Як чистити та готувати їжу

Досвідчені вегетаріанці наполягають на тому, що мало що відомо про те, які продукти корисні для вегетаріанства. Також необхідно розібратися, як їх правильно чистити і готувати до приготування і вживання, щоб не тільки вичавити з них максимум користі, але і в деяких випадках не отруїтися. Своїми порадами та рекомендаціями вони охоче діляться на форумах та фестивалях здорового харчування та сироїдіння, тож завітавши та послухавши їх, можна дізнатися багато нового.

Необхідність очищення та підготовки

Мало хто знає, що смачні та корисні вегетаріанські продукти можуть мимоволі піднести масу неприємних сюрпризів. Наприклад, зернові або бобові, придбані на ринку, іноді фарбуються або стають притулком для ледь помітних жуків, овочі та фрукти – сховищем нітратів і пестицидів, а горіхи – губкою для накопичення пилу. Варто сказати, що всі ці речовини згубно впливають не тільки на смак страв, приготованих з цих продуктів, але і на загальний стан організму. Тому від них необхідно позбутися. Причому для цього є кілька простих і дієвих способів, але про все по порядку.

культур

Будь-які крупи перед варінням бажано перебрати і промити. Це дозволить видалити з нього борошно, лушпиння, пил, непотрібні домішки. Разом з цим можна і потрібно використовувати маленькі кулінарні хитрощі, які допомагають поліпшити смак або зовнішній вигляд крупи. Наприклад, досвідчені кухарі рекомендують ошпарювати пшоняну крупу окропом безпосередньо перед варінням, через що вона втратить характерний гіркуватий смак. А також трохи обсмажити на сухій сковороді, щоб потім каша з нього вийшла ароматною і розсипчастою.

пульс

Перед варінням бобові необхідно перебрати, очистивши від непотрібних домішок, і пару раз промити в холодній воді. Особливо це стосується мунг-дала. Справа в тому, що купити їх в наших краях вкрай складно, хіба що в спеціалізованих торгових точках або на ринках, де вони продаються під назвою «узбецька сочевиця», або «». Саме в них можуть траплятися дрібні камінчики і ті самі ледь помітні жучки. Про наявність комах вкажуть характерні невеликі дірочки в бобах, тому останні необхідно уважно оглянути.

До речі, ці комахи можуть оселитися і в домашніх крупах. Рунет має величезну кількість інформації щодо їх видалення. Проте найчастіше справа зводиться до обробки ємностей, в яких вони зберігалися, насиченим мильним розчином і приміщення самих круп в морозилку на дві доби. Звичайно, це розумно робити тільки в тому випадку, якщо вони ще не вражені клопами, інакше їх слід викинути.

Є також кілька хитрощів приготування бобових. Щоб скоротити час варіння, їх досить замочити в холодній воді (не вище 15°С) на 6-8 годин. Завдяки цьому вони розбухнуть і згодом збережуть форму.

Горішки

Підготовка горіхів до вживання та приготування багато в чому залежить від того, очищена вони від шкірки чи ні. Справа в тому, що очищені ядра досить промити теплою водою і висушити. Це видалить з них пил та інші забруднення. Правда, вони в рази дорожче своїх нерафінованих побратимів, тому їх купують рідше. І чи доцільно це, коли існує маса способів швидко і легко очистити ядра від шкаралупи. Судіть самі:

• – для зручності зняття шкаралупи їх замочують на 10 – 15 хвилин у гарячій воді, а потім викладають на обробну дошку, накриваючи зверху рушником. Залишилося тільки розбити їх молотком або качалкою і перебрати. Інший варіант - горіхи розігріваються на розпеченій сковороді, після чого заливаються холодною водою з льодом.
• … Їх потрібно залити окропом в емальованому посуді, зливши буквально через 10 хвилин. Це дозволить повністю видалити ядро ​​зі шкаралупи, просто розколовши його ножем. Крім того, їх завжди можна поставити в духовку на 10 – 15 хвилин, виставити в ній температуру 200 ° С, а потім просто накрити рушником і розламати качалкою.
• … Для його очищення підійде звичайна чеснокодавка, після чого їх необхідно підсушити в духовці.
• … Якщо трохи підсушити в духовці при 180°C (не більше 5 хвилин), а потім загорнути остиглі горіхи в рушник і розкачати качалкою, шкаралупа зніметься сама.
• … Щоб зняти з нього шкаралупу, потрібно просто кинути горіхи в киплячу воду на пару хвилин, а потім викласти на дошку для охолодження. Тепер їх залишилося помістити в пакет, протерти качалкою і просіяти через сито. Очищений мигдаль при бажанні можна додатково підсушити в духовці.

