10 поширених кулінарних помилок

Людина — істота недосконала, і всі ми схильні помилятися. Сфера кулінарії, як і будь-яка інша, має свої особливості і приховує багато секретів, які підвладні не кожному, але завжди знайдеться «доброзичливець», який із задоволенням пояснить те чи інше явище. Причому не завжди з правильної точки зору. Якщо згадати ще й події важкого в усіх відношеннях для нашої країни в кулінарному плані XNUMX століття, то виявиться, що кожен з нас буквально оточений сотнями всіляких хибних уявлень про їжу. Пропоную вашій увазі невелику добірку – ловіть себе на помилці!

Салат Олів'є винайшов французький кухар Люсьєн Олів'є

Дійсно, Люсьєн Олів'є в своєму ресторані «Ермітаж» подав салат, який увічнив його ім'я, але це був зовсім не той, який ми звикли бачити на новорічному столі. З інгредієнтів, які французький гастроном клав у свій салат – варені рябчики, чорну ікру, варене м’ясо раків, листя салату – в сучасному варіанті практично нічого не збереглося.

Чим свіже м'ясо, тим воно ніжніше

Відразу після забою худоби (тобто, коли м'ясо ще найсвіжіше) настає трупне задубіння, м'ясо дуже жорстке. У міру дозрівання (тобто в результаті дії ферментів) м'ясо стає більш ніжним і ароматним. Залежно від типу м’яса та температури навколишнього середовища, м’ясо може дозрівати від кількох днів до кількох місяців перед вживанням.

Уха – це така рибна юшка

У Даля читаємо, що вуха - це «м'ясо і взагалі будь-який бульйон, рагу, гаряче, м'ясо і риба». Дійсно, класична давньоруська кухня знала і м'ясний суп, і курку, але пізніше таку назву все ж закріпили за рибним бульйоном. Називати юшку «юшкою» теж не зовсім коректно, так як в цьому випадку зітреться відмінність між справжньою юшкою і простою юшкою.

У маринад для м’яса потрібно додати оцет.

Тут слід чітко розуміти, для чого ми використовуємо маринування. Якщо ми хочемо наситити м'ясо ароматами, нам знадобиться масляниста середовище, яка додасть маринованому шматку смак спецій і приправ. Якщо ми використовуємо оцет (або будь-яке кисле середовище), то ми збираємося розм’якшити м’ясо. Однак чи так обов'язково розм'якшувати м'ясо, з якого ми потім будемо готувати шашлик або смажити його на грилі? Тільки якщо у вас є найміцніші та найнижчої якості. Ніжну свинячу шийку, наприклад, такий маринад не тільки не облагородить, а просто вб'є.

Устриці можна їсти лише протягом місяців з літерою «р» у назві

Яких тільки пояснень цьому правилу не дають – і високої температури літніх місяців, що ускладнює зберігання, і цвітіння водоростей, і періоду розмноження устриць, коли їх м’ясо стає несмачним. Насправді більшість устриць, які їдять сьогодні, вирощуються на фермах, і всі ці аспекти контролюються та враховуються, тому ви можете сміливо замовляти устриці цілий рік.

Вінегрет – це такий салат

Слово «вінегрет», від якого походить назва улюбленого багатьма салату, насправді означає зовсім не блюдо, а заправку для салату, що складається з олії та оцту. Цікаво, що сам вінегрет зазвичай заправляють тільки олією.

Салат «Цезар» обов'язково готують з куркою і анчоусами

Історія створення салату «Цезар» вже була докладно описана тут, але це настільки поширена помилка, що повторити її не гріх. Повторюємо: жодного з цих компонентів в оригінальному салаті «Цезар», легкому і майже аскетичному, немає, мова про це лише варіації на тему «Цезар», але не найвдалішою.

Окрошку готують з вареної ковбаси

Чула думку, що ковбаса є невід'ємною частиною окрошки. А тим часом читаємо у В.В. Похлєбкіна: «Окрошка — це холодний суп на квасі, в якому основним інгредієнтом є не хліб, як у тюрмі, а овочева маса. У цю масу можна змішати холодне відварене м'ясо або рибу в пропорції 1:1. Залежно від цього окрошку називають овочевий, м'ясної або рибної. Вибір овочів, а тим більше м'яса і риби, для окрошки далеко не випадковий. Дуже важливо підібрати найкраще смакове поєднання овочів, м'яса і риби з квасом і між собою. Крім того, всі продукти повинні бути свіжими і якісними. На жаль, ці умови часто не виконуються. В результаті в домашньому і громадському харчуванні в окрошку трапляються випадкові овочі, не властиві їй і огрубляющие її, наприклад, редька, а також погані частини м'яса або навіть чужі для окрошки ковбаси. «

Жульєн — страва з грибів

Є одна проблема з цими французькими назвами! Насправді під словом «жульєн» розуміють спосіб нарізки продуктів – зазвичай овочів – тонкими смужками, тому в закордонному ресторані ви навряд чи замовите звичайний жульєн з грибів або курки. Швидше за все, вас просто не зрозуміють.

Свіжа їжа завжди краща за заморожену

Як і будь-яке категоричне твердження, це вірно лише частково. Можливо, овочі прямо з грядки дійсно кращі за заморожені. З іншого боку, при правильному заморожуванні і розморожуванні продукту ви ніколи не дізнаєтеся, що він був заморожений, а втрати поживних речовин будуть мінімальними. Тож якщо у вас є можливість купити заморожений продукт, але якісніший, відкиньте упередження та купіть його.