багато часу. Потрапляючи в кишечник, неперетравлена їжа, наприклад м’ясо, стає бенкетом для гнильної флори. Це призводить до процесів гниття, в результаті яких виділяється багато продуктів розпаду: «трупні отрути», аміак, сірководень, оцтова кислота та ін., При цьому внутрішнє середовище кишечника стає кислим, викликаючи загибель власних «. дружня” флора.
На рівні організму «закисання» проявляється збоєм травлення, дисбактеріозом, слабкістю, зниженням імунітету і шкірними висипаннями. На психологічному рівні апатія, лінь, притуплення свідомості, поганий настрій, похмурі думки можуть свідчити про наявність процесів скисання в кишечнику – одним словом, все те, що на сленгу називається «кислим».
Підсумуємо:
- в нормі їжа, яку ми їмо, не впливає на pH крові, відповідно, не подкисляет і не подщелачивает кров. Однак при патологіях, порушеннях обміну речовин і при недотриманні суворої дієти можливий зсув pH крові в одну і іншу сторону, що небезпечно для здоров'я і життя.
- Їжа, яку ми їмо, впливає на pH нашої сечі. Що вже може бути сигналом для людей з порушенням функції нирок, схильних до утворення каменів.
- важка білкова їжа і надмірне вживання простих цукрів може призвести до закислення внутрішнього середовища кишечника, отруєння токсичними продуктами життєдіяльності гнильної флори і дисбактеріозу, що викликає не тільки порушення роботи самого кишечника і отруєння оточуючих його тканин, але і загроза здоров’ю організму, як фізичного, так і психічного.
Беручи до уваги всі ці факти, можна підсумувати: лужна дієта, тобто вживання лужної їжі (овочі, фрукти, бобові, горіхи тощо) і зменшення споживання кислої їжі (м’ясо, яйця, молочні продукти, солодощі, крохмалисті продукти) можна вважати одним із фундаментальних принципів здорового харчування (детокс-дієта). Лужну дієту можна рекомендувати для підтримки, відновлення здоров’я та покращення якості життя.