Овочі та фрукти

Найбільша небезпека, яку вони можуть зберігати в собі, це сліди токсичних хімікатів. З року в рік, з настанням літнього сезону, фахівці дають рекомендації щодо вибору безпечних і корисних фруктів. Найчастіше вони зводяться до того, що від покупки неприродно великих, акуратних, яскравих плодів без відповідної документації краще відмовитися. При цьому купувати ароматні сезонні овочі та фрукти, характерні для нашого регіону, необхідно просто тому, що їх зберігання та транспортування не вимагає додаткової порції хімічної обробки. Також, вибираючи між двома плодами однакового розміру від різних виробників, краще віддати перевагу тому, питома вага якого виявиться більше. Це говорить про те, що в ньому менше хімії. Це означає, що ризик розвитку важких алергічних реакцій і отруєнь, панкреатиту, раку сечового міхура, молочної залози і нирок у їх випадку зводиться до нуля.

Разом з цим, варто пам'ятати про підготовку кожного конкретного овоча або фрукта до варіння, адже тут теж є свої секрети:

• … З новопридбаного качана необхідно видалити верхнє листя і зрізати пеньок. Останній також накопичує нітрати, якщо вони використовувалися.
• … За словами експертів, він накопичує хімію під шкірою і в серцевині. Причому найчастіше їх не потрібно вирізати. Досить тільки злити першу воду, коли вона закипить, тим самим очистивши овоч.
• … Мало хто знає, що пасльонові накопичують максимум нітратів. Від інших вони відрізняються наявністю товстої шкірки. Тому фахівці рекомендують по можливості відмовитися від них, а також від плодів неприродного оранжево-червоного кольору, які виглядають трохи недозрілими. До речі, наявність хімікатів може показати не тільки зовнішній вигляд овочів, але і розріз. У цьому випадку відзначається наявність білої м'якоті і товстих прожилок. Тим не менш, навіть якщо вони були помічені безпосередньо перед варінням, плоди з ними краще залити холодною водою і залишити в ній на годину. Це зробить їх безпечними для здоров'я.
• … Кажуть, ранні здорові плоди легко впізнати за кольором: він має бути ніжно-трав’яним. Відповідно, перших темно-зелених овочів, що з'являються на прилавках, краще уникати, втім, як і дуже м'яких або тих, у яких немає насіння і пружного хвостика. Купуючи огірки не в сезон, також важливо пам'ятати, що вони, швидше за все, оброблені парафіном, тому їх потрібно очищати від шкірки.
• і. Ви можете поласувати ними та захиститися від них, просто очистивши та відрізавши плодоніжки. Для них це завжди найболючіше місце.
• … Тут все просто: небезпечні фрукти видають себе наявністю нерівних волокнистих смуг на шкірці, тому їх варто уникати.
• Буряк, морква, редис. Максимум шкідливих речовин вони накопичують в кінчиках і верхівках коренеплодів, тому їх необхідно зрізати. У моркви варто видалити зелену частину і кінчик хвостика довжиною 1 см. Крім того, необхідно відмовитися від покупки буряка з закрученим хвостиком.
• , петрушка, зелений салат. Вони можуть накопичувати нітрати в черешках і жилках, тому їх краще викинути, а саму зелень безпосередньо перед вживанням замочити на годину в прохолодній воді. Просто тому, що він найшвидше вбирає хімію.
• Виноград. Як правило, він піддається обробці фунгіцидами, які значно продовжують термін його зберігання. Позбутися від них дозволяє слабкий розчин соди, в якому краще промити виноград перед вживанням.
• … Вони давно заслужили звання одних із самих нітратних фруктів, особливо якщо мова йде про імпортні, тому їх завжди потрібно чистити. Крім того, не варто купувати яблука ранньою весною, адже без додаткової обробки хімікатами вони можуть пролежати в підвалі лише до лютого. Після цього красиві і апетитні на вигляд фрукти фактично обробляються парафіном з додаванням шкідливих речовин. Також в його наявності можна переконатися по характерній маслянистої плівки, яка з’являється на шкірі при обливанні її окропом.
• груші. Перед покупкою їх слід помацати, відразу відмовляючись від липких, слизьких плодів. Ймовірно, вони були оброблені біфенілом, який може продовжити термін їх зберігання та зберегти презентабельний вигляд. До речі, цю речовину давно заборонили в США і Євросоюзі, називаючи його алергенним і канцерогенним препаратом. При цьому, навіть якщо шкірка чиста, її все одно краще зрізати.
• … Ароматні, апетитні фрукти, розрізані навпіл, завжди слід викидати. Просто тому, що вони є відмінним живильним середовищем для мікробів і бактерій, втім, як і від плодів з товстими жовтуватими прожилками, які можуть з'явитися при підгодівлі. Переконатися в її відсутності допомагає простий тест, при якому м’якоть на пару хвилин заливають водою. Якщо вона просто потьмяніла, то хімії в ягоді немає, а якщо змінила колір, то вона є.
• Цибуля, щавель, бобові. Як правило, вони мають найменший вміст нітратів, тому їх досить залишити на деякий час у прохолодній воді.

Підсумовуючи вищесказане, варто відзначити, що практично неможливо знайти овочі та фрукти, вирощені повністю без використання нітратів. Адже останні потребують усі рослини. Інша справа в їх кількості, яку вони, найчастіше, при першій же вдалій можливості легко видають. Тому уважно оглядайте їх та інші товари, які ви купуєте, і тоді життя заграє яскравими фарбами, а організм через багато років скаже: «Спасибі!»