Сьогодні дієтологи все частіше дають дивну, на перший погляд, пораду: «Їжте більше кольорового». Ні, мова, звичайно, не про льодяники, а про овочі та фрукти різних кольорів! Було виявлено, що веганська їжа рослинного походження містить хімічні речовини, які називаються фітонутрієнтами, які не тільки надзвичайно корисні для здоров’я та захищають від багатьох хвороб, але й надають їжі яскравого кольору.
Вчені виявили взаємозв'язок між кольором і корисними властивостями фітонцидів. Напевно вам буде цікаво дізнатися, яке значення та які переваги ховаються за кожним конкретним кольором – сьогодні ми поділимося з вами цією інформацією. Але перш ніж ми перейдемо до наукових фактів, варто зазначити, що було доведено, що барвиста, красива, яскрава їжа є здоровою лише через її привабливий вигляд. стимулює здоровий апетит! Особливо це важливо в дитячому харчуванні – адже діти часом бувають примхливими і не хочуть їсти. Але хто відмовиться від тарілки смачної «веселки»? Адже всі ми – і діти, і дорослі – їмо спочатку «очима». Їжа повинна приносити не тільки користь, але і радість: насичувати, в тому числі і морально.
А тепер про співвідношення кольорів овочів і фруктів і корисних речовин, які вони містять.
1. червоний
Червоні веганські продукти мають високий вміст бета-каротину (вітамін А), клітковини та антиоксидантів: вітаміну С, флавонолу, лікопіну. Ці речовини захищають організм від дії вільних радикалів, від раку та серцево-судинних захворювань, а також надають відчутну підтримку травній системі.
Червоні фрукти (до речі, вони не тільки корисні і смачні, але й красиві!): кавун, журавлина, малина, червоний грейпфрут, полуниця, вишня, гранат, червоні сорти яблук. Овочі: буряк, червоний перець (як кайенский, так і паприка), помідори, редис, червона картопля, червона цибуля, цикорій, ревінь.
2. помаранчевий
Помаранчеві фрукти і овочі дуже корисні, т. к. містить багато антиоксидантів, включаючи бета-криптоксантин і бета-каротин (який перетворюється на вітамін А в організмі). Вони покращують здоров'я очей, шкіри та дихальної системи, допомагають при артриті, знижують ризик деяких видів раку. Ці антиоксиданти також зміцнюють імунну систему.
Фрукти: апельсини (звичайно!), мандарини, нектарини, абрикоси, канталупа (канталупа), манго, папайя, персики. Овочі: баттернат («волоський» або «мускусний») гарбуз, морква, патисони, батат.
3. Yellow
Жовті продукти багаті на каротиноїди (антиоксиданти, які захищають від раку, захворювань сітківки ока, серцево-судинних захворювань) і біофлавоноїди, які позитивно впливають на вироблення колагену (відповідального за красу!), сухожиль, зв'язок і хрящів. Жовті фрукти та овочі незмінно містять вітамін С (який має протизапальну дію), а також вітамін А, калій і лікопін.
Фрукти: лимон, пальчик цитрона («рука Будди»), ананас, жовта груша, жовтий інжир. Овочі: жовті помідори, жовтий перець, кукурудза (по-науковому це не овоч, а зернова культура), жовтий («золотий») буряк.
4. Зелений
Не дивно, що зелені овочі та фрукти традиційно вважаються надзвичайно корисними, оскільки містять вітаміни А, С, К, антиоксиданти, а також хлорофіл, лютеїн, зеаксантин і фолієву кислоту. Зелені овочі допомагають знизити рівень «поганого» холестерину і ризик розвитку раку, нормалізують високий тиск. Також вони корисні для очей, зміцнюють імунітет, покращують травлення (завдяки високому вмісту клітковини), забезпечують організм кальцієм, який важливий для кісток і зубів.
Фрукти: ківі, зелені помідори, цукіні, солодкий зелений перець, груші, авокадо, зелений виноград, зелені яблука, круглі. Овочі: шпинат, брокколі, спаржа, селера, горошок, зелена квасоля, артишоки, бамія та вся темна листова зелень. (різні види шпинату, листової капусти та інших сортів).
5. Синій і фіолетовий
Вченим довелося об'єднати сині та фіолетові фрукти та овочі в одну групу, т.к. розділити їх хімічним шляхом неможливо. Продукти виглядають синіми або фіолетовими через вміст таких речовин, як і. Кінцевий колір буде залежати від кислотно-лужного балансу продукту.
Антоціани мають протизапальну та антиканцерогенну дію, допомагають знизити ризик серцево-судинних захворювань і діабету, а також корисні в боротьбі з ожирінням і надмірною вагою. Ресвератрол - речовина, яка перешкоджає старінню, має виражену протизапальну дію, а також знижує рівень холестерину, знижує ризик раку та хвороби Альцгеймера.
Сині та фіолетові продукти містять лютеїн (важливий для гарного зору), вітамін С і загалом корисні для здоров’я та довголіття.
Фрукти: чорниця, ожина, інжир (інжир), темний виноград, смородина, слива, оливки, чорнослив, бузина, ягоди асаї, ягоди макі, родзинки. Овочі: баклажани, фіолетова спаржа, червона капуста, фіолетова морква, фіолетова картопля.
6. Білий коричневий
Ви можете настільки захопитися смачними різнокольоровими овочами та фруктами, що зовсім забудете про… білі! І це буде великою помилкою, адже в них містяться корисні речовини – антоксантини (що сприяють зниженню рівня холестерину та підвищеного тиску), а також сірка (вона очищає печінку від токсинів, корисна для структури білка та здоров’я шкіри), аліцин ( має протиракові властивості). ) і кверцетин (протизапальна дія).
Білі фрукти та овочі зміцнюють імунну систему та допомагають контролювати вагу. Найкорисніші з них темні (коричневі) зовні і білі всередині (наприклад, як груша або інші здорові білі продукти: цвітна капуста, білокачанна капуста, цибуля, часник, гриби, імбир, топінамбур, пастернак, кольрабі, ріпа, картопля. , фенхель і біла (цукрова) кукурудза.
7. Чорний
Ще один колір, про який спочатку не думаєш, уявляючи фруктово-овочеву «веселку»! Але не можна випускати це з уваги, адже багато чорні фрукти та овочі визнані суперпродуктами. Чорні веганські продукти зазвичай містять найбільше антиоксидантів, тому їхнє забарвлення таке інтенсивне. Це чудове джерело антоціанів, потужних фітонутрієнтів, які борються із захворюваннями серця, діабетом і деякими видами раку!
Чорні продукти (не просто перераховуйте фрукти та овочі): чорна сочевиця, чорний або дикий рис, чорний часник, гриби шиітаке, чорні боби та чорне насіння чіа.
Ось така чудова фруктово-овочева палітра. В якості корисного експерименту спробуйте щодня протягом семи днів їсти їжу різного кольору – і на вихідних можна буде сказати, що ви «з’їли веселку» за тиждень!
На основі: