зміст
Найкраще масло, яке воно?
В першу чергу зверніть увагу на те, як воно виготовляється і як воно називається, чи справді на етикетці написано «масло» чи десь є напис «маслосодержащий продукт».
Вибір вершкового масла, не забувайте, що не завжди варто вірити великим написам типу: «натуральний», «дієтичний», «легкий»: вони потрібні, в першу чергу, для того, щоб привертати увагу.
Фахівці вважають найкращим вершкове масло, виготовлене за ГОСТом, а не за ТУ.
Уважно вивчіть склад продукту, написаний дрібним шрифтом. Вершкове масло високої якості тільки з вершків і незбираного коров’ячого молока. Він не повинен містити рослинних жирів (пальмової олії, арахісової олії, кокосової олії, гідрогенізованих олій або просто інгредієнта під назвою «замінник молочного жиру»).
Термін придатності вершкового масла по ГОСТу не більше місяця. Якщо термін придатності перевищує кілька місяців, виробник додав консерванти.
Вершкове масло краще купувати у фользі. Загорнута в пергаментний папір, як це часто буває з фермерським папером, вона швидко втрачає вітаміни і псується, оскільки пергамент пропускає світло – а масло його не любить.
Яке вершкове масло вибрати?
Існує два види вершкового масла: вище (вважається найкращим) і перший і дві категорії жирності: classic (масова частка жиру 80-85%) і знежирений (масова частка жиру 50 -79%). У другому, відповідно, менше калорій, але багатьом воно здається не таким смачним.
Крім того, що вершкове масло поділяють на солоний і несолоний, в залежності від технології виробництва масло може бути солодкий вершковий та сметано-вершкового… Перший виготовляється з пастеризованих вершків; за цією технологією виготовляють практично все вітчизняне масло. Друге виготовляється з ряжанки, на смак воно злегка кислуватий, таке масло використовують в країнах Європи.
Яке масло краще: визначаємо за зовнішнім виглядом
Гарне масло щільний, на зрізі сухий, блискучий, хоча допускається поява поодиноких крапель вологи. Легко намазується на хліб і швидко тане.
Якщо масло кришиться і розсипається, це повинно вас насторожити. На зрізі хорошого вершкового масла не повинно бути розсипчастої шаруватої консистенції, яка характерна для масляно-рослинних комбінованих олій (спредів) або маргарину.
За кольором найкраще вершкове масло – злегка жовтуватий, якщо яскраво-жовтий або білосніжний – або доповнений рослинними жирами, або підфарбований.
Як перевірити масло?
У прозору скляну або півлітрову банку налийте гарячу воду, потім додайте в цю воду ложку вершкового масла. Розмішайте масло у воді до повного розчинення. Якщо вершкове масло повністю розчинилося у воді і вода набула білого відтінку, близького до кольору молока, то масло дійсно вершкове. Якщо на стінках і на дні утворився осад, швидше за все, в масло додали рослинний жир або інші зайві компоненти.