Основа халви – це, як і так необхідне для цього продукту, надає халві специфічну шарувато-волокнисту текстуру.
Крім вищевказаної основи, в халву додають всілякі ароматизатори і ароматизатори:. При досить простому рецепті дуже важлива технологія приготування солодощів. Ретельне перемішування інгредієнтів, нагрівання і постійне розтягування маси – найважливіша частина приготування халви. Саме цей процес дозволяє бути халвою
1. Якщо в халві цукор не повністю розтанув (його крупинки потрапляють на зуб) і він розподілився по масі продукту нерівномірно, значить, виробники заощадили на білковій складовій – горіхах і насінні – і в цьому немає потреби. Від такої халви чекати справжнього смаку.
2. Відповідно до ГОСТ 6502-94 смак, колір і запах халви повинні відповідати основній сировині. Зазвичай буває:. Відповідно, для арахісу і кунжуту колір домовляється від кремового до жовтувато-сірого, а для соняшнику – сірого.
3. Консистенція халви повинна бути волокнисто-шаруватою або дрібноволокнистою – це одна з головних ознак її якості. Виняток можна зробити для арахісу, у нього така структура найменш виражена.
4. Якщо до складу халви входить корінь солодки, то халва може мати слабкий, ледь помітний смак солодки, більш темний колір і більш щільну консистенцію. Домішки не допускаються.
5. Купуючи соняшникову халву, зверніть увагу, що в ній не повинно бути неїстівної чорної оболонки насіння.
6. Не варто купувати халву, на поверхні якої виступив рослинний жир або видно краплі вологи. Такий продукт виготовлено з порушенням рецептури або технології. Поверхня хорошої, якісної халви повинна бути сухою, рівною, без пошкоджень і сірого нальоту.