Як розморозити м'ясо

Загальновизнано, що свіже м'ясо краще замороженого. З цим важко сперечатися, та й не потрібно. Правда в тому, що якщо правильно приготувати і подати розморожене м'ясо, то в 9 випадках з 10 ви ніколи не здогадаєтеся, що воно було заморожене. Всі недоліки, які зазвичай приписують розмороженому м'ясу - відсутність соковитості, пухкі волокна і так далі - виникають або через неправильне зберігання, або через неправильне розморожування. Отже, як правильно розморозити м’ясо?

Нюансів небагато, але знати про них потрібно, інакше заморожене м'ясо перетвориться в шматок поживної, але не дуже смачної біомаси. Звичайно, ніхто не забороняє розморожувати м'ясо під проточною гарячою водою або в мікрохвильовці, але якщо ви хочете, щоб заморожене м'ясо після розморожування було неможливо відрізнити від свіжого (хоча б після термічної обробки), дотримуйтеся пари простих правил. Але спочатку - про те, що таке заморожене м'ясо і в яких випадках без нього не обійтися.

Заморожене м'ясо

Звичайно, шматок найсвіжішого м’яса, та ще й від перевіреного м’ясника – це найкраще, що тільки можна собі уявити, але можливість купити таке м’ясо є не завжди. Що робити? Один з варіантів, який практикують багато господинь, - купити відразу багато м'яса, щось приготувати, а решту прибрати в морозилку. Я вважаю, що це варто використовувати тільки в крайньому випадку: адже морозильна камера побутового холодильника не зрівняється з промисловими способами швидкої заморозки. Під час такої «домашньої» заморозки всередині м’яса відбуваються незворотні зміни – умовно кажучи, з’являються мікроскопічні розриви, в результаті яких при розморожуванні велика частина рідини, яка повинна залишитися всередині, витече з м’яса, зберігаючи розморожене м'ясо соковите і смачне.

А якщо без заморожування м’яса вдома не обійтися, то настійно рекомендую придбати вакуумний запаювач і заморожувати м’ясо вже в пакетах: це запобіжить надмірну втрату соку, який міститься в ньому, а також можливий опік його поверхні через швидке охолодження. М'ясо, упаковане у вакуумний пакет, має значно довший термін зберігання, ніж заморожене м'ясо; однак краще купувати м’ясо, яке було промислово заморожене. Незважаючи на те, що свіже м'ясо, як ми вже з'ясували, більш цінне, заморожене м'ясо теж має свої переваги:

• Заморожене м’ясо, як правило, дешевше, і якщо ви шукаєте спосіб заощадити гроші, заморожене м’ясо може стати потрібним компромісом.
• У замороженому вигляді часто легше знайти те, що важко або неможливо знайти свіжим. Скажімо, перепілка, качині грудки, ціла гуска – все це зустрічається в середньостатистичному супермаркеті або на ринку тільки в морозилці.
• Нарешті, заморожене м'ясо має довший термін зберігання. Це очевидно.

Але недостатньо купити заморожене м’ясо, його потрібно ще й вміти розморожувати, щоб не було нестерпно боляче – в першу чергу вам, через те, що хороший продукт зіпсувався.

Як розморозити м'ясо

Все дуже просто: головний кулінарний секрет вміщується в одне речення – заморожування повинно відбуватися якомога швидше, а розморожування – якомога повільніше. Про переваги миттєвої промислової заморозки ми вже говорили, а грамотне розморожування ви цілком можете забезпечити самостійно. Для цього просто перемістіть м’ясо з морозильної камери в холодильник – там температура максимально близька до нуля, але все ж вища. Поставте на тарілку (витікання рідини зазвичай неминуче) і залиште на добу.

Залежно від розміру шматка вам може знадобитися більше часу – наприклад, ціла качка або великий шматок у моєму холодильнику розморожується близько двох днів. Примусово розморожувати не потрібно, просто дочекайтеся повної м’якості м’яса і готуйте його так, як вам подобається. Кількість рідини, яка все ж витекла з розмороженого шматка, буде вашою оцінкою того, як ви розморожували м’ясо (звичайно, якщо воно було правильно заморожене). До речі, заморожену рибу, цілком або з філе, необхідно розморозити таким же способом. І звичайно, як пишуть на упаковках далекоглядні виробники – повторне заморожування неприпустимо!