зміст
Салати з кропиви
Для приготування використовують молоде листя кропиви зелений салат. Щоб кропива не клювала, попередньо потрібно відкинути в друшляк або сито і залити окропом, потім промити прохолодною водою. Смак салату буде визначати, звичайно, не кропива, а інші інгредієнти (салати, овочі) і заправка. Краще, якщо це буде ароматне рослинне масло (від гірчиці до гарбузового насіння) з оцтом. Для подачі також використовується сметана.
Порада: кропивою можна замінити шпинат в будь-який холодний салат.
Яєчня або яєчня з кропивою
для яєчня або омлет з кропивою зелень необхідно швидко відварити в підсоленій воді і відкинути на сито. На сковороді пасеруємо на олії нашатковану цибулю, туди ж кладемо кропиву, солимо, добре перемішуємо, тушкуємо. Засипати яйцями, обсмажити. Якщо вам потрібна більш детальна к.у., дивіться рецепт тут.
Рада: готуйте яєчню не тільки з куркою, а й перепелині яйця.
Супи з кропиви
Щі із зеленої капусти
Мабуть, найпоширенішим рецептом з кропиви є щі із зеленої капусти… Тут важливо знати:
- Найчастіше кропиву вживають не саму по собі, а в поєднанні зі щавлем (саме він і навіть ложка сметани в якості останнього штриха будуть відповідати за обов'язкову для цього супу кислинку).
- Кропиву перед подрібненням потрібно або ошпарити, або працювати в кулінарних рукавичках.
- Оскільки кропива – досить жорстка трава, її потрібно засипати в киплячу воду за десять хвилин до варіння (на відміну від щавлю, який додається відразу після вимкнення конфорки під каструлею).
Порада: щоб під час варіння не втратити всі вітаміни кропиви, соліть суп безпосередньо перед подачею.
Суп по-болгарськи
Ще один варіант для першого кропива чорба (Болгари її називають, а румуни -). Тут роль кропиви інша, ніж у щі – вона не додається в готовий бульйон, а як би сама його «творить». Молоде листя кропиви відварюють у підсоленій воді. Потім в розігріте на сковороді рослинне масло додають столову ложку борошна, цибулю, щіпку червоного перцю. Коли борошно підрум'яниться, додайте в каструлю трохи кропив'яного відвару і, добре перемішавши, викладіть все це в каструлю з відвареною кропивою. Відразу додається або рис (40-50 грам), або сир фета. У першому випадку суп вариться до готовності рису, у другому – швидко (буквально 1-2 хвилини) вариться сир. Наприкінці чорбу підкислюють квасом, оцтом або лимонним соком.
Порада: в чорбу для ситності (у випадку з сиром фета) можна додати картоплю, шматочки відвареної курки і / або зварені круто яйця.
Крем-суп з кропиви
З кропиви можна зробити крем-суп… На дні каструлі обсмажте на рослинній олії цибулю і часник, додайте туди ж готовий овочевий бульйон, картоплю і листя кропиви, доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні до розм'якшення картоплі. Потім все це необхідно подрібнити або змішати і знову довести до кипіння.
Рада: Курячий бульйон добре підходить для вершкового супу з кропиви.
Окрошка і ботвінія
В окрошку можна додати злегка розварену кропиву. Причому не тільки квашений, а й по-«південному» – з кисломолочним (кефіром, айраном тощо). У Середній Азії таку окрошку називають айраном чалоб і часто готують з кропивою. А що з нею відмінна ботвінья Виявляється …
Порада: для подачі обов’язково використовуйте лід, який готують зі смачної питної води
Супи з кропиви з ситними добавками
Звичайно, зелені щі - це чудова річ, але ніхто не відміняв суп з кропиви з курячими фрикадельками, омріяний щі з гречкою (вже навіть не суп, а майже каламутна каша) і суп з кропиви з манними галушками.
Порада: експериментувати з відварна якому ви будете готувати ці перші страви. Курка, овочі, м’ясо, гриби – все повинно бути перевірено.
Пиріжки, пиріжки та млинці з кропивою
З листям кропиви, як і практично з будь-якою свіжою зеленню, запікають Пироги… Тісто можна дріжджі, і прісний і лущиться. Щоб доторкнутися до начинки, Кропива виступає не соло, а в ансамблі. Наприклад, з рисом. Окремо відварити рис, майже до готовності. Потім на середньому вогні протушкувати цибулю, додати до нього подрібнену кропиву, а через п’ять хвилин і рис – додати трохи води і кілька разів перемішати, довести до готовності. Начинка готова. До речі, замість рису можна використовувати варене пшоно. Також можна додати нарізане варене яйце. Пропорції можуть бути різними: хтось на 3 частини кропиви додає 2 частини крупи, хтось на кілограм кропиви кладе 100 грам рису і п'ять яєць.
Гарне поєднання виходить з молодої капусти і кропиви. для перевірки цього твердження підготуйтеся пиріг з капустою з кропивою.
Рада: Додайте до кропиви іншу пряну або листову зелень. Начинка для котлет з кропиви та зеленої цибулі: кип'ятити 5 хв. кропиви, потім змішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею і подрібненим яйцем. Начинка для котлет з кропиви та шпинату: кип'ятити 2 хв. кропиви, додати шпинат і тушкувати ще 3 хв. Всю зелень попередньо промийте і обсушіть. Також до зелені можна додати молодий сир типу сулугуні або осетинського.
Запікати з додаванням кропиви та іншої свіжої зелені зелений оладки.
Порада: найкраще поєднання для млинців: кропива і зелена цибуля.
Італійська паста і різотто з кропивою
У домашній кухні різних регіонів Італії як різотто, так і зелені макарони, в різотто дуже дрібно нарізану кропиву кладуть вже на рівні «софрітто», тобто на самому початку варіння, разом з цибулею, а коли цибуля стане прозорою, тоді варто додати рис.
Щодо макаронів: в тісто кладуть бланшовану і дрібно нарізану кропиву (спагетті або аркушів лазанья зеленіють, а кропива замінює шпинат) і використовуються для різних заправок-соусів, наприклад, песто з кропиви.
Порада: для цього песто використовуйте тільки листя кропу, стебла тут зовсім не потрібні!
БОНУС: Звичайно, ми не можемо закінчити нашу розмову про кропиву без чогось захопливого і особливого. Нехай це будуть італійські ньоккі (раз про пасту і різотто ми говорили вище). Мальфатті з кропивою Є щось!
Порада: можна спробувати подати песто з кропиви до таких ньоккі, якщо, звичайно, ви налаштували його смак на свій смак
Все, що було сказано вище, стосується листя. Але стебла молодої кропиви теж їстівні. Їх очищають від листя, бланшують, потім змочують в яйці і паніровці (борошні або сухарях) і обсмажують до красивого золотистого кольору. Дуже смачно! Але збирати стебла кропиви досить нудно: вони дуже тонкі, навіть на 2-3 порції стебел потрібно зібрати досить багато.