М'ясо зайця варити в каструлі 1 годину після закипання. Варити зайця цілком 1,5-2 години. Варити зайця для супу 2 години.
Як приготувати зайчат м'ясо
1. Свіжу тушку зайця помістити в холодну воду на 1 добу, прибравши в холодне місце. Якщо заєць старий або має сильний запах, влийте у воду 2 столові ложки оцту 9%.
2. Тушку промити, зрізати великі прожилки, зняти плівку, при необхідності нарізати на порційні шматочки.
3. Зайця покласти в каструлю, залити свіжою водою, додати сіль і перець, 1 моркву і цибулину, варити 1-1,5 години, якщо заєць великий – 2 години.
Як приготувати суп із зайця
Продукти
на каструлю 4 л
Заєць – 1 тушка вагою 600-800 грам
Картопля – 5 штук середнього розміру
Помідори – 2 шт (або 1 столова ложка томатної пасти)
Рис – 1/3 склянки
Зелена цибуля – половина пучка
Як приготувати суп із зайця
1. Покладіть зайця в каструлю, додайте води і залиште на добу або хоча б на ніч.
2. Змінити воду, промити тушку зайця і повернути в каструлю, поставити на сильний вогонь і після закипання зменшити.
3. Варити бульйон 2 години, поставити тушку на плиту охолоджуватися.
4. Картоплю очистити, нарізати кубиками і помістити в бульйон.
5. Додати в бульйон промитий рис.
6. Цибулю і моркву очистити, подрібнити і обсмажити на рослинній олії до золотистої скоринки.
7. Помідори залити окропом, зняти шкірку, нарізати і додати до овочів, перемішати і тушкувати 5 хвилин під кришкою.
8. Поки овочі тушкуються, відокремте м'ясо, наріжте шматочками і поверніть в бульйон.
9. Додаємо зажарку в бульйон, перемішуємо і варимо 10 хвилин.
Смачні факти
М'ясо зайця слід купувати тільки у перевірених мисливців. Найсмачніше м'ясо - у гірського зайця. Найбільш ніжне м'ясо у молодого зайця до 1 року.
Калорійність зайця становить 182 ккал, м'ясо зайця дуже легко засвоюється і вважається дієтичним. М'ясо зайця набагато ніжніше м'яса кролика. М'ясо зайця відрізняється темно-червоним м'ясом і практично повною відсутністю жиру. За структурою м'ясо зайця жорсткіше, ніж у кролика, але при правильній обробці і маринуванні воно стає м'яким і соковитим, з відтінком, що нагадує курячу печінку.