Сумісність вегетаріанської їжі

Однією з головних причин переходу на вегетаріанство серед людей різного віку є бажання відчути неймовірний прилив сил і енергії. Але на практиці це реалізується не у всіх. Дієтологи кажуть, що виною цьому може бути не тільки невміння правильно скласти раціон, але й ігнорування правил сполучуваності продуктів. І нехай різні автори описують їх по-різному, приправляючи свою мову страшними епітетами на кшталт «токсичні, отруйні» по відношенню до непоєднуваних поєднань, але факт залишається фактом: є основні принципи, яких може і повинен дотримуватися кожен вегетаріанець.

Сумісність: що це таке і навіщо

Всі ми знаємо, що за своїм складом продукти діляться на кілька груп. Правда, на практиці цими знаннями мало хто користується, а дарма. Справа в тому, що для правильної роботи травного тракту дуже важливо вживати одні продукти разом, інші окремо, а треті взагалі в особливій послідовності. Просто тому, що іншим способом вони не зможуть повністю розділитися. В результаті тих самих страшних епітетів по відношенню до їжі, яка потрапила у власний організм, насправді не уникнути.

Чому це відбувається? Є кілька причин:

1. 1 організм витрачає різну кількість часу на перетравлення різних груп їжі;
2. 2 при цьому виробляє певний склад ферментів, що входять до складу шлункового соку;
3. 3 величезне значення мають бактерії в кишечнику, а отже, і стан здоров'я людини.

Банальний опис механізму їх перетравлення допомагає краще зрозуміти принципи харчової сумісності. Так:

• якщо з’їсти швидкозасвоюваний продукт після того, який потребує тривалої обробки, він не зможе вчасно покинути шлунок. Яка загроза? Його подальше бродіння, в результаті чого він починає розкладатися, виділяючи токсичні речовини, що в свою чергу викликає підвищене газоутворення, кольки, бурчання, неприємне збудження в шлунку. На практиці все це можна відчути, з'ївши фрукти на десерт після ситної трапези. З тієї ж причини не вживайте в’яжучу або розкладану їжу після їжі -,.
• Подібні відчуття можна наздогнати, якщо змішати в одній тарілці білкові і крохмалисті продукти. Просто тому, що для перетравлення першого необхідна кисле середовище, а для перетравлення другого - лужне, інакше гальмування процесів розщеплення не уникнути. З цієї ж причини не потрібно їсти вуглеводну їжу разом з кислими фруктами або соусами, наприклад, пити томатний сік на хлібі.
• Все можна повторити, якщо поряд з білковою вживати вуглеводну їжу. У цьому випадку добре б згадати фазу кишкового травлення. Це коли переварена їжа у вигляді кашки потрапляє в тонкий кишечник для подальшої обробки і без проблем пропускає його завдяки дії панкреатичного соку. В ідеалі (читайте: відповідно до правил сумісності продуктів). І в житті воно затримується там надовго, а потім остаточно покидає шлунок не до кінця розщепленим. Звичайно, той же панкреатичний сік завершить процес його переробки, але при цьому задіє додаткові «сили», які, в результаті, нададуть непотрібне навантаження на печінку, тонкий кишечник і саму підшлункову залозу. І будьте впевнені, що людина обов'язково це відчує, відчувши «камінь у животі».

На закінчення поряд з принципами сумісності хотілося б нагадати про необхідність підтримувати мікрофлору кишечника, адже саме бактерії в ньому відповідають за перетворення клітковини в поживні речовини або токсини – так вам і пощастить. Але лікарі кажуть, що результат таких перетворень завжди видно неозброєним оком: якщо немає проблем, немає підвищеного газоутворення і неприємного запаху в калі.

Про групи товарів

Для того, щоб правильно поєднувати продукти, вони повинні бути належним чином кваліфіковані. Варто відзначити, що в різних джерелах вони можуть бути різними, але основними вважаються:

• крупи;
• квасоля;
• зелень і;
• ягоди і фрукти;
• молочні;
• і насіння;
• рослинні масла і тваринні жири (вершкове масло);
• спеції і;
• харчові добавки;
• напої та вода.

І якщо щодо останнього все більш-менш зрозуміло, то перша група – зернові, потребує уточнення. Справа в тому, що самі зерна з давніх часів займали особливе місце в нашому раціоні. Найкраще цьому підтвердження зберігається в скарбниці народної мудрості. Але сьогодні не завжди можна повністю перейти на каші і залишитися абсолютно здоровим. Просто тому, що спосіб обробки зерна має значення.

Здоровою вважається їжа, у якій під час переробки в ній збереглися всі вітаміни та мінерали, які є у вихідній сировині. Само собою, в цьому випадку він зможе правильно засвоїтися і надати позитивний вплив на організм. До речі, це лежить в основі одного з принципів здорового харчування, який говорить, що природа знає, як краще.

Відповідно, зерновий продукт виявляється корисним тільки при збереженні його «цілісності». Від зерна відділилася оболонка або зародок – він втратив корисні речовини, які в деяких випадках відіграють вирішальну роль у процесі засвоєння з нього інших речовин, наприклад, що міститься у внутрішній частині зерен. І все б нічого, але з часом вживання такої їжі може призвести до розвитку хронічних захворювань, пов'язаних з обміном речовин. Яскравий тому приклад - цукровий діабет, який з'являється «нізвідки» при переході на рафінований цукор.

Тому потрібно запам'ятати, які крупи складаються з цілісного або злегка обробленого зерна. Це,,, просо, пшениця,. Вживаючи їх, можна збагатити організм білками, вуглеводами, вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами. До речі, особливої ​​уваги заслуговує нешліфований «коричневий» рис, в якому є білкова оболонка з вітамінами групи В, а також цільнозернова випічка без дріжджів і цукру – особливі сорти хліба і всім відомі батони.

Хороша новина для вегетаріанців: за допомогою каш і хліба можна заповнити як дефіцит вуглеводів, так і дефіцит білка. Головне поєднувати їх зі свіжим сиром або бобовими.

Принципи сумісності продуктів

Нижче представлені основні правила, на які спираються багато дієтологи. Між тим, не варто сліпо їм слідувати просто тому, що всі люди різні і не всі можуть підійти за станом здоров'я. У деяких випадках при проблемах з травленням, наприклад, здорова і дуже корисна їжа може бути шкідливою.

В ідеалі:

• Крупи добре поєднуються з овочами, бобовими, горіхами і сирами.
• Бобові – із зернами, овочами або горіхами. Причому зовсім не обов'язково змішувати їх в одній тарілці. Існує багато рецептів вегетаріанських страв з кількох інгредієнтів, які відповідають цим принципам: овочеві рагу із зеленим горошком, рис з горіхами або насінням, овочеві супи з хлібом грубого помелу.
• Овочі – з бобовими, сирами, горіхами, злаками, фруктами, молочними продуктами. Правда, в цьому випадку краще відмовитися від борошняного (хліба) і цукру відразу після його вживання, інакше міститься в ньому крохмаль сприяє гальмуванню травлення.
• Фрукти – з сиром, горіхами, насінням, медом, зародками пшениці (інші злаки в поєднанні з фруктами можуть викликати газоутворення). Інша справа - страви, в яких ці дві групи продуктів піддавалися загальній термічній обробці, наприклад, фруктові пироги, плов, запіканки або вареники. Хоча захоплюватися ними не варто через велику кількість цукру в складі. Останні разом з крохмалем будуть заважати засвоєнню поживних речовин.
• Кислі овочі та фрукти – вони заслуговують на особливу увагу, так як поєднуються тільки з горіхами, сирами і деякими видами кисломолочних продуктів, крім сиру. Тому закуски з них краще їсти окремо або їсти хоча б за 10 хвилин до основного прийому їжі. Існує думка, що помідори добре поєднуються з тофу та іншими соєвими продуктами, але не з зерновими, картоплею та бобовими, що підтверджує особистий досвід самих вегетаріанців. Ті відзначають появу тяжкості в шлунку і занепад сил, який триває до кількох годин. Однак це якось не впливає на вегетаріанські рецепти, які передбачають заправку рису або картопляного салату соком.
• Рослинні олії та тваринні жири – майже з усіма продуктами харчування. Правда, поєднувати ці два види масла в одній страві не рекомендується, інакше проблем з травленням не уникнути.
• Зелень – з білками, молочними продуктами, овочами, злаками.
• Горіхи – з фруктами, кисломолочними продуктами, сухофруктами, кашами,.
• Напої ні з чим не поєднуються. Звичка запивати їжу насправді може призвести до дискомфорту в шлунку. Просто тому, що рідина розріджує шлунковий сік і гальмує перетравлення їжі. Тому якщо є, то краще від нього відмовитися.

Вживання «примхливої» їжі

Їх всього 2, але вони виділені в окремий розділ, так як в силу особливостей свого складу погано поєднуються з будь-якими іншими продуктами. Тому краще вживати їх окремо або не вживати взагалі, як жартують дієтологи. Це про:

1. 1 – приймати як окремий продукт харчування, а не як звичайний напій. Справа в тому, що в шлунку під впливом кислоти він згортається. А якщо в ньому є інші продукти, то просто обволікає їх, перешкоджаючи їх переробці під впливом шлункового соку. В результаті це лише затримує процес перетравлення їжі і обертається підвищеним газоутворенням і дискомфортом. Виняток становлять солодкі фрукти, ягоди, мед, вершкове масло і деякі крупи, з яких готують молочні супи або каші для дітей.
2. 2 і – їх слід вживати між прийомами їжі або за 15-20 хвилин до їжі.

Сумісність продуктів - це ціла наука, про правила і принципи якої вперше заговорив Dr.Hay ще в 30-х роках минулого століття. І хоча на перший погляд вони здаються складними і заплутаними, на практиці вони швидко і легко засвоюються. І найкращою нагородою за їх дотримання є не тільки відмінне самопочуття, а й поліпшення власного здоров'я.

Тому вивчайте їх, застосовуйте і будьте здорові!