Додавати масло в овочеве рагу необов'язково. У кулінарії можна обійтися взагалі без масла. Насправді вершкове масло (яке взагалі не є здоровим) зазвичай додає жиру та калорій до їжі.
Дієтолог Джуліанна Гівер каже: «Всупереч поширеній думці, олія не є здоровою їжею. Масло на 100 відсотків жирне, з 120 калоріями на чайну ложку масла, мало поживних речовин, але багато калорій. Хоча деякі олії містять невелику кількість поживних речовин, реальної користі від них немає. Зменшення або припинення споживання олії – це простий спосіб зменшити споживання калорій і жиру». Таким чином, по можливості овочеве рагу краще готувати без масла.
Ось як це зробити:
1. Купіть або приготуйте хороший овочевий бульйон.
Замість того, щоб класти овочі безпосередньо в сковороду, спочатку додайте воду або овочевий бульйон. Проблема в тому, що вам доведеться готувати його і купувати заздалегідь, але оскільки ви все одно купуєте масло, це не завдасть вам зайвого клопоту.
Приготувати бульйон не дуже складно: можна знайти рецепт відмінного бульйону з низьким вмістом натрію, після якого ви готові приготувати овочеве рагу без масла. Не думайте, що ви даремно витрачаєте час і гроші! Овочевий бульйон можна використовувати для приготування супів, тушкованих овочів і навіть заморожувати його кубиками для подальшого використання.
2. Знайдіть антипригарну сковороду або вок.
Оскільки олія змащує сковороду та запобігає пригорянню їжі, її відсутність може спричинити деякі незручності. Якщо у вас ще немає хорошої антипригарної сковороди, варто придбати її.
Не думайте, що ви ніколи не використовуватимете її або що ви витрачаєте гроші на додаткове кухонне начиння, тому що ця сковорода прослужить вам дуже довго, якщо ви будете за нею правильно доглядати, і вона дуже універсальна. Яку б марку ви не вибрали, переконайтеся, що покриття не з дуже шкідливих матеріалів (по можливості вибирайте екологічне покриття), обов’язково мийте сковороду руками, щоб не подряпати покриття.
3. Спочатку розігрійте сковороду.
Перед додаванням овочів добре розігрійте сковороду/вок на середньому вогні. Щоб переконатися, що сковорода достатньо гаряча, додайте трохи води та подивіться, чи випарується вона. Якщо так, каструля готова.
Додайте приблизно ¼ склянки (або більше) овочевого бульйону або води, потім додайте часник, цибулю та моркву, інші овочі, і трохи тушкуйте. Через 10-20 хвилин додайте зелені листові овочі, стручки квасолі або будь-які інші овочі, які вам подобаються. Додайте трохи соєвого соусу з низьким вмістом натрію, імбиру або 5 китайських приправ для чудового смаження!
Не варто сильно покладатися на олію: не обов'язково використовувати її для смаження або запікання. Крім того, відмова від масла дозволяє краще розкрити смак овочів. Наступного разу спробуйте ці поради, щоб приготувати смачне та ароматне овочеве рагу!