зміст
Важко знайти соус, який міг би обігнати за популярністю кетчуп. Його шанувальники стверджують, що з ним можна їсти все. Діти готові зануритися в кетчуп, навіть банани, а американські домогосподарки чистять ним старовинні мідні горщики.
Багато людей помилково думаю, що кетчуп корисний тим, що він зроблений з помідорів. Насправді цей соус далекий від звання дієтичного продукту.
трохи історії
Згідно з деякими даними, кетчуп з'явився в 1830 році, коли один з фермерів Нової Англії налив томатне пюре в пляшку і продавав його в такому вигляді.
Такий спосіб зберігання томатного соусу швидко став популярним. До 1900 року тільки в США налічувалося близько 100 різних виробників кетчупу.
Завдяки незвичайній зручній упаковці кетчуп почав свою подорож по планеті. Зараз без кетчупу неможливо уявити ні бургери, ні картоплю фрі, ні сосиску в булочці.
Чим корисний кетчуп?
Головним аргументом на користь кетчупу все ще залишається ключовий інгредієнт – помідори.
Корисні ягоди містять каротиноїд лікопін, який надає помідорам яскраво-червоний відтінок. Цей антиоксидант знижує ризик розвитку раку, хвороб серця, остеопорозу і навіть покращує якість сперми.
На жаль, кількість лікопіну в кетчупі з оброблених помідорів порівняно зі свіжими помідорами досить мала. Так це міф про вживання кетчупу, залишається міфом.
Ще один аргумент на користь кетчупу – низька калорійність і наявність корисної клітковини.
Насправді столова ложка кетчупу (15 г) містить лише близько 15 калорій. Але більша частина припадає на о чотири грами цукор.
А ось білків, жирів і клітковини в томатному кетчупі, приготованому за стандартною технологією, практично немає. А також вітаміни. Для порівняння, скибочка помідора такої ж ваги має в п'ять разів менше калорій.
Цукор
Чотири з п'яти калорій у кетчупі належать доданого цукру.
Це означає, що кетчупу не менше 20 відсотків складається з цукру, яка в деяких випадках вміло маскується на етикетках під фруктозою, глюкозою або кукурудзяним сиропом.
Сіль
Одна столова ложка кетчупу може містити до 190 міліграмів натрію.
З одного боку, це менше десяти відсотків від добової потреби здорової людини в мікроелементах. З іншого боку, хто обмежується однією столовою ложкою?
У поєднанні з іншими джерелами солі споживання кетчупу сприяє його надмірному споживанню.
Оцет
У традиційному рецепті томатного кетчупу зазвичай додається оцет або інші кислоти. Отже, соус є заборонений для тих, хто має захворювання шлунка і кишечника. З цієї причини це дітям протипоказано.
До речі, сяючі мідні каструлі американських домогосподарок – результат саме оцтової кислоти.
І інші інгредієнти
Говорити про відносну «цінність томатного» кетчупу можна тільки в тому випадку, якщо виробник не розбавив помідори, які пішли на його виробництво, концентратом з інших овочів.
У деяких випадках це роблять недобросовісні виробники заміна овочів з коктейлем загусників, барвників, ароматизаторів та ароматизаторів.
Спеції, які часто додають в кетчуп. Добре, звичайно, в тому випадку, якщо вони не посилюють смак глутамату натрію. Сама по собі ця добавка нешкідлива, але викликає звикання до тих страв, куди його додають.
Правила безпеки
- Намагайтеся купувати кетчуп, термін придатності якого не обчислюється роками. У такому продукті в якості консерванту використовується досить нешкідлива лимонна або оцтова кислота.
- Чим коротший перелік інгредієнтів у кетчупі, тим більше шансів отримати «справжні помідори».
- Кетчуп, приготований в літні та осінні місяці, частіше готується зі свіжої томатної пасти.
- Цукор повинен бути в кінці списку інгредієнтів, це означає, що в готовому продукті його менше.
- Спробуйте зробити домашній кетчуп з томатної пасти або помідорів у власному соку. Ви витратите час, але не заплатите за зайвий цукор, оцет та інші добавки.
Найбільш важливим
Кетчуп не такий калорійний, як майонез, але може містити чверть маси цукру. Крім того, він містить занадто багато солі.
Уявні вигоди з цього соусу врівноважуються його шкодою.
Таким чином, можна говорити лише про відносну нешкідливість кетчупу і вживати його в невеликих кількостях.