Пісочне тісто відносно недороге і просте в приготуванні. Легко, якщо знати деякі секрети, адже часто тісто виходить жорстким або навпаки – зовсім не тримає форму після приготування.
- Масло і рідина, які використовуються для тіста, повинні бути холодними.
- Чим більше олії, тим більш розсипчастою буде скоринка.
- Борошно потрібно обов'язково просіяти - ніколи не нехтуйте цим правилом!
- Чим дрібніша крихта (масло + борошно), тим краще.
- Дотримуйтесь пропорції: вершкове масло по відношенню до борошна 1 до 2.
- Вимішувати слід вручну, але швидко, щоб масло не почало танути від тепла рук.
- Спробуйте замість цукру використовувати пудру – тісто буде більш розсипчастим.
- Яйця додають твердості, але якщо цього вимагає рецепт, залиште тільки жовток.
- Консистенція в рецепті: борошно змішати з содою і цукром, потім додати масло і розтерти. І тільки в кінці додати яйце-воду-сметану (одну штучку).
- Охолодіть тісто принаймні на 30 хвилин перед розкачуванням.
- Розкачайте тісто від середини до країв, товщина шару піску зазвичай від 4 до 8 мм.
- Духовка повинна бути добре розігріта до 180-200 градусів.