липневі гриби

Коли сходить хвиля перших весняних грибів, в лісах Підмосков'я настає короткий період затишшя. Але вже в липні в Підмосков'ї починають з'являтися такі гриби, як підосичники, підберезники, підосичники, моховики і козлятки, сироїжки, валуї, молочниці і краснухи. Зустрічаються в лісах і неїстівні види: жовчні гриби, поплавці і бліді рижики.

Середина літа – час ароматів і розквіту всієї природи. Хоча липень місяць і не є піком «тихого полювання», але саме в цьому місяці можна зробити перші пробні вилазки в ліс.

Про те, які гриби ростуть в липні, і як вони виглядають, докладно розказано на цій сторінці.

Гриби з роду Боровик

Боровик дівочий, або придатковий (Boletus appendiculatus).

Середовища проживання: ці гриби ростуть у лісі в липні поодиноко і групами в змішаних насадженнях з буком, дубом, грабом, а також серед ялин.

сезон: з червня по вересень.

Капелюшок 5-20 см в діаметрі, у молодих грибів опукла, подушкоподібна, потім опукла. Відмінною рисою виду є шкіряста, спочатку оксамитова, пізніше навіть капелюшок жовто-бурого, буро-бурого кольору. Шкірку не знімають. Ковпачок матовий у суху погоду та слизовий у вологу.

Ніжка 5-15 см заввишки, 1-3 см завтовшки, лимонно-жовта, сітчаста, знизу іноді бурувата. Підстава стебла часто має конічне звуження.

М'якоть жовта, м'ясиста, щільна, приємного смаку, без запаху, на зрізі синіє, приємного смаку і запаху.

Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок довжиною 1-2,5 см, які спочатку лимонно-жовті, золотисто-жовті, пізніше жовто-бурі. При натисканні трубочки стають синьо-зеленими. Споровий порошок медового кольору.

мінливість: колір капелюшки варіюється від золотисто-коричневого до жовто-коричневого.

Не існує токсичних близнюків. За формою капелюшка і кольором ніжки схожий на білий гриб їстівний, або боровик королівський (Boletus regius), який відрізняється більш товстою ніжкою і кольором капелюшка з відтінками червоного.

Способи приготування. Гриби сушать, маринують, консервують, готують супи.

Їстівний 1 категорії.

 

Підберезник (Boletus pascuus).

Середовища проживання: на галявинах, пасовищах, багатих органікою, поруч із змішаними лісами.

сезон: з червня по вересень.

Шапка 3-10 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше подушкоподібна, опукла. Відмінною рисою виду є тріщинисто-плямиста жовто-червона, бордово-червона, жовто-коричнева капелюшок, спочатку оксамитова, пізніше гладка. Шкірку не знімають.

Ніжка висотою 3-8 см, товщиною 7-20 мм, циліндрична. Колір ніг зверху жовтий, знизу червонуватий.

М'якоть щільна, спочатку білувата, пізніше світло-жовта, на зрізі синіє, смак і запах приємні.

Трубчастий шар вільний, спочатку жовтий, пізніше зеленувато-жовтий, при натисканні набуває синюватого відтінку. Спори оливково-коричневі.

мінливість: колір капелюшки варіюється від червоно-бурого до буро-бурого.

Подібні типи. Підосичник схожий на моховик строкатий (Boletus chrysenteron), який вирізняється однорідним забарвленням капелюшки.

Способи приготування: маринування, соління, смаження, супи, сушіння.

Їстівний, 2 категорія.

 

Білий гриб – це гриб із роду Боровик. У російських грибників особое відношення до білим грибам. Встреча з ними завораживает і піднімає настрій. Появляється бажання їх фотографувати і шукати ще і ще. В останній час все частіше фотографують знайдені білі на сотовому телефоні. Ці чудові гриби не тільки красиві, але корисні і лікувальні.

Білий гриб, ялина форма (Boletus edulis, f. edulis).

Середовища проживання: поодиноко і групами в хвойних і змішаних з ялиною лісах.

сезон: з початку липня до середини жовтня.

Капелюшок 4-16 см в діаметрі, у молодих грибів опукла, подушкоподібна, потім більш плоска, гладка або злегка зморшкувата. У вологу погоду капелюшок слизова, в суху — блискуча. Відмінною рисою виду є забарвлення капелюшки – рудувато-бурий або каштаново-коричневий, а також наявність місць зі світлішими і темнішими ділянками. Край капелюшка рівний, у молодих грибів злегка підвернутий. Капелюшок товста і м'ясиста.

Ніжка довга, світла з блідо-сітчастим малюнком, висотою 6-20 см, товщиною 2-5 см, у нижній частині розширена або булавоподібна, у верхній частині більш інтенсивно забарвлена, знизу біла.

целюлоза. Друга відмінна риса виду - це дуже щільна м'якоть, біла, яка не змінює колір на зламі. Смаку немає, але має приємний грибний запах.

Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок довжиною 1-2,5 см, білих, потім жовтих, з дрібними округлими порами трубочок.

мінливість: колір капелюшки варіюється від каштанового до світло-каштанового і яскраво-коричневого, ніжка у верхній частині може мати колір від світло-коричневого до червонуватого.

Не існує токсичних близнюків. Розміром і кольором капелюшки схожі на неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок і пекучий гіркий смак.

Їстівний, 1 категорія.

Білий гриб (звичайний) (Boletus edulis).

Середовища проживання: поодиноко і групами в змішаних і хвойних лісах, лісопарках.

сезон: з червня до середини жовтня.

Капелюшок 5-25 см в діаметрі, у молодих грибів напівсферична, потім опукла, а потім більш плоска, гладка із загнутими краями. Шкірка оксамитово-зморшкувата, блискуча, у вологу погоду злегка липка. Колір капелюшка – темно-коричневий, світло-коричневий, цегляно-червоний. Шкірку не знімають. Край капелюшка рівний, у молодих грибів злегка підвернутий. Капелюшок товста і м'ясиста.

Ніжка масивна, щільна, циліндрична, іноді потовщена знизу або навіть горбиста, середньої і великої довжини, світла з тьмяним світло-коричневим сітчастим малюнком у верхній частині, і гладка і світліша в нижній частині. Висота гриба 6-20 см, товщина 2-5 см.

М’якоть щільна, у молодих екземплярів біла, губчаста. Потім змінює колір на жовтувато-зеленуватий. Не має смаку, але має приємний грибний запах.

Трубочки вузькі і довгі, не зрощені з ніжкою і легко відокремлюються від капелюшка.

мінливість: колір капелюшки варіюється від білуватого до темно-коричневого і навіть сіруватого. Стебло у верхній частині може бути від світло-жовтого до світло-коричневого кольору.

Не існує токсичних близнюків. Подібними є неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок, неприємний запах і дуже гіркий смак.

Способи приготування: сушіння, маринування, консервування, супи.

Їстівний, 1 категорія.

Білий гриб сітчастої форми (Boletus edulis, f. reticulates).

Середовища проживання: поодиноко і групами в дубово-грабових лісах.

сезон: з червня до середини жовтня.

Капелюшок 4-15 см в діаметрі, у молодих грибів опукла, подушкоподібна, потім більш плоска, гладка або злегка зморшкувата. У вологу погоду капелюшок слизова, в суху — блискуча. Колір капелюшки цегляно-червоний, темно-коричневий, бурий або світло-коричневий. Шкірку не знімають. Край капелюшка рівний, у молодих грибів злегка підвернутий. Капелюшок товста і м'ясиста.

ніжка Відмінною рисою виду є яскраво виражена сіточка на ніжці. На червоний або коричневий фон накладається світло-кремова сітка. Ніжка середньої довжини, висотою 5-13 см, товщиною 1,5-4 см, у нижній частині розширена або булавоподібна, у верхній частині більш інтенсивно забарвлена.

М'якоть щільна, біла, на зламі безбарвна. Не має смаку, але має приємний грибний запах.

Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок довжиною 1-2,5 см, білих, потім жовтих, з дрібними округлими порами трубочок.

мінливість: колір капелюшки варіюється від темно-бурого і темно-коричневого до світло-коричневого, схожий колір ніжки.

Не існує токсичних близнюків. Розміром і кольором капелюшки схожі на неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок і гіркий смак.

Їстівний, 1 категорія.

Білий гриб мідянка (Boletus aereus).

Середовища проживання: в листяних і змішаних лісах.

сезон: з початку липня до жовтня.

Капелюшок 4-10 см в діаметрі, у молодих грибів опукла, подушкоподібна, потім більш плоска, гладка або злегка зморшкувата. У вологу погоду капелюшок слизова, в суху — блискуча. Відмінною рисою від інших білих грибів є колір капелюшки – коричневий або темно-коричневий. Край капелюшка рівний, у молодих грибів злегка підвернутий. Капелюшок товста і м'ясиста.

Ніжка довга, світла з м'яким сітчастим малюнком, висотою 6-20 см, товщиною 2,5-4 см, в нижній частині розширена або булавоподібна. Ніжка вкрита світло-коричневими плямами.

М'якоть щільна, біла або світло-жовта у молодих грибів, жовтувата у зрілих. При натисканні колір не змінюється. Не має смаку, але має приємний грибний запах.

Гіменофор вільний, виїмчастий, складається з трубочок довжиною 1-2,5 см, білих, потім жовтих, з дрібними округлими порами трубочок.

мінливість: колір капелюшки варіюється від світло-коричневого до темно- і яскраво-коричневого, ніжка у верхній частині може мати колір від світло-коричневого до червонуватого.

Не існує токсичних близнюків. Розміром і кольором капелюшки схожі на неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок і гіркий смак.

Їстівний, 1 категорія.

 

Лікувальні властивості білих грибів

• Вони містять більше, ніж інші гриби, вітаміну А (у вигляді каротину), В1, С і особливо D.
• Білі гриби містять найбільш повний набір амінокислот – 22.
• Використовують для лікування виразок, фурункулів водним розчином.
• Застосовують при обмороженнях: гриби сушать (в'ялять), роблять настій і обробляють обморожені ділянки тіла.
• Сушені білі гриби зберігають усі найкращі цілющі властивості та є надійною профілактикою від виникнення онкологічних захворювань.
• Покращують обмін речовин.
• Вони надають загальнозміцнюючу дію на організм при прийомі грибного порошку по 1 чайній ложці в день.
• Знизити артеріальний тиск.
• У білих грибах виявлено алкалоїд герцедин, який приймають при стенокардії, при цьому підвищується імунітет, зменшуються болі в серці.
• Білі гриби містять антибіотики, які вбивають кишкову паличку і палички Коха, що викликають діарею. Роблять настоянку для усунення кишкових інфекцій.
• Як допоміжний засіб використовується для лікування туберкульозу.
• Систематичне вживання сприяє усуненню захворювань шлунково-кишкового тракту.
• Вони містять підвищену концентрацію рибофлавіну, речовини, що відповідає за здоров'я і ріст нігтів, волосся, шкіри і здоров'я в цілому. Рибофлавін особливо важливий для підтримки нормальної функції щитовидної залози.
• Засіб від депресії.
• Здавна вважалося, що прийом білих грибів зменшує головний біль і лікує серце.

Underbird

Кількість підберезовиків в липні резко зростає. Тепер вони з'являються повсюдно: в болотистих місцях, поруч з тропинками, на полянках, під дерев'ями. Преимущество отдается смешанным лесам с березами и елями.

Підберезник болотний (Leccinum holopus).

Середовища проживання: поодиноко і групами на сфагнових болотах і у вологих мішаних лісах з березами, біля водойм.

сезон: з липня до кінця вересня.

Капелюшок 3-10 см в діаметрі, іноді до 16 см, у молодих грибів опукла, подушкоподібна, потім більш плоска, гладка або злегка зморшкувата. Відмінною рисою виду є забарвлення капелюшка – білувато-кремовий, сірувато-синюватий, сірувато-зеленуватий.

Ніжка тонка і довга, білувата або сірувата, з білуватими лусочками, які при висиханні стають бурими. Висота 5-15 см, товщина 1-3 см.

М'якоть м'яка, біла, злегка зеленувата, водяниста, біля основи ніжки синювато-зеленувата. М'якоть при розрізі не змінює колір.

Трубчастий шар товщиною 1,5-3 см, білий у молодих екземплярів і брудно-сірий пізніше, з округло-кутастими трубчастими порами.

мінливість: колір капелюшки варіюється від біло-світло-кремового до синювато-зеленуватого. Трубочки та пори від білого до коричневого кольору. Біла ніжка з віком темніє, покриваючись буруватими лусочками.

Не існує токсичних близнюків. За розміром і формою капелюшок схожий на неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок і пекучий гіркий смак.

Їстівний, 2 категорія.

 

Боровик болотний, окисниця (Leccinum oxydabile).

Середовища проживання: поодиноко і групами на сфагнових болотах і у вологих мішаних лісах з березами, біля водойм.

сезон: з липня до кінця вересня.

Капелюшок 3-8 см в діаметрі, а в окремих випадках до 10 см, у молодих грибів опукла, подушкоподібна, потім більш плоска, гладка або злегка зморшкувата. Відмінною рисою виду є колір капелюшка – білувато-кремовий з жовтуватими плямами.

Ніжка тонка і довга, білувата або білувато-кремова, покрита сіро-кремовими лусочками, які при висиханні стають сіро-бурими. Висота 5-15 см, іноді досягає 18 см, товщина 1-2,5 см. Друга відмінна риса виду - здатність швидко окислюватися, що виражається появою рожевих плям при дотику.

М'якоть м'яка, біла, щільна, має легкий грибний аромат, на зламі швидко рожевіє. Гіменофор білуватий, з часом стає сіруватим.

Трубчастий шар товщиною 1,2-2,5 см у молодих екземплярів білий, пізніше брудно-сірий, з округло-кутастими порами трубочок.

Варіативність: Колір капелюшки варіюється від біло-світло-кремового до рожево-кремового. Трубочки і пори – від білого до сірого. Біла ніжка з віком темніє, покриваючись коричнево-сірими лусочками.

Отруйних двійників немає, але здалеку за кольором капелюшки цей боровик можна сплутати зі смертельно отруйною білою формою блідої поганки (Amanita phalloides), яка при найближчому розгляді різко виділяється наявністю кільце на виносі та Volvo в основі.

Їстівний, 2 категорія.

 

Боровик, форма граба (Leccinum carpini).

Середовища проживання: поодиноко і групами в листяних лісах.

сезон: з липня до кінця вересня.

Капелюшок м'ясиста, 3-8 см в діаметрі, в окремих випадках до 12 см. Форма капелюшки напівсферична, з віком стає менш опуклою. Відмінною рисою виду є зерниста поверхня капелюшки і сіро-буре забарвлення. У молодих екземплярів край капелюшка загнутий; у зрілих екземплярів розправляється.

Ніжка тонка і довга, світло-коричнева, циліндрична, вкрита чорнуватими лусочками, звужена у верхній частині.

М'якоть на зламі забарвлюється спочатку в рожево-фіолетовий, потім в сірий, а потім в чорнуватий колір.

Трубчастий шар товщиною до 2,5 см з дуже дрібними білими порами.

мінливість: колір капелюшки варіюється від сіро-бурого до попелясто-сірого, вохристого і навіть білястого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може зменшуватися, оголюючи канальці, що оточують її. Пори і канальці спочатку білуваті, потім сірі. Лусочки на ніжці спочатку білуваті, потім світло-жовті і, нарешті, чорно-бурі.

Не існує токсичних близнюків. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок, вони мають неприємний запах і дуже гіркий смак.

Способи приготування: сушіння, маринування, консервування, смаження. Перед вживанням рекомендується зняти ніжку, а у старих грибів – шкірку.

Їстівний, 2 категорія.

 

Боровик (Leccinum brunneum).

Середовища проживання: березові, хвойні та змішані ліси.

сезон: з червня по жовтень.

Капелюшок м'ясиста, 5-14 см в діаметрі, в окремих випадках до 16 см. Форма капелюшка напівсферична зі злегка шерстистою поверхнею, з віком стає менш опуклою. Відмінною рисою виду є коричнева капелюшок з червонуватим відтінком з блискучою поверхнею. Нижня поверхня дрібнопориста, пори кремово-сірі, жовто-сірі.

Ніжка сіро-кремового кольору, вкрита по всій довжині чорними лусочками, у зрілих екземплярів темна.

М'якоть щільна білувата, на розрізі сіро-чорна.

Трубчастий шар товщиною до 2,5 см з дуже дрібними білими порами.

Мінливість: Колір капелюшки варіюється від коричневого до буро-коричневого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшка може стати від липкої та блискучої до більш сухої та матової. Пори і канальці спочатку білуваті, потім жовто-сірі. Луски на стеблі спочатку сірі, потім майже чорні.

Не існує токсичних близнюків. Жовчні гриби (Tylopilus felleus) трохи схожі на ці підосичники, у яких м'якоть має рожевий відтінок, вони мають неприємний запах і дуже гіркий смак.

Способи приготування: сушіння, маринування, консервування, смаження. Перед вживанням рекомендується зняти ніжку, а у старих грибів – шкірку.

Їстівний, 2 категорія.

Боровик помаранчевий

Боровик і боровик не відрізняються в назві латиною (Leccinum). Це не випадково, оскільки властивості цих грибів близькі. Смак смажених боровиків трохи солодший. Крім того, варені боровики майже завжди темніють, а боровики чорніють набагато менше. Серед наших любителів природи гриби підосичники цінуються вище за красу і смак.

Лікувальні властивості:

• Повний набір амінокислот.
• Багато солей заліза, фосфору і калію.
• Багатий вітамінами А, В, В1, РР.
• Гриби підосичники чудово очищають кров і знижують рівень холестерину. Якщо щодня протягом місяця приймати по 1 чайній ложці боровикового порошку, то кров покращується.

Боровик оранжево-жовтий (Leccinum testaceoscabrum)

Середовища проживання: листяних, змішаних і соснових лісів, що ростуть поодиноко і групами.

сезон: червень – початок жовтня.

Капелюшок щільна 4-12 см в діаметрі. Форма капелюшка напівсферична, потім рідше опукла, розпростерта. Відмінною рисою виду є оранжево-жовте забарвлення капелюшки з червонуватими прожилками. Поверхня оксамитова або гладка, суха, у вологу погоду злегка липка. Нижня поверхня дрібнопориста, пори світло-сірі або вохристо-сірі.

Довжина ніжки 5-16 см. Друга відмітна властивість виду - довга біла циліндрична ніжка з білими лускатими лусочками без розширення біля основи. У зрілих грибів лусочки злегка темніють, товщина ніжки 1-2 см.

М'якоть товста, щільна, біла, на зламі набуває кольору від бузкового до сіро-чорного.

Трубчастий шар брудно-білий або сіруватий з дрібними округлими порами канальців. Споровий порошок буро-вохристий.

Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а колір капелюшки змінюється з жовто-оранжевого на червоний. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може зменшуватися, оголюючи канальці, що оточують її. Луска на ніжці спочатку біла, потім сіра.

Нижня сторона капелюшка може бути від білувато-жовтого до сіруватого кольору.

Не існує токсичних близнюків. Підосичник оранжево-жовтий за кольором капелюшки схожий на їстівний оранжево-червоний білий гриб (Boletus edulis, f. auranti – oruber), який відрізняється товстою булавоподібною ніжкою та наявністю червонуватого сітчастого візерунка на стебло.

Способи приготування: сушені, консервовані, тушковані, смажені.

Їстівний, 2 категорія.

 

Подосиновик білий (Leccinum percandidum).

Середовища проживання: Гриб занесений до Червоної книги Федерації та регіональних Червоних книг. Статус – 3R (рідкісний вид). Гриби ростуть на невеликих галявинах, де багато папороті на межі листяних і змішаних лісів.

сезон: кінець червня – кінець вересня.

Капелюшок м'ясиста, 5-12 см в діаметрі, іноді до 20 см. Форма шапки напівсферична. Відмінною рисою виду є внутрішня форма – він, «як капелюшок», має внутрішній об’єм (увігнутий) порівняно з іншими великими боровиками та підосичниками, у яких нижня сторона капелюшки майже рівна. Друга відмінна риса – колір капелюшки – кремовий, «слонова кістка», світло-коричневий, у старих грибів капелюшок стає жовтуватою, іноді з’являються бурі плями. Часто шкірка нависає над краєм шапки.

Ніжка 6-15 см, тонка і довга, циліндрична, злегка потовщена основа. Молоді гриби мають більш сильне потовщення знизу. Ніжка біла з лусочками, які у зрілих грибів майже чорні, товщиною 1-2,5 см.

М'якоть плотная, біла, окрашивающаяся на розрізі, на підставі ніжки — жовтоватая або світло-кремова, а у старих грибів — з бурими п'ятнами або просто бурая. Мякоть на срезе ножки синеет.

мінливість: колір капелюшки варіюється від світло-кремового до жовтувато-коричневого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може зменшуватися, оголюючи канальці, що оточують її. Луски на стеблі спочатку сірі, потім чорні.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик білий схожий за кольором шляпки на съедобный подберезовик болотний (Leccinum holopus). Подосиновик відрізняється внутрішньою формою шляпки — вона вогнута в порівнянні з прямою або ж, наоборот, злегка свисающей підпушкою у підберезовика.

Способи приготування. Гриб хоч і має хороші смакові якості, але через рідкість і занесеність до Червоної книги від його збору слід утриматися і, навпаки, всіляко заохочувати його розмноження. Не рвіть ці гриби, оскільки це може занести тисячі спор.

Їстівний, 2 категорія.

 

Боровик бордово-червоний (Leccinum quercinum).

Середовища проживання: рідкісний вид, росте поодиноко в листяних лісах з домішкою ялини, неподалік від боліт.

сезон: червень – вересень.

Капелюшок щільна, 4-10 см в діаметрі, іноді до 15 см. Форма головного убору напівсферична, схожа на шолом. Відмінною рисою виду є бордово-червоне забарвлення капелюшки з дрібно шорсткою оксамитовою поверхнею. Нижня поверхня дрібнопориста, пори світло-сірі або вохристо-сірі.

Довжина ніжки 5-16 см. Друга відмінна риса виду - циліндрична ніжка червонуватого або червонувато-коричневого кольору з чорними плямами.

М'якоть товста, щільна, біло-кремова, на зламі стає бузкової до сіро-чорної.

Трубчастий шар біло-кремовий або сіруватий з дрібними округлими порами канальців. Споровий порошок буро-вохристий.

мінливість: капелюшок з часом стає сухим і бархатистим, а колір капелюшки змінюється з бордово-червоного на бордовий. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може зменшуватися, оголюючи канальці, що оточують її. Нижня сторона капелюшка може бути від білувато-кремового до жовтувато-сірого кольору.

Не існує токсичних близнюків. Підосичник бордово-червоний за кольором капелюшки схожий на їстівний оранжево-червоний білий гриб (Boletus edulis, f. auranti – oruber), який відрізняється товстою булавоподібною ніжкою і наявністю червонуватого сітчастого малюнка. на стеблі.

Способи приготування: сушені, консервовані, тушковані, смажені.

Їстівний, 2 категорія.

 

Боровик червоний, або красноголовець (Leccinum aurantiacum).

Середовища проживання: листяних, змішаних і соснових лісів, що ростуть поодиноко і групами.

сезон: июнь — кінець вересня.

Капелюшок щільна, 5-20 см в діаметрі, іноді до 25 см. Форма капелюшки напівсферична, потім рідше опукла, розпростерта. Колір капелюшка – оранжевий, іржаво-червоний, оранжево-червоний. Поверхня оксамитова або гладка, суха, у вологу погоду злегка липка. Нижня поверхня дрібнопориста, пори світло-сірі або вохристо-сірі.

Ніжка довжиною 5-16 см, іноді до 28 см, довга, циліндрична, іноді розширюється до основи, часто зігнута сірувато-біла зі світлими лускатими лусочками. У зрілих грибів лусочки темніють і стають майже чорними, товщина ніжки 1,5-5 см.

М'якоть товста, щільна, біла, на зламі забарвлюється від бузкової до сіро-чорної, у нижній частині плодоніжки до слабкого зелено-блакитного кольору.

Трубчастий шар брудно-білий або сіруватий з дрібними округлими порами канальців. Споровий порошок – буро-охристий, вохристо-бурий.

Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а колір капелюшки змінюється від жовто-оранжевого до яскраво-червоного. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може зменшуватися, оголюючи канальці, що оточують її. Луски на стеблі спочатку сірі, потім чорні. Нижня сторона капелюшки може бути від білувато-жовтого до сіруватого кольору.

Не існує токсичних близнюків. Підосичник червоний за кольором капелюшка схожий на їстівний білий сосновий гриб (Boletus edulis, f. pinicola), який відрізняється більш товстою булавовидною ніжкою і наявністю малюнка на ніжці з прожилками або смугами.

Способи приготування: сушені, консервовані, тушковані, смажені.

Їстівний, 2 категорія.

 

Боровик жовто-бурий (Leccinum versipelle – testaceoscabrum).

Середовища проживання: березові, соснові та змішані ліси.

сезон: кінець червня – кінець вересня.

Капелюшок щільна, 5-16 см в діаметрі, іноді до 20 см. Форма капелюшки напівсферична, опукла. Відмінною рисою виду є забарвлення капелюшки – жовто-коричневий, жовто-помаранчевий, яскраво-оранжевий, червонувато-коричневий. Поверхня оксамитова або гладка, суха, у вологу погоду злегка липка.

Шкірка часто нависає над краєм капелюшки. Нижня поверхня дрібнопориста, пори світло-сірі або вохристо-сірі.

Ніжка довжиною 5-10 см, товста і довга, булавоподібна, звужується догори. У молодих грибів ніжка сильно потовщена. Ніжка біла з сірими лусочками, які у зрілих грибів майже чорні, товщиною 2-5 см.

М'якоть щільно-біла, на зламі злегка рожева, потім сіра, потім стає рожево-фіолетовою або брудно-сірою, а на ніжці - синьо-зеленою.

Трубочки 0,7-3 см завдовжки з дрібними округлими порами. На розрізі видно зубчасті брудно-білі канальці. Поверхня трубчастого шару у молодих грибів сіра, потім сіро-бура. Споровий порошок – оливково-коричневий

мінливість: колір капелюшки варіюється від жовто-коричневого до яскраво-помаранчевого. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може зменшуватися, оголюючи канальці, що оточують її. Луски на стеблі спочатку сірі, потім чорні.

Не існує токсичних близнюків. Трохи схожі неїстівні жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть з рожевим відтінком дуже гірка.

Способи приготування: сушені, консервовані, тушковані, смажені.

Їстівний, 2 категорія.

Маховики і козли

Липневі маховики і козлики часто ростуть у змішаних лісах з дубами та ялинами. Часто вони малопомітні і добре ховаються в листі і опалому листі.

Маховик жовто-бурий (Suillus variegates).

Середовища проживання: Росте в соснових і змішаних лісах, поодиноко або групами. Властивість накопичення шкідливих речовин: цей вид має властивість сильного накопичення важких металів, тому слід суворо дотримуватися умови збору грибів на території не ближче 500 метрів від автомобільних доріг і хімічних підприємств.

сезон: липень – жовтень.

Капелюшок 4-12 см в діаметрі, подушкоподібна, опукла, із загнутим, а з віком опущеним краєм, лимонно-жовта, жовто-бура або оливково-охриста. Шкірка на капелюшку суха, дрібнозерниста або майже повстяна, з часом стає більш гладкою, після дощу трохи слизька.

Ніжка циліндрична, жовтувата, з темно-мармуровим малюнком, висотою 5-8 см, товщиною 1,5-2,5 см.

М'якоть жовта, без запаху і смаку, на зрізі злегка синіє.

Трубочки в молодості оливкові, потім іржаво-оливкові.

Мінливість: капелюшок з часом стає сухою і бархатистою, а колір капелюшки змінюється від каштанового до темно-коричневого. Колір стебла варіюється від світло-коричневого і жовто-коричневого до червонувато-коричневого.

Подібні типи. Польський гриб (Boletus badius) схожий, але має не оксамитову, а шкірясту і маслянисту поверхню капелюшка.

Не існує токсичних близнюків. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок, а капелюшок коричнева, вони дуже гіркі.

Способи приготування: сушка, маринування, відварювання.

Їстівний, 3 категорія.

 

Моль строката (Boletus chrysenteron).

Середовища проживання: Росте в листяних і змішаних лісах, по краях доріг, канав, по узліссях. Гриби рідкісні, занесені до деяких регіональних Червоних книг, де мають статус 4R.

сезон: липень – жовтень.

Шляпка діаметром 4-8 см, іноді до 10 см, напівсферична Відмінною властивістю виду є суха, матова, бархатиста, сетчато-растрескивающаяся, коричнево-бура, червоно-коричнева шляпка. Трещини часто мають рожевий відтенок.

Ніжка циліндрична, висотою 3-8 см, товщиною 0,8-2 см, світло-жовта, в нижній частині червонувата. Лапа біля основи може звужуватися. Ніжка часто вигнута, має дрібні червонуваті лусочки.

М'якоть щільна, білувата або жовтувата, під шкіркою капелюшка і біля основи ніжки червонувата, на зламі злегка синювата.

Трубочки в молодості оливкові, потім іржаво-оливкові. Спори оливково-коричневі.

Гіменофор зрослий, легко відділяється від м'якоті, складається з трубочок довжиною 0,4-1,2 см, кремово-жовтого, жовтувато-зеленого, пізніше оливкового кольору, на зламі зеленіє. Пори канальців великі. Споровий порошок жовто-оливково-коричневий.

Варіативність. Сам вигляд є змінним. Зустрічаються світлі екземпляри вохристо-сірих, майже червоних і коричневих, жовтувато-кремових. Є більш темні рудо-коричневі і навіть бурі. У міру дозрівання гриба шкірка капелюшки може зменшуватися, оголюючи канальці, що оточують її.

Не існує токсичних близнюків. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок, а капелюшок коричнева, вони дуже гіркі.

Способи приготування: сушка, маринування, відварювання.

Їстівний, 3 категорія.

 

Козел (Suillus bovines).

Середовища проживання: Зростає у вологих соснових або змішаних лісах і на сфагнових болотах.

сезон: липень – жовтень.

Капелюшок діаметром 2-8 см, але іноді до 10 см, напівкуляста, жовто-бура або червонувата, суха з щільним жовтим пушком. Плівка не відділяється від кришки. Згодом форма капелюшки сплющується. У вологу погоду поверхня жирна.

Ніжка тонка, жовта, 3-8 см заввишки, 0,6-2 см завтовшки, знизу трохи звужена. Забарвлення стебла більш-менш однорідне, колір від жовто-цегляного до червонуватого.

М'якоть ніжно-рожева, коричнево-кремова, білувато-жовтувата, на розрізі злегка червоніє. М'якоть не має запаху.

Добре видно пори трубчастого шару. Трубочки спаяні, спадаючі, висотою 0,3-1 см, жовтого або оливково-жовтого кольору з великими кутастими порами оливково-зеленого кольору.

Гіменофор зрослий, легко відділяється від м'якоті, складається з трубочок довжиною 0,4-1,2 см, кремово-жовтого, сірчано-жовтувато-зеленого, пізніше оливкового кольору, на зламі зеленіє. Пори канальців великі і кутасті. Споровий порошок жовто-оливково-коричневий.

Изменчивость. Колір може бути від жовто-коричневого до бурого і ржаво-коричневого. Колір ножки — від світло-оранжевого до темно-кирпичного.

Не існує токсичних близнюків. Трохи схожі жовчні гриби (Tylopilus felleus), у яких м'якоть має рожевий відтінок, а капелюшок коричнева, вони дуже гіркі.

Способи приготування: сушка, маринування, відварювання.

Їстівний, 3 категорія.

сироїжка

Сироїжки в липні захоплюють все більше лісових масивів. Особливо багато їх росте на лісовій, ялинової підстилці, хоча деякі види воліють вологі місця.

Сироїжка біла (Russula betularm).

Середовища проживання: у вологих листяних або змішаних лісах, біля берез.

сезон: червень – жовтень.

Капелюшок має діаметр 3-8 см, іноді до 10 см. Форма спочатку опукла напівкуляста, пізніше плоско-вдавлена. Відмінною рисою виду є вдавлена ​​капелюшок з червонувато-рожевою серединою і світло-рожевими краями. Шкірка гладка, блискуча, іноді вкрита дрібними тріщинами.

Нога: 4-10 см довжиною, 7-15 мм товщиною. Форма ножки — циліндрична або трохи, білого кольору, ломка. У старих грибів ножка стає сероватой.

Пластинки часті, широкі, зі злегка зазубреними краями. Колір пластин спочатку білий, потім біло-кремовий.

М'якоть біла, тендітна, на смак солодкувата.

Спори світло-охристі. Споровий порошок блідо-жовтий.

Варіативність. У молодих грибів краї капелюшка рівні, з віком стають ребристими. Краї капелюшки молодих грибів можуть бути повністю білими або з легким рожевим відтінком, пізніше рожевими. Серединка спочатку рожева, пізніше червоно-рожева.

схожість з іншими видами. Сироїжка березова схожа на сироїжку болотну їстівну (Russula paludosa), у якої, навпаки, серединка світліша, жовтувата, а краї темніші, червонуваті. Сироїжки березові можна сплутати з пекучими блювотами (Russula emitica), які мають білу ніжку і гострий перцевий смак, пекучу червону шапочку і ніякого іншого кольору в центрі.

Способи приготування: маринування, варіння, засолювання, смаження.

Їстівний, 3 категорія.

 

Сироїжка відцвітаюча (Russula decolorans).

Середовища проживання: хвойних, часто соснових лісах, у мохах і чорницях, ростуть групами або поодиноко.

сезон: липень – вересень.

Капелюшок 4-10 см в діаметрі, іноді до 15 см, спочатку куляста, напівкуляста, пізніше плоско-опукла, розпростерта, до вдавленої з тупими гладкими або ребристими краями. Колір: коричневий, червонувато-оранжевий, цегляно-оранжевий, жовтувато-оранжевий. Капелюшок з часом нерівномірно тьмяніє, утворюючи плями червонуватого і брудно-сірого кольору. Шкірка у молодих грибів липка, потім суха і гладка.

Ніжка 5-10 см заввишки, 1-2 см завтовшки, циліндрична, іноді звужена до основи, щільна, білувата, потім сіра або жовтувата.

М'якоть біла, хрупкая со сладковатым вкусом, немного острая, на разломе серее.

Пластинки середньої частоти, тонкі, широкі, зрослі, білі з жовтим або сірим відтінком, а ще пізніше – брудно-сірі.

Варіативність. Колір шапочки і вицвітання варіюються: коричневий, червонуватий, іржаво-коричневий і навіть зеленуватий.

схожість з іншими видами. Зів'януча сироїжка трохи нагадує сироїжку пекучу (Russula emitica), у якої пластинки білі, м'якоть не сіріє і має гострий смак, колір капелюшка червоно-бурий.

Способи приготування: смажити, маринувати,

Їстівний, 3 категорія.

 

Сироїжка жовчна (Russula fellea).

Середовища проживання: в ялинових і широколистяних лісах, росте групами або поодиноко.

сезон: липень – вересень.

Капелюшок 4-9 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, опукла, пізніше опукло-розпростерта або плоска, в середині злегка вдавлена, гладка, суха, з тупими, рівними краями. Відмінною рисою виду є солом'яно-жовте забарвлення з жовтою або злегка коричневою серединою і червонувато-жовтими краями.

Ніжка висотою 4-7 см, товщиною 8-15 мм, циліндрична, рівна, щільна, біла. Колір ніжки з віком стає таким же солом'яно-жовтим, як і капелюшки.

целюлоза. Друга відмінна властивість виду - медовий запах м'якоті і пекучий, їдкий і гіркий смак.

Пластинки білуваті, пізніше майже збігаються з капелюшком. Багато пластин розгалужені. Спори білі.

Варіативність. Солом'яно-жовтий колір з часом тьмяніє, а колір капелюшка стає світло-жовтим в середині і трохи яскравішим по краях.

схожість з іншими видами. Сироїжки жовчні й умовно їстівні можна сплутати з доброю, смачною сироїжкою жовтою (Russula claroflava), яка має яскраво-жовту або лимонно-жовту капелюшок, але не має м’ясистого запаху.

Вони мають гіркий смак, але при варінні в 2-3 водах гіркота зменшується, можна готувати гострі соуси.

Їстівний умовно через гостро-гіркий смак.

 

Сироїжка зелена (Russula aeruginea).

Середовища проживання: у хвойних і листяних лісах, переважно під березами.

сезон: червень – жовтень.

Капелюшок 5-9 см в діаметрі, іноді до 15 см, спочатку напівкуляста, опукла, пізніше опукло-розпростерта або плоска, вдавлена ​​з гладкими або злегка ребристими краями. Колір може бути світлішим по краях. Відмінною рисою виду є зеленуватий колір капелюшки з більш темним забарвленням в центрі. Крім того, в центрі капелюшка є іржаві або червоно-жовті плями. Шкірка у вологу погоду липка, вкрита тонкими радіальними борозенками.

Ножка 4-9 см висоти, 8-20 мм товщиною, циліндрична, рівна, щільна, гладка, блискуча, біла або з ржаво-коричневими крапинками. В основі ножка може слегка суживаться. Ножка серее на срезе.

М’якоть тверда, крихка, без запаху, з перцевим або гострим смаком.

Пластинки часті, роздвоєні, вільні або зрослі, злегка спадаючі по стеблу, білі або кремові.

Варіативність. З часом змінюється лише відтінок на тлі загального зеленого кольору.

Подібність до інших їстівних видів. Зелену сироїжку можна сплутати з сироїжкою зеленуватою (Russula virescens), у якої капелюшок не чисто зелена, а жовто-зелена, а ніжка біла з буруватими лусочками біля основи. Обидва види їстівні.

Відмінність від отруйно-зеленої форми блідої поганки (Amanita phallioides): у зеленої сироїжки плоска основа ніжки, а у блідої поганки кільце на ніжці і роздуте піхву біля основи.

Способи приготування: маринування, жарка, соління.

Їстівний, 3 категорія.

 

Сироїжка жовтувата, або білувата (Russula luteotacta).

Середовища проживання: змішані ліси.

сезон: липень – вересень.

Капелюшок 4-8 см в діаметрі, іноді до 10 см, спочатку напівкуляста, пізніше опукла і розпростерта, в середині вдавлена. Відмінною рисою виду є білувата капелюшок з жовтувато-коричневою серединкою. Краї капелюшка у зрілих екземплярів нерівні, борознисті.

Ніжка висотою 4-9 см і товщиною 7-20 мм, біла, циліндрична, злегка розширена донизу, спочатку щільна, пізніше порожниста.

М'якоть біла, ламка зі слабким, злегка гіркуватим смаком.

Пластинки часті, білого або біло-кремового кольору. Спори білі.

Варіативність. Колір капелюшки варіюється від чисто-білого до жовтуватого з центром, де переважають жовті та коричневі тони.

схожість з іншими видами. Цю сироїжку можна сплутати з сироїжкою умовно їстівною (Russala farinipes), яка має вохристо-жовтувату капелюшок.

Відмінність від отруйної білої форми блідої поганки (Amanita phallioides) полягає в наявності у блідої поганки кільця на ніжці і роздутої вольви біля основи.

Умовно їстівний через гіркий смак.

 

Сироїжка вохристо-жовта (Russula ochroleuca).

Середовища проживання: хвойні та листяні ліси, ростуть групами та поодиноко.

сезон: липень – вересень.

Шапка 4-10 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше опукла і розпростерта, в середині вдавлена. Поверхня матова, суха, у вологу погоду стає липкою. Відмінною рисою виду є вохристо-жовте забарвлення, іноді з зеленуватим відтінком. Центр капелюшка може бути темнішим, коричневим або червонувато-жовтим. Шкірочка легко знімається.

Ніжка висотою 4-9 см і товщиною 1-2 см, гладка, циліндрична, спочатку біла, пізніше сірувато-жовта.

М'якоть тендітна, білувата, гострого смаку.

Пластинки товсті, зрослі, білі або світло-кремові.

Варіативність. Біла циліндрична ніжка з віком сіріє.

Подібність до інших їстівних видів. Вохристо-жовту сироїжку можна сплутати з їстівною жовтою сироїжкою (Russula claroflava), яка має яскраво-жовту капелюшок і білу м’якоть, яка повільно чорніє при розрізі.

Відмінність від отруйної блідої поганки (Amanita phallioides) з різновидом з оливковою або жовтуватою капелюшком полягає в тому, що бліда поганка має кільце на ніжці і роздуту вольву біля основи.

Умовно їстівний завдяки перцевому смаку. Підходить для приготування гострих спецій. Гострота зменшується при варінні в 2-3 водах.

 

Сироїжка пурпурно-червонувата (Russula obscura).

Середовища проживання: заболочені хвойні та листяні ліси, що ростуть групами або поодиноко.

сезон: липень – вересень.

Лікувальні властивості:

• Сироїжка пурпурно-червонувата має антибіотичні властивості проти збудників різних захворювань – стафілококів і шкідливих бактерій – пуллулярій. Настоянки на основі цих грибів мають антибактеріальні властивості і здатні пригнічувати розмноження стафілококів.
• Фіолетово-червоні барвники активні проти шкідливих бактерій. Це забезпечує більш сильний антибактеріальний ефект.

Капелюшок 4-15 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше розпростерта, посередині вдавлена, з хвилястим, іноді зазубреним краєм. У вологу погоду поверхня злегка липка, в іншу погоду суха. Відмінною рисою виду є основний пурпурно-червоний колір і можливі варіації: червонувато-блакитний, коричнево-червоний з сірим відтінком. У молодих грибів центральна частина капелюшка темнішає, але пізніше вона тьмяніє до жовтувато-коричневого відтінку.

Ножка 4-10 см висоти і 1-2,5 см товщиною, циліндрична, щільна, до заснування трохи сужена, з часом стає рыхлой.

М'якоть біла, на зламі сірувата, приємного м'якого неїдкого смаку.

Пластинки шириною 0,7-1,2 см, у молодих особин білі, пізніше з жовтуватим відтінком, споровий порошок кремовий.

Варіативність. Колір капелюшки мінливий: від пурпурно-червонуватого до коричнево-червоного до цегляно-бурого.

схожість з іншими видами. Сироїжки багряно-червонуваті можна сплутати з сироїжками неїстівними гострими (Russula emitica), у яких капелюшок червоний, рожево-червоний або фіолетовий, ніжка місцями рожева, м’якоть біла, під шкіркою рожева, з дуже пекучим смаком.

Способи використання: маринування, засолювання, гаряче.

Сироїжка рожева (Russula rosea).

Середовища проживання: листяні та соснові ліси, групами або поодиноко.

сезон: серпень – жовтень.

Капелюшок 4-10 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше розпростерта, в середині увігнута, суха з рівним товстим краєм. У вологу погоду поверхня злегка липка, в іншу погоду суха. Відмінною рисою виду є рожеве, рожево-червоне, блідо-червоне забарвлення з розмитими білуватими і жовтуватими плямами. Шкірку не знімають.

Ніжка 4-8 см заввишки, 1-2,5 см завтовшки, коротка, спочатку біла, потім рожева, волокниста, циліндрична.

М'якоть щільна, крихка, білуватого кольору, у молодих грибів гірка, у зрілих солодка.

Пластинки тонкі, середньочастотні, вузькі, спочатку білі, пізніше кремові або рожево-кремові. Пластинки або вузько зрощені, або вільні.

Варіативність. Колір капелюшки мінливий: від рожево-червоного до жовто-рожевого.

схожість з іншими видами. Сироїжка рожева схожа на сироїжку болотну їстівну (Russula paludosa), яка має капелюшок оранжево-червоного кольору, ніжку злегка булавоподібну, білу з рожевим відтінком. М'якоть сироїжки болотної має не гіркуватий смак, а приємний грибний.

Умовно їстівний гриб через гіркий смак, використовується для приготування гострих приправ. Гіркий смак можна пом'якшити

 

Сироїжка пурпурова, або бузкова (Russula violaceae).

Середовища проживання: соснові, ялинові та змішані ліси, ростуть групами або поодиноко.

сезон: липень – жовтень.

Капелюшок 4-10 см в діаметрі, іноді до 12 см, спочатку опукла, напівкуляста, потім розпростерта, майже плоска з увігнутою серединою. Відмінною рисою виду є фіолетова капелюшок з нерівними, хвилястими краями і більш темним відтінком посередині. Крім того, краї шапки звисають.

Ніжка має довжину 5-10 см, товщину 7-15 мм, біла, циліндричної форми.

М'якоть ламка, біла.

Пластинки часті, зрослі, спочатку білі, а в міру дозрівання кремові.

Варіативність. Колір капелюшки варіюється від лілового до бузкового і коричнево-фіолетового.

Подібність до інших їстівних видів. Сироїжку пурпурову можна сплутати з пурпуровою формою сироїжки ламкої (Russula fragilis, f. violascens), яка відрізняється наявністю відколів і ламкої капелюшки, а також світло-фіолетовим кольором.

Способи приготування: маринування, соління, смаження. Гриби занесені до обласних Червоних книг, статус – 3R.

Їстівний, 4 категорія.

значення

Валуи в июле растут повсюдно, предпочитая високі місця. У деревнях і місцях з давніми традиціями валуї збирають помногу, вимачують і засалюють у бочках. В околицях великих міст їх також дуже багато. Но тут їх майже не збирають, отдавая предпочтение другим видам. Вони відрізняються багатообразністю форм і розмірів: від шароподібної на ножці до зонтикоподібних.

Валуї (Russula foetens).

Середовища проживання: змішані з березовими і хвойними лісами, ростуть групами.

сезон: липень – вересень.

Капелюшок 3-15 см в діаметрі, іноді до 18 см, м'ясиста, спочатку куляста і напівкуляста, потім розпростерта плоска, часто з невеликим поглибленням посередині, слизова, липка, з ребристим краєм, іноді розтріскується. Відмінною рисою виду є куляста форма у молодих екземплярів і забарвлення капелюшка: вохристий, солом'яний, брудно-жовтий, оранжево-коричневий. Шкірку не знімають.

Ніжка висотою 3-8 см, товщиною 1-2,5 см, циліндрична, посередині іноді роздута, спочатку губчаста, одного кольору з капелюшком. Друга відмінна властивість виду - порожниста ніжка з кількома порожніми порожнинами.

М'якоть біла, потім охриста, в капелюшку щільна, в ніжці губчаста, пухка з неприємним запахом і смаком. У старих грибах неприємний запах посилюється.

Пластинки зрослі, жовтувато- або кремово-коричневі з коричневими плямами, вильчасто-розгалужені, часті, по краю зазвичай виділяють крапельки рідини. Споровий порошок білий або кремовий.

Варіативність. Колір капелюшка може сильно варіюватися від оранжево-коричневого до світло-жовтого, а лопаті можуть варіюватися від світло-жовтого і кремового до коричневого.

схожість з іншими видами. Валуй трохи нагадує умовно-їстівну сироїжку вохристо-жовту (Russula ochroleuca), у якої колір капелюшки вохристо-жовтий із зеленуватим відтінком, ніжка гладка, циліндрична, білувата. Особливо відрізняється форма капелюшки: у молодих і зрілих особин вона куляста або напівкуляста і лише пізніше стає плоскою, як у сироїжок.

Способи приготування: засолювання після попередньої обробки.

Їстівний, 4 категорія.

Млечник и краснушка

Млечники и краснушки — все съедобные грибы. Серед них є особливо ароматні та смачні, наприклад, млечники древесні, що відрізняються незвичайним контрастом кольорів, шляпки та пластинки. Однак всі вони вимагають попереднього відмачування перед остаточною засолкою.

Деревина молочна, або бура (Lactarius lignyotus).

Середовища проживання: хвойные леса, серед мха, растут обычно группами.

сезон: серп верес

Капелюшок діаметром 3-6 см, щільна, гладка, спочатку опукла, пізніше плоскоконічна. Відмінною рисою виду є незвичайне поєднання кольорів: темна, каштанова, бура, темно-коричнева або чорно-коричнева капелюшок, часто з помітним горбком посередині, яскраві і світлі пластинки і темно-чорнувата ніжка.

Ніжка довга, 4-12 см заввишки, 0,6-1,5 см завтовшки, циліндрична, часто звивиста, темно-бура, чорнувата, коричнева, каштанового кольору капелюшки.

М'якоть біла, пізніше злегка жовтувата, на зрізі червонувата.

Пластинки часті, злегка спадаючі по ніжці або прилягають, світло-кремові або жовтувато-кремові.

Варіативність. Колір капелюшка і ніжки може варіюватися від темно-коричневого до коричневого і чорно-бурого.

схожість з іншими видами. Гриб настільки характерний і контрастний за темним кольором капелюшки, ніжок і світлих пластинок, що легко відрізнити від інших і не має близько схожих видів.

Способи приготування: варіння, засолювання, гаряче.

Їстівний, 2 категорія.

 

Краснуха (Lactarius subdulcis).

Середовища проживання: лиственные и смешанные леса, растут группами.

сезон: липень – жовтень.

Капелюшок діаметром 4-9 см, щільна, але ламається, блискуча, спочатку опукла, пізніше плоско-розпростерта, злегка вдавлена ​​в середині. Поверхня матова, гладка або злегка зморшкувата. Відмінною рисою виду є іржаво-червоне, червоно-буре, жовтувато-буре забарвлення.

Ніжка висотою 3-7 см, товщиною 0,6-1,5 см, циліндрична, злегка звужена біля основи, іноді з поздовжніми ворсистими смугами, гладка, бурувата.

М'якоть тендітна, коричнево-жовтувата, з легким неприємним запахом і гіркуватим смаком.

Пластинки часті, вузькі, злегка спадаючі по стеблу, світло-коричневі. При розрізі виділяється рідкий молочно-білий сік, спочатку солодкуватий, але через короткий час починає гіркнути.

Варіативність. Колір капелюшка і ніжки може варіюватися від іржаво-червоного до темно-коричневого.

схожість з іншими видами. Краснуха схожа на гірко-солодку (Lactarius rufus), яка має білу м’якоть замість коричнево-жовтуватої та має центральний горбок.

Способи приготування: умовно-їстівний гриб, так як вимагає попереднього обов'язкового відварювання, після чого його можна солити.

Їстівний, 4 категорія.

У заключному розділі статті ви дізнаєтеся, які неїстівні гриби ростуть в липні.

Неїстівні гриби в липні

Жовчний гриб (Tylopilus felleus).

У густому і темному лісі часто чути вигуки: «Я знайшов боровик! Крім того, їх декілька! При найближчому розгляді виявляється, що ці гриби мають рожеві пластинки. Здалеку вони справді схожі на білі гриби чи боровики. Деякі навіть відварюють їх. Вони не отруйні, але дуже гіркі. Це жовчні гриби.

Лікувальні властивості жовчних грибів:

• Жовчний гриб має жовчогінну дію. З нього готують ліки для лікування печінки.

Середовища проживання: сирі місця в хвойних і змішаних лісах, біля трухлявих пнів, зустрічаються поодиноко і групами.

сезон: липень – жовтень.

Капелюшок діаметром від 4 до 15 см, товсто-м'ясиста, спочатку напівкуляста, пізніше округло-подушкоподібна, потім розпростерта або плоско-опукла. Поверхня злегка бархатиста, пізніше гладка, суха. Колір: світло-каштановий, коричнево-коричневий з сірими, жовтуватими або червонуватими відтінками.

Ніжка висотою 4-13 см і товщиною 1,5-3 см спочатку циліндрична, пізніше булавоподібна в основі. Колір стебла кремово-коричневий або жовтувато-коричневий. Зверху на ніжці чіткий темно-чорно-коричневий сітчастий малюнок.

М'якоть щільна, товста, чисто-біла, у старих грибів пухка, на зламі рожевіє. Відмінною рисою виду є пекуче-жовчний смак м'якоті, хоча запах приємний, грибний.

Трубчастий шар прилягає до ніжки, іноді має виїмки. Друга відмінна риса виду - ніжно-рожевий або брудно-рожевий колір пуху і трубочок. При натисканні шар рожевіє. У молодих грибів колір майже білий. Пори округлі або кутасті, дрібні. Споровий порошок – сірувато-бурий, рожево-коричневий, рожевий.

Варіативність. Колір капелюшки в процесі росту гриба змінюється від світло-коричневого до коричнево-бурого, а трубчастого шару змінюється від білого до рожевого.

Подібні типи. У молодому віці, коли канальці білі, жовчний гриб можна сплутати з різними видами білих грибів. Однак м’якоть білого гриба несмачна і біла, не змінює колір при зламі і, головне, не дуже гіркий на смак.

Неїстівні, мають пекуче-гіркий смак.

 

Поплавок

Липневі поплавці добре виділяються в траві. Ці симпатичні стрункі гриби з довгою ніжкою, хоч і неїстівні, завжди приваблюють грибників.

Білий поплавець (Amanita nivalis).

Середовища проживання: листяні та змішані з березою ліси, ростуть групами або поодиноко.

сезон: серпень – жовтень.

Капелюшок тонка, діаметром 3-6 см, спочатку яйцеподібна, пізніше опукло-розпростерта і повністю плоска. Відмінною рисою виду є білосніжна мелкочешуйчатая капелюшок з тупим горбком, з штрихуванням по краях і довгою і тонкою білуватою ніжкою з вольво. Краї капелюшка спочатку гладкі, пізніше хвилясті.

Ножка довга 5-16 см висоти, 5-10 мм товщиною, гладка, спочатку біла, пізніше світло-кремова з великими чешуйками.

М'якоть: білуватий, водянистий, крихкий, без запаху.

Пластинки свободные, частые, мягкие, білі.

Варіативність. Колір капелюшки варіюється від білого до білястого з горбком.

Подібні типи. Неїстівний білосніжний поплавець схожий на молоді екземпляри отруйної поганки (Amanita citrine), яка відрізняється великим білим кільцем на ніжці і товстою м'ясистою капелюшком.

Неїстівний.

 

Поплавець вохристо-сірий (Amanitopsis lividopallescens).

Середовища проживання: листяні та змішані ліси, ростуть групами або поодиноко.

сезон: серпень – жовтень.

Капелюшок тонка, діаметром 3-7 см, спочатку напівкуляста, пізніше опукло-розпростерта і абсолютно плоска. Відмінною рисою виду є вохристо-сіра капелюшок з тупим горбком, нерівною поверхнею і розтріскуючимися з часом краями. У молодих екземплярів центральна частина капелюшки світліша, майже біла.

Ніжка тонка, довга, висотою 5-12 см, товщиною 6-15 мм.

Верх ніжки білуватий, низ такого ж кольору, як і капелюшок. Основа ніжки потовщена.

М'якоть: білуватий, без запаху.

Пластинки часті, м'які, білі, виїмчасто прикріплені.

Варіативність. Колір капелюшки варіюється від вохристо-сірого до білуватого і жовтуватого.

Подібні типи. Неїстівний сріблястий поплавець схожий на отруйну білу форму мухомора (Amanita phalloides), яка відрізняється наявністю широкого кільця на ніжці і відсутністю затінення по краях капелюшки.

Неїстівний.

 

Бліді поганки.

• Бліді поганки смертельно отруйні, тому вони і поганки.

Бліда поганка, біла форма (Amanita phalloides).

Середовища проживання: листяні та змішані ліси, на багатому перегноєм ґрунті, ростуть групами або поодиноко.

сезон: серпень – листопад.

Капелюшок має діаметр 6-15 см, спочатку напівкуляста, пізніше опукла розпростерта. Відмінною рисою виду є гладка волокниста білувата поверхня капелюшки без лусочок і ніжка з вольво і широким кільцем.

Ніжка висотою 6-16 см, товщиною 9-25 мм, біла, гладка. У верхній частині ноги у молодих екземплярів є широке біле кільце. З часом кільце може зникнути. В основі ніжки є горбисте потовщення, покрите вольво.

М'якоть: білі, під шкіркою жовтуваті, з ледь помітним запахом і смаком.

Пластинки вільні, часті, м'які, короткі, білі.

Варіативність. Забарвлення капелюшка мало змінюється - вона або чисто біла, або білувата з рожевими плямами.

Подібні типи. Особливо обережними потрібно бути при зборі хороших їстівних печериць – лугового (Agaricus campestris), великоспорового (Agaricus macrosporus), польового (Agaricus arvensis). Всі ці печериці в ранньому віці мають світлі пластинки з легким жовтуватим або злегка помітним рожевим відтінком і світлі капелюшки. У цьому віці їх можна сплутати зі смертельно отруйною блідою поганкою. У дорослому стані у всіх цих печериць пластинки стають світло-коричневими, рожевими, коричневими, а у блідої поганки вони залишаються білими.

Смертельно отруйний!

 

Говорун восковий (Clitocybe cerussata).

Серед балакунів найбільше неїстівних і навіть отруйних грибів. Відрізнити їх можна по конусоподібної ніжці і пластинкам, що наповзають на ніжку. У липні зустрічається одна з найотруйніших – говорун восковий.

Середовища проживання: змішаних і хвойних лісах, у травах, на піщаних ґрунтах, ростуть поодиноко або групами.

сезон: липень – вересень.

Капелюшок 3-7 см в діаметрі, спочатку опукла, потім розпростерта і опукло-вдавлена. Відмінною рисою виду є воскова або білувата капелюшок з білуватими концентричними зонами і хвилястими краями.

Ніжка 3-6 см заввишки, 4-12 мм завтовшки, кремова або білувата з витонченням і опушенням біля основи.

М'якоть біла, ламка, з неприємним запахом.

Пластинки часті, вузькі, сильно спадаючі по стеблу, спочатку білуваті, пізніше біло-кремові. Споровий порошок білий.

мінливість: колір капелюшки варіюється від білого до кольору слонової кістки і біло-кремового.

Подібні типи. Говорун восковий схожий на отруйну білувату (Clitocybe dealbata), яка має злегка воронкоподібну форму і сильний борошнистий запах.

Отруйні.