Ця пряність дуже популярна в кулінарії. В основному використовується для приготування десертів. Першими ваніль почали використовувати на південноамериканському континенті індіанці при приготуванні ароматних напоїв.
Сьогодні існує безліч рецептів кави з ваніллю: класичний рецепт, RAF-кава, ванільний латте макіато, бренді, лікер і, звичайно ж, кориця.
У давнину вважалося, що ваніль лікує імпотенцію, туберкульоз, занепад сил.
Ваніль - сильний афродизіак. Індіанці Південної Америки розміщують ваніль у кількох місцях кімнати і втирають її в шкіру, щоб посилити привабливість.
У стародавніх племен ваніль виступала в ролі грошового еквівалента – нею оплачувалися товари і послуги, обмінювалися на неї одягом, посудом, зброєю, прикрасами і навіть сплачувалися податки.
Плантатори в Мексиці під час дозрівання стручків ванілі мітять кожен з них, щоб зберегти облік і запобігти крадіжці.
До Європи ваніль потрапила в 16 столітті. Запах ванілі був ознакою багатства і влади і був особливо популярний при королівському дворі. У цей час кухарі почали додавати пікантності в десерти, виділяючи тим самим еліту знаті.
Ваніль добре росте тільки в тропічному і субтропічному кліматі, так як відноситься до сімейства орхідних.
Великі врожаї ванілі збирають на островах Мадагаскар і Рубен, який знаходиться в Індійському океані.
Ваніль вирощують вручну, і доглядати за нею справа дуже клопітка, тому що ваніль дуже примхлива рослина.
Найдорожча квітка ванілі цвіте всього лише один день, в цей час її потрібно зловити бджолам для запилення певної породи або птахам колібрі.
Висока ціна ванілі пояснюється складністю посадки та зростаючим попитом споживачів на цю пряність.
Існує кілька сортів ванілі – мексиканська, індійська, таїтянська, ланкійська, індонезійська та інші.
Запах ванілі сприяє виробленню «гормону задоволення» — серотоніну.
З більш ніж сотні відомих видів рослин, спеціально вирощених і використовуваних в кулінарії, тільки три Vanilla planifolia Andrews (кращі стручки до 25 см в довжину), Vanilla pompona Schiede (стручки коротше, але не менш якісні), Vanilla tahitensis JW Moore ( Таїтянська ваніль, нижча якість).
Ванілін є синтетичним замінником натуральної ванілі, і він не має нічого спільного з насінням рослин. Кристали ваніліну мають хімічну формулу C8H8O3. Ваніль була винайдена в 1858 році на основі соснової кори, а пізніше гвоздикової олії, лігніну (відходи виробництва паперу), рисових висівок. Сьогодні ваніль виготовляють із нафтохімічної сировини.
Більше про користь і шкоду ванілі читайте в нашій великій статті: