зміст
Великий шматок конину вагою 1-1,5 кілограма покласти в каструлю з холодною водою і варити 2 години. Стара або неякісна конина вариться на годину довше. Молоду конину 9-10 місяців (лоша) варити на півгодини менше.
Кубики конини варити 1 годину.
Як легко приготувати конину
1. Конину промити, видалити великі шматки жиру і прожилок.
2. Викласти конину в каструлю, залити холодною водою, поставити на середній вогонь.
3. Після закипання зніміть піну, що утворилася – стежте за піною перші 10 хвилин варіння.
4. Накрийте каструлю кришкою, варіть конину 1,5 години, потім посоліть і продовжуйте варити ще півгодини.
5. Перевірте конину на м'якість ножем або виделкою. Якщо вона м'яка, то конина зварилася.
Як гасити конину
Продукти
Конина – півкіло
Цибуля – 1 головка
Морква – 1 шт
Картопля – 5 шт
Гірчиця, сіль, спеції – за смаком
Приготування тушонки з конини
1. Конину нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, додати спеції, перемішати і залишити в холодильнику на 1 годину.
2. Викласти м'ясо, залишити маринад.
3. Смажимо м’ясо на сильному вогні (на вершковому маслі) 15 хвилин.
4. Тушкуємо картоплю з цибулею і морквою, додаємо до м’яса, заливаємо маринадом і тушкуємо ще 1 годину.
Як приготувати конину на мінеральній воді
Продукти
мінеральна газована вода – 0,5 л
Конина – півкіло
Цибуля – 1 велика головка
Морква – 1 велика
Сіль і перець за смаком
Як приготувати конину
1. Налийте мінеральну воду в каструлю.
2. Конину промити, зрізати прожилки, натерти сіллю і перцем, покласти в каструлю з мінеральною водою, накрити кришкою і залишити маринуватися на 2-3 години.
3. Викласти конину з мінеральної води, залити свіжою проточною водою.
4. Конину відварити 1 годину після закипання, знімаючи піну.
5. Додати очищені цибулю і моркву, посолити.
6. Варимо конину ще 30 хвилин, щільно накривши каструлю кришкою і зменшивши вогонь: конина повинна варитися при слабкому кипінні.
7. Конину варимо – її можна подавати як готову страву, так і використовувати в рецептах.
Бульйон з конини можна процідити і використовувати для приготування супів або соусів. Наприклад, на основі бульйону з конини варять шурпу.
Смачні факти
Щоб конина після відварювання стала м'якою, її рекомендується обробити: видалити жилки і прожилки. Конину можна також замаринувати перед відварюванням: в 1 л води розвести 1 столову ложку оцту, розмішати розчин спецій, кілька подрібнених зубчиків часнику і трохи солі. Витримайте конину в маринаді 2-3 години, накривши кришкою. Також слід бути обережним з додаванням солі: конину краще солити за півгодини до закінчення варіння.
На час варіння і м'якість вареної конини впливає сорт м'яса дорослої тварини: конину другого і третього сорту варіть на півгодини або на годину довше.
Варіть м'ясо зі спини, грудей, попереку, паху, стегон 2-3 години.
М'ясо шиї і лопатки варити 2,5 години.
Готуйте м'ясо з гомілок і передпліччя 4 години і більше.
Стару конину варити від 4 год.
Калорійність відвареної конини становить 200 ккал / 100 грам.