Цей кисломолочний продукт дуже популярний у народів Середньої Азії. Вся справа в тому, що його дуже легко зберігати тривалий час і брати з собою. Крім того, він чудово поєднується з м’ясними продуктами і дуже поживний. Курта може бути як цілком самостійною стравою - особливо часто використовується як закуска до пива - так і доповненням до м'яса і бульйону, інгредієнтом салату або супу.
Зовні курт виглядає як біла куля, розміром близько 2 см. Готується з сухого кислого молока, частіше з коров'ячого. Рідше зустрічається курт з овечого або козячого молока. А є регіони і країни, де для курту використовують досить екзотичне молоко буйволів (Вірменія), верблюже (Киргизстан) або кобиляче (південь Киргизстану, Татарстан, Башкирія, Монголія). Готувати не складно.
Інгредієнти:
- 2 стор. молоко
- 200 мл. Кумис або кисломолочна закваска
- 1 гр. сіль
Приготування:
1. Молоко потрібно закип'ятити і охолодити до 30-35 градусів. Потім влити закваску в молоко. В ідеалі це повинен бути кумис або катик, але у вашому регіоні його може не виявитися, тому кисле молоко або спеціальна закваска з кисломолочних культур - кращий варіант.
2. Ретельно розмішайте рідину, тепло укутайте і залиште бродити на добу. Якщо у вас є йогуртниця, ви можете легко приготувати з нею закваску на ніч.
3. Коли молоко скисне, тоді його необхідно закип'ятити: поставити на маленький вогонь і варити до тих пір, поки в масі не з'являться пластівці і не відокремиться сироватка.
4. Вибрати пластівці шумівкою. Сироватка не корисна для цього продукту. Отриманий сирок необхідно помістити в марлю і розвісити над посудом, щоб він стек.
5. Отриману густу масу потрібно посолити на свій смак і скачати кульки. Але можна надати йому іншу форму.
6. Залишилося тільки висушити виріб. Влітку це можна зробити природним шляхом – на повітрі і на сонці, тоді цей процес займе 4 дні і більше. А взимку курт краще сушити в духовці, яку потрібно поставити на мінімальну температуру і тримати злегка прочиненим.
Якщо ви хочете отримати солодкий варіант курту, то замість солі можна додати цукор. Тоді у вас вийде такий собі кисломолочний десерт. Принцип приготування солодкого курту схожий з солоним.