Кілька слів про родзинку
 

Досить часто в кулінарії використовується цедра, тобто зовнішній шар шкірки - зазвичай лимона або апельсина, рідше інших цитрусових. Пироги та десерти, рибні та м’ясні страви, овочі та коктейлі – смак усієї цієї родзинки при грамотному використанні здатний значно облагородити та створити новий вимір. Але є і пара тонкощів, про які варто знати, якщо ви збираєтеся використовувати цедру в якості приправи.

Якщо вам не пощастило народитися в маленькому будиночку на березі моря з вікнами, що виходять на лимонний сад, виростити лимони не вийде і їх доведеться купувати. Ті фрукти, які продаються на ринках і в супермаркетах, обробляються різними Речовини – спочатку хімікатами проти шкідників, потім воском для посилення блиску. Ні, звичайно, якщо ви купили супер-еко-органічні-ультрабіологічні лимони, то є надія, що ви обійшлися без хімії та парафіну, інакше вся ця краса ризикує опинитися у вашій тарілці. Це означає, що плоди необхідно ретельно вимити, в ідеалі щіткою, а потім обдати окропом.
По-друге, при натиранні цедри потрібно знімати тільки верхній, «кольоровий» шар – саме в ньому містяться всі ароматичні речовини, на яких і полягає вся суть кулінарного використання цедри. Але білий шар безпосередньо під ним нам не потрібен: він тільки додасть страві гіркоти. Нарешті, щоб натерти цедру, потрібно взяти цитруси з тонкою рівною шкіркою і натерти їх на дрібній тертці, або – якщо для цього потрібен рецепт – зніміть смужки цедри ножем або спеціальною теркою, яка дозволяє це робити. В даному випадку продовжуємо пам’ятати – біла частина цедри нам не потрібна!

У цьому, власне, і весь фокус. Ви вже все це знали, чи не так? В даному випадку не можу не торкнутися корисних властивостей цедри. Як неважко здогадатися, корисного в ньому більш ніж достатньо: в цедрі практично немає жиру і солі, зате достатньо клітковини і вітаміну В6, а головне – цедра справжня комора вітаміну С. 6 грам Цедра лимона, додана до випічки, забезпечує 13% добової потреби організму в цьому корисному вітаміні.

 

Що й казати, цедра, як і цитрусових взагалі, взимку - це перше, що потрібно зробити, якщо не хочеться спати з нежиттю і температурою. Немає кращого часу, щоб спробувати мої улюблені рецепти родзинок:
  • Мариновані оливки
  • Салат з маринованим кропом і сиром фета
  • Том ям з креветками
  • Курячі шашлики
  • Філе скумбрії на грилі
  • Тайське зелене каррі
  • Оссобуко в Мілані
  • Тарт з кабачків
  • Медові булочки з корицею
  • Сирна запіканка
  • Торт без випічки
  • Домашній кекс
  • Домашній глінтвейн

залишити коментар