У всьому світі щороку викидається понад 1,3 мільярда тонн їжі. Нагодувати 1 мільярд голодуючих у світі можна було б менш ніж за чверть їжі, яка викидається на звалища в США та Європі.
На нещодавньому Всесвітньому економічному форумі скорочення харчових відходів до 20 мільйонів тонн на рік було визнано однією з 12 заходів, які можуть допомогти трансформувати глобальні продовольчі системи до 2030 року.
І Південна Корея взяла на себе лідерство, тепер переробляючи до 95% своїх харчових відходів.
Але такі показники були в Південній Кореї не завжди. Апетитні гарніри, які супроводжують традиційну південнокорейську їжу, панчанг, часто залишаються недоїденими, що призводить до одних із найбільших у світі втрат їжі. Кожен мешканець Південної Кореї утворює понад 130 кг харчових відходів на рік.
Для порівняння, харчові відходи на душу населення в Європі та Північній Америці становлять від 95 до 115 кг на рік, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН. Але уряд Південної Кореї вжив рішучих заходів, щоб позбутися цих гір нездорової їжі.
Ще в 2005 році Південна Корея заборонила викидати продукти харчування на звалища, а в 2013 році уряд ввів обов'язкову переробку харчових відходів за допомогою спеціальних біорозкладаних пакетів. У середньому сім’я з чотирьох осіб платить 6 доларів на місяць за ці мішки, що спонукає людей робити домашнє компостування.
Комісія також покриває 60% витрат на функціонування схеми, яка збільшила кількість перероблених харчових відходів з 2% у 1995 році до 95% сьогодні. Уряд схвалив використання перероблених харчових відходів як добрива, хоча деякі з них стають кормом для тварин.
Розумні контейнери
Технологія зіграла провідну роль в успіху цієї схеми. У столиці країни Сеулі встановлено 6000 автоматичних контейнерів, оснащених вагами та RFID. Торговельні автомати зважують харчові відходи, що надходять, і стягують плату з мешканців за допомогою ідентифікаційних карток. За словами міської влади, автомати за шість років зменшили кількість харчових відходів у місті на 47 тонн.
Мешканцям наполегливо рекомендується зменшувати вагу відходів шляхом видалення з них вологи. Це не тільки скорочує їхні витрати на утилізацію відходів (харчові відходи містять близько 80% вологи), але й економить місту 8,4 мільйона доларів на зборах за вивезення відходів.
Відходи, зібрані за допомогою схеми біорозкладних мішків, стискаються на переробному заводі для видалення залишкової вологи, яка використовується для створення біогазу та біонафти. Сухі відходи перетворюються на добриво, яке, у свою чергу, сприяє зростанню міського фермерського руху.
Міські ферми
За останні сім років кількість міських ферм і садів у Сеулі зросла вшість разів. Зараз вони становлять 170 гектарів – приблизно як 240 футбольних полів. Більшість з них знаходяться між житловими будинками або на дахах шкіл і муніципальних будівель. Одна ферма знаходиться навіть у підвалі багатоквартирного будинку і використовується для вирощування грибів.
Міська влада покриває від 80% до 100% початкових витрат. Прихильники схеми кажуть, що міські ферми не тільки виробляють місцеві продукти, але й об’єднують людей у спільноти, тоді як раніше люди проводили більше часу в ізоляції один від одного. У місті планують встановити компостери харчових відходів для підтримки міських господарств.
Отже, Південна Корея досягла значного прогресу, але як щодо панчанга? На думку експертів, південнокорейці не мають іншого вибору, окрім як змінити свої харчові звички, якщо вони дійсно мають намір боротися з харчовими відходами.
Кім Мі Хва, голова корейської мережі «Нуль відходів»: «Існує обмеження щодо того, скільки харчових відходів можна використовувати як добриво. Це означає, що потрібно змінити наші харчові звички, наприклад, перейти до кулінарної традиції з однієї страви, як в інших країнах, або принаймні зменшити кількість панчангу, який супроводжує їжу».