Могутні гриби

Тисячі років люди використовували гриби як їжу та ліки. Багато хто відносить їх до рослинного царства, але, насправді, це представники окремої категорії. На планеті налічується більше чотирнадцяти тисяч різновидів грибів; лише п'ята частина з них придатна для їжі. Приблизно сімсот видів відомі лікувальними властивостями, і приблизно один відсоток видів є отруйними. Єгипетські фараони вживали страви з грибів як делікатес, а елліни вважали, що вони додають воїнам сили для бою. Римляни вважали гриби даром богів і готували їх на великі свята, а жителі Піднебесної вважали гриби виключно цінною і корисною їжею. Сучасні гурмани цінують смак і консистенцію грибів, оскільки вони можуть надати грибний аромат іншим стравам, а також увібрати смак інших інгредієнтів. Смак і аромат грибів розкриваються в процесі приготування, а текстура підходить для таких популярних кулінарних прийомів, як смаження і пасерування. На основі грибів готують супи, соуси і салати, а також подають їх як засіб, що збуджує апетит. Вони можуть додати додатковий смак запіканок і рагу. Грибна есенція все частіше стає інгредієнтом мінерально-рослинних комплексів і напоїв для спортсменів. Гриби на вісімдесят, а то й на дев'яносто відсотків складаються з води і мають мінімум калорій (100 на 35 г). У них мало жиру і натрію, десяту частину сухих грибів становить клітковина. Таким чином, це підходяще харчування для тих, хто хоче схуднути, і гіпертоніків. Крім того, гриби можуть бути чудовим джерелом мінералів, таких як калій, які допомагають знизити артеріальний тиск і ризик інсульту. Гриби «Портобелло» (підвид шампіньйонів) містять набагато більше калію, ніж апельсини і банани. Гриби є джерелом міді, кардіопротекторного мінералу. Вони містять велику кількість ніацину, рибофлавіну та селену – антиоксиданту, який захищає клітини від руйнування вільними радикалами. Чоловіки, які отримують достатню кількість селену, знижують ризик розвитку раку простати на шістдесят п’ять відсотків. Одним з найпопулярніших грибів є шампіньйон двоспоровий. Він має такі різновиди, як Crimini (коричневі гриби з землистим ароматом і твердою текстурою) і Portobello (з більшими парасольковими капелюшками та м’ясним смаком і ароматом). Всі сорти печериць містять три речовини, які перешкоджають функціонуванню ароматази, ферменту, який бере участь у виробленні естрогену, а також 5-альфа-редуктази, яка перетворює тестостерон в фермент дигідротестостерон. Останні дослідження також показують, що ці гриби знижують ризик розвитку раку грудей і передміхурової залози. Свіжі гриби, а також екстракт шампіньйонів уповільнюють процес руйнування клітин і перешкоджають розвитку злоякісних пухлин. Хіміопротекторна властивість грибів проявляється, коли людина споживає близько кілограма грибів на тиждень. Китайці та японці століттями використовували шиітаке для лікування застуди. Лентинан, бета-глюкан, отриманий з плодових тіл шиітаке, активує імунну систему, протидіє запаленням і має протипухлинну дію. Вешенки є відмінним джерелом заліза. Крім того, вони низькокалорійні. Так, шість глив середнього розміру містять всього двадцять дві калорії. Гриби енокі - це тонкі гриби з помірним смаком і потужним протираковим ефектом та захищають імунітет. Майтаке (гіфола кучерява або баранячий гриб) має протиракову, антибактеріальну та імунозахисну дію. Він знижує артеріальний тиск і рівень цукру в крові. Нарешті, є гриби, які збирають не заради смаку, запаху чи харчової цінності, а через їх психоактивні властивості. У науковому дослідженні, проведеному Джоном Гопкінсом, було встановлено, що невелика доза псилоцибіну, що міститься в цих грибах, прийнята під пильним наглядом вчених, викликала тривалий стан відкритості, посилення уяви, посилення креативності та подібні ефекти у випробовуваних. . На думку деяких вчених, цю речовину можна використовувати при лікуванні неврозів і депресії. Ці гриби, які часто називають чарівними грибами, є потенційно небезпечними і не використовуються в офіційній медицині. Слід пам’ятати, що вживати в їжу виключно органічно вирощені гриби безпечно, оскільки вони поглинають і концентрують мікроелементи з будь-якого середовища, в якому ростуть – хорошого чи поганого